препоръки

Актуализирано: 11 ноември 2020 г.

The месо е интересен източник на множество хранителни вещества, сред които висококачествен протеин (те са в голямо количество и съдържат всички незаменими аминокиселини), витамин В12 (можем да го получим само от храни от животински произход) и минерали като цинк и желязо под формата на хем (този, който усвояваме най-добре).

както и да е състав на месото варира значително в зависимост от вида, породата, мускулатурата, възрастта на животното, пола, условията на производство (конюшня или екстензивно) ... Въпреки това, както посочва ФАО, тя също се състои от вода, „мазнини и киселини, мазнини, витамини и други биоактивни компоненти, както и малки количества въглехидрати ".

Колко месо можем да изядем тогава?

Тъй като научните доказателства сочат, че високата консумация е свързана с неблагоприятни ефекти, можем да вземем някои от препоръките на референтните органи, които са най-ценени от диетолозите-диетолози, като ръководство за адаптиране на нашата консумация:

Повечето от тези препоръки са фокусирани върху развитите страни и са адаптирани към гастрономическата култура и предпочитанията на популациите, към които са насочени. Въпреки факта, че може да има различия, присъщи на идиосинкразията на всяка държава, всички те сочат към намаляване или ограничаване на консумацията на червено месо и предлага да се избягва преработеното месо.

Относно консумация на бяло месо, това е адекватен източник на протеин. Трябва да имаме предвид, че храни, богати на това хранително вещество, трябва да заемат повече или по-малко една четвърт от нашите чинии и че се препоръчва да се редуват различни храни (бобови растения, риба, яйца и млечни продукти, както и бяло месо).

И има още един аспект, в който всички тези ръководства съвпадат: от една страна, той настоява, че трябва да увеличим консумацията на растителни храни. От друга страна, те твърдо твърдят това растителни протеини те са добра алтернатива на тези от животински произход.

Или какво е същото, диетата, базирана на растителни храни, не представлява недостиг на протеини (но да, тя винаги трябва да се допълва с витамин В12).

Колко месо консумираме в Испания

Месото и протеините изглеждат синоними. Всъщност, изправен пред възможността за намаляване на консумацията на месо (както се препоръчва от гореспоменатите насоки), основната грижа на населението е къде ще взема протеина?

Данните обаче са упорити: в Испания нямаме протеинов дефицит. Напротив: приемът ни надхвърля изискванията ни. Това е отразено в проучването ANIBES, което оценява през 2016 г. разпределението на макроелементите в диетата на испанците и показва, че „приемът на протеини е доста над препоръчителните горни граници, независимо от пола или възрастовата група“. Тоест, на ниво популация всички консумираме повече протеини от препоръчаното.

Ако анализираме от какви храни ги набавяме, установяваме, че не спазваме насоките, които ни дават диетичните насоки: 33% от протеините в нашата диета идват от месо и производни. Ако разгледаме всички източници от животински произход (мляко, яйца, риба ...), делът се увеличава до над 65%. Докато протеините от бобовите растения (които са цариците на растителен протеин) представляват само 3% от нашата диета.

Нищо чудно, че препоръките на референтните организации настояват, че трябва да увеличим тяхната консумация и да намалим тази на месото. Защото в това, което също има сигурност, е това консумирането на бобови растения няма неблагоприятни ефекти (освен ако се прави сурово или ако имате много специфична патология).