годност

Марта Чаварияс Ферас

Понеделник, 08/06/2015 - 10:21

4,5/5 рейтинг

Срокът на годност на дадена храна е периодът от време, който се поддържа в добро състояние от момента, в който е направена, докато започне да се влошава, стига да се поддържат условията за опазване на етикета. Срокът на годност ще зависи не само от вида на храната, но и от техниките за консервиране. През последните години напредъкът в областта на консервирането на храни еволюира експоненциално. Не само за удължаване срока на годност, но и за поддържане на органолептичните и хранителни характеристики на храната почти непокътнати. Целта е да се предотврати растежа на бактерии, гъбички и други микроорганизми, за да се подобри съхранението и да се увеличи трайността.

Фактори, влияещи върху срока на годност

Фактори като температура, светлина или кислород са тясно свързани с тази концепция. Освен ако дадена храна е преминала през процес на стерилизация (напр. Консерви), скоростта на растеж на патогенните микроорганизми е един от най-определящите фактори. Включени са хранителните свойства (рН, водна активност или наличие на естествени консерванти); фактори на околната среда (температура или влажност); всеки процес, предназначен да забави микробния растеж (замразяване или термична обработка).

Водната активност също влияе, тъй като много храни са чувствителни към загуба на вода или печалба. Някои храни, като бисквитки или солени закуски, могат да загубят качество поради повишена влажност. Също така многобройни реакции, които биха могли да ограничат срока на годност, биха попаднали в категорията на химичните промени. Окислението и ензимното покафеняване са някои от основните промени. Друг важен фактор, влияещ върху срока на годност, е опаковката. Повечето храни са опаковани, за да се постигне определен срок на годност в добро състояние.

Как се изчислява срокът на годност

Етикетирането на храните определя най-доброто преди датата или срока на годност. Първият се отнася до времето, през което неотворен продукт поддържа всичките си свойства при подходящи условия за съхранение (съхранявайте на хладно и сухо място). Счита се, че след предпочитаната дата на консумация качеството на храната може да намалее, но това не представлява риск за здравето. Срокът на годност, от друга страна, установява, че след това храната не трябва да се консумира, защото не е подходяща за консумация. Обикновено се използва в много нетрайни продукти (мляко, кисело мляко или месо). За да се установят тези дати, се провеждат проучвания за полезния живот.

Една от основните трудности е да се установят датите на консумация на храни, които са „нетрайни“, тоест тези, които могат да бъдат консервирани през дълги периоди от време. За това обикновено се използват проучвания за ускорен полезен живот, т.е. ускоряване на влошаването на продукта се симулира чрез промяна на условията на влажност, температура или светлина. От тази оценка се получава приблизителна оценка за времето, в което са превишени приетите нива на даден продукт. Тестовете за срок на годност могат да се извършват и в реално време, чрез което се изучава влошаването на сензорните свойства в реални условия на време и съхранение.

В повечето случаи производителите или опаковчиците са отговорни за определянето на датите на консумация, винаги в съответствие с това, което законът диктува.

Колко време трае една храна у дома

В хладилника (0ºC до 8ºC)

Яйца: две до три седмици
Отворено мляко: 3 или 4 дни
Сурово прясно месо и риба: 2 дни
Готвено месо и риба: 2 или 3 дни

Във фризера (-18ºC)

Кайма: 2 месеца
Говеждо: 12 месеца
Агнешко: 8 месеца
Свиня: 6 месеца
Хляб: 3 месеца
Морски дарове: 3 месеца
Зеленчуци: 12 месеца