старомодна

Гастрономията не е непозната за модата. Тенденции в ястието, които преминават, с по-голямо или по-малко късмет и които ни оставят спомени за подложки за рамо и ястия, стари като аспик или задушена тортила. Рецепти за готвене ... които наистина излизат от мода.

Модата е нещо краткотрайно, което залива всички аспекти от живота ни, далеч отвъд дрехите, които обличаме. И гастрономията, разбира се, не избягва тенденциите, продиктувани от модата. И не, не е, че кайзерът на Maison Chanel Карл Лагерфелд ни казва какво да ядем всеки сезон. Нито enfant страшният Жан Пол Готие, непочтените момчета от Maison Martin Margiela, Marc Jacobs ... дори Средиземноморието Domenico Dolce и Stefano Gabbana.

В тази област създателите на тенденциите и тези, които предлагат какво ще попълни нашите килери, какво ще сложим в чинията и преди всичко как ще го приготвим през пролетта на лятото на 2016 г., имат други фамилни имена: Roca, Berasategui, Ruscalleda, Botura, Redzepi, Arzak, Atxa, Narisawa, Ducasse, Aduriz ... и дълги и други.

И класирането на старомодни ястия ...

Никой не е без грях ... гигантски подложки за рамо, гащеризони, кралски ленти за глава, фенки, сандали с чорапи, подстригване на купички, дънки на камбани, риза с разрошени, блестящ анцуг. Нека този, който е освободил килера от някоя от тези аберации, хвърли първия камък. По същия начин ... нека първият камък да бъде хвърлен от онзи, който не се е приготвил по някое време, или който не помни как е приготвяла майка му - някои пълнени вулкани, някои скариди в габардин, аспик, пълен с безкрайни съставки, които сякаш плаваха в желе, коктейл от скариди, пълен с розов сос, задушен омлет с повече вкус на скариди, отколкото омлет. или че не е имал за десерт праскова в сироп или торта Comtessa (по-късно модернизирана като Viennetta).

И как стигнахме до това?

Разбира се, гастрономията се развива, има съставки, които стават модерни и няма ресторантско меню, което да се осмели да направи без тях ... и същото би могло да се каже със специфични ястия и техники за готвене. Но модата ... знаете как са. В много случаи сме принудени да възприемем нови тенденции, за да можем да забравим предишните ... защото една стара мода обикновено е нелепа и срамна.

С развитието на Испания и появата на „средната класа“ ... главно от 60-те, празничните менюта са пълни със съставки, които демонстрират този нов статут: основно риба и морски дарове ... скаридата беше крал!.

Новата баска кухня е това, което бележи началото на гастрономическата мода в Испания. И бихме могли да усъвършенстваме още повече ... тортата от скорпион, създадена от Хуан Мари Арзак, е ястието, което започва. Ресторантите бяха принудени да включват специфични ястия и съставки в менютата си.

Модата винаги се ражда като революция (произтича от главите на създателите) ... тази мода е последвана от имитация, след това популяризиране и, накрая, нормализиране.

И какво е горещо в момента?

За щастие, ние оставихме зад себе си тортата с хек, пълнените яйца с въртящ се отгоре жълтък или декоративните им маслини в най-авангардните им версии ... Ние също изтрихме и забравихме от паметта си неуспешния опит - извършен в 90-те - за установяване в нашата кухня на месо от кенгуру, гну, щраусови яйца ... От друга страна, с новото хилядолетие глобализацията ни донесе съставки и ястия от всички краища на планетата ... давайки началото на нова кухня: синтез.

Тази кухня на синтез и молекулярна кухня обаче днес отстъпи място на пазарната кухня, приготвена с местни продукти, за използване и рециклиране на кухнята. Занаятчийският хляб също е на мода и „Направи си сам“ - отново ни накара да правим хляб у дома. На мода са и бургерите, както и новите био диети и други форми на вегетарианство. Trompe l'oeil също е на мода - няма ресторант на стойност сол, който да не отваря менюто си с миниатюрна градина - и обменът между десерти и чубрица (Рецепта за шоколадови юфка).

В Нека да обиколим деня: 7 гастро тенденции