Съдържанието на статията

  • Как да готвя треска
  • Как да осолявате рибата, за да я изсушите
  • Как да изсъхне
  • Как се суши риба през зимата
  • Как се увяхва рибата във фурната
  • Рецепти за треска
  • Голяма палатка
  • Вобла
  • Розова сьомга
  • Зандър
  • SDI
  • Bream
  • Син бял
  • Пъстърва
  • Хлебарка

Сушената риба се приготвя лесно у дома, има много чудесни начини за осоляване на този продукт. В резултат на това в месото възникват сложни физични и биохимични процеси. След такава обработка рибата (може да бъде взета от морето или реката) придобива особен вкус. Обърнете внимание на оригиналните и доказани рецепти, според които продуктът се осолява, суши у дома.

Как да готвя треска

Подходете отговорно към процеса на сушене. Ако пренебрегнете някои съвети, можете да получите нискокачествен продукт, чието използване ще доведе до отравяне или други негативни последици. За сушене използвайте само пресен улов, тлъста риба. Труповете не трябва да миришат на морска или речна вода, кал. Прясното месо обикновено е твърдо на допир. По повърхността му няма кафяви петна, които да показват началото на процеса на разлагане.

Препоръчително е да използвате емайлирани плочи. Подходящи са керамични, керамични, порцеланови, стъклени, дървени, титаниеви съдове. Изберете правилната сол. Опитайте се да не купувате йодирани продукти. Като правило, това разваля външния вид и вкуса на деликатеса. Използвайте едра сол. Определете необходимото количество продукт, като поставите сурово яйце в течността; Той трябва да плава на повърхността на водата. Ако това не се случи, може да си струва да добавите още сол или да разбъркате добре течността.

Как да осолявате рибата, за да я изсушите

Обработката се извършва мокра или суха. В първия случай труповете се търкат с фино смляна сол. Струва си да разгледаме подробно как да осолим рибата, за да я изсушим мокра. Труповете са нанизани на конец, поставени в саламура. Между слоевете риба се разпределят сол, магданоз, подправки. Деликатесът отнема между 2 и 6 дни. Посоченото време зависи от размера на рибата. Ако използвате твърде дълбоки ястия, периодично смесвайте състава. В този случай се опитайте да спуснете горните слоеве, слезте надолу - отидете нагоре.

stockfish

Как да изсъхне

Накиснете рибата след осоляване, за да изсъхне за около 1-2 часа. След това труповете се окачват на улицата. Не забравяйте, че висящата риба е с главата надолу. Благодарение на това положение излишната влага излиза от устата: труповете ще изсъхнат много по-бързо и по-равномерно. За да спрете рибата, първо трябва да я пробиете близо до опашките. За целта използвайте специални куки от неръждаема стомана. След като затворите, трябва да изчакате 4-10 дни.

Как се суши риба през зимата

Някои хора може да не знаят как да сушат риба у дома през зимата. Имайте предвид, че рибните запаси са добри, когато е осигурен постоянен приток на чист въздух. Опитайте се да поставите труповете на затворен отопляем балкон, лоджия, в кухнята близо до печката, радиатора. За да ускорите времето за месо, поставете вентилатор наблизо. Струва си да се отбележи, че зимата има едно основно предимство за сушене - това е липсата на мухи.

Как се увяхва рибата във фурната

Ако се интересувате от това как да изсушите труповете или как да приготвите пържоли във фурната, знайте, че за ефективна обработка си струва да поставите клечки за зъби и кибрит в месото. Във фурната настройте температурата на 40 градуса, включете конвекционния вентилатор. Поставете осолените трупове върху лист за печене, върху лист пергамент или алуминиево фолио, поставете във фурната. Оставете вратата на шкафа открехната. Включете фурната, изсушете месото за 5-7 часа.

Рецепти за треска

Много домакини се интересуват от това как да приготвят лакомство възможно най-бързо и лесно. Често сушената риба се прави от хлебарки, цаца, сардини, орех, платика, хамса, руда, костур, иде, розова сьомга, пъстърва, хлебарка, шаран (обърнете внимание на красиви снимки на приготвени деликатеси). Ако труповете са малки, тогава не можете да ги изкормите. При големите риби се отстраняват вътрешностите и млякото, хайверът се оставя, гърбовете се режат.

Голяма палатка

  • Време: 3 седмици.
  • Порции на контейнер: 8-10 души.
  • Калорично съдържание на ястието (100 g): 184 kcal.
  • Дестинация: аперитив.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Шаранът е известен със своя отличен вкус. То е пържено, варено, печено, пълнено. Преди да готвите сух шаран, помислете, че е препоръчително да използвате мастни канали за осоляване. Някои домакини предпочитат да не почистват интериора, но е по-добре да се отървете от тях. Също така, не забравяйте да премахнете хрилете. По билото трябва да се режат големи проби, в резултат на което месото ще се осоли по-бързо.

  • шаран (вземете средна риба) - 1 кг;
  • растително масло - 50 г;
  • сол - 200гр.

Метод на готвене:

  1. Отстранете люспите, главите, опашките, вътрешностите.
  2. Изсипете труповете със солен разтвор с добавено масло, оставете за 10 дни.
  3. Закачете месото на проветриво място, оставете го да се навие за 2 седмици.

Вобла

  • Време: 3 седмици.
  • Порции на контейнер: 8 души.
  • Калорично съдържание на ястието (100 g): 235 kcal.
  • Дестинация: аперитив.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

За да се получи рибата с лека характерна горчивина, се препоръчва да не се премахва напълно вътрешността на хлебарка. Понякога хлебарка изсъхва непоискано. За малки трупове изрежете корема, за големите - гърба. За осоляване хлебарката се полага обратно, след което се залива със саламура. Над инсталираното потисничество. Времето за това лечение е подобно на посоченото в другите рецепти (10 дни). Vobla напитка със светла или тъмна бира.

  • хлебарка - 1 кг;
  • сол - 100-200 g.

Метод на готвене:

  1. Чисти трупове, туршии. Ако ще търкате хлебарка със сол, след 10 дни тя трябва да се измие под течаща вода. След използване на саламура, труповете се поставят във вода за 2 часа. Времето за накисване зависи от периода на осоляване.
  2. Закачете плотвата да падне. Не забравяйте, че естественото време за сушене зависи от размера на плотвата. Готовият деликатес трябва да има плътен гръб.

Розова сьомга

  • Време: 2 дни.
  • Порции на контейнер: 8-10 души.
  • Калорични ястия (100 g): 182 kcal.
  • Дестинация: аперитив.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Ако често имате гости, се уреждат дълги събирания с приятели, не забравяйте да обърнете внимание на тази проста рецепта. Деликатесът се консумира перфектно отделно или с пияна напитка. Розовата сьомга не е твърде дебела, затова е подходяща за тези, които следват фигурата. Вкусно е да ядете балик с хляб, зеленчуци: можете да оформите канапе, сандвичи.

  • розова сьомга - 1,5 кг;
  • сол - 3 супени лъжици. л;
  • захар - 1 супена лъжица.
  • подправки - по желание.

Метод на готвене:

  1. Размразете, изплакнете, изрежете трупове с плочи.
  2. Комбинирайте сол, захар, подправки. Поръсете сместа с месо, разбъркайте. Оставете всичко за един ден.
  3. Поставете розовата сьомга върху лист за печене, поставете във фурната, в която температурата е зададена на 40 градуса, за 4-6 часа. Вратата на фурната трябва да е отворена.
  4. Приготвеният деликатес се охлажда в хладилника и след това се сервира на масата.

Зандър

  • Време: 12 дни.
  • Порции на контейнер: 8-10 души.
  • Калорично съдържание на ястието (100 g): 84 kcal.
  • Дестинация: аперитив.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Този хищник принадлежи към семейство есетрови и няма прекалено тлъсто месо, но деликатесът му е отличен. Walleye се разбива и бързо напуска и няма нужда да се създават специални условия. Направете всичко, както в другите случаи на приготвяне на деликатес. Единствената разлика между тази рецепта е наличието на оригиналната смес за осоляване. Вкусно с магданоз, копър, черен пипер. Млякото или квасът ще направят месото по-крехко.

  • щука - 1,5 кг;
  • хрян (листа) - 400 г;
  • сол - 200 г;
  • мляко или квас - 200 мл;
  • оцет (9%) - 200 ml;
  • копър, магданоз, подправки - по желание.

Метод на готвене:

  1. Почистете, изплакнете, нарежете слоя на слоеве. Разтрийте го с оцет, сол. Също така, рибните трупове могат да се излеят с разтвор на оцет и вода, изчакайте 2 часа.
  2. Смелете хряна, смесете го с накълцан магданоз, копър, подправки.
  3. На дъното на контейнера разпределете солта с 1 см слой. Поставете труповете. Поръсете всеки слой риба със сол, приготвена със смес от подправки, билки. Изчакайте 2 дни Периодът на осоляване зависи от размера на трупа.
  4. Накиснете месото във вода с мляко или квас за 2 часа.
  5. Потопете сухата ролка, закачете да изсъхне, изчакайте 10 дни. Продължителността на сушенето зависи от размера на ореха.

  • Време: 15 дни.
  • Порции на контейнер: 10 души.
  • Калорични ястия (100 g): 117 kcal.
  • Дестинация: аперитив.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Иде готви най-добре през есента. В този момент той „появява“ първата мазнина, правейки я по-вкусна. Тази рецепта е много проста и ясна. За да създадете деликатес, не е необходимо да използвате никакви специални инструменти (например, тъй като е необходимо за пушене). Всичко, от което се нуждаете, е да имате прясна риба.

  • средни иди - 20 броя;
  • дафинови листа - 6 броя;
  • сол - 2 кг;
  • копър, магданоз, подправки - по желание.

Метод на готвене:

  1. Почистете, изплакнете идеите.
  2. Използвайте сух метод на осоляване: сол, 2 дафинови листа, подправки, нарязани зеленчуци се разпределят във всеки слой риба.
  3. Всичко е затворено с полиетиленов лист. Потиснат е.
  4. След 5 дни идеята се накисва за около 1 час.
  5. Идеите са окачени на въже. Сушенето отнема около 10 дни. Ако увеличите този период, ще получите сушена риба.

Bream

  • Време: 2 седмици.
  • Порции в контейнер: 15-20.
  • Калорични ястия (100 g): 221 kcal.
  • Предназначение: обяд, лека закуска, вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Ако вашият улов се състои от платика, тогава можете да направите страхотно мезе от тях. Отлично решение би било сушената риба. Най-удобно е да приготвите деликатес (можете да видите неговата оригиналност на снимката) със суха сол. Ако решите да използвате мокра сол, най-важното е да направите саламурата правилно, защото вкусът на деликатесите зависи от това.

  • средно златисто - 20 броя;
  • едра сол - 200 г;
  • копър, магданоз, подправки - по желание.

Метод на готвене:

  1. Черва, измийте платиката. Натрийте ги вътре със сол.
  2. На дъното на чиниите изсипете около 5 с.л. Той излезе. Поставете платика отгоре, поръсете със сол, накълцани билки, подправки. Притиснете всичко с нещо тежко и го поставете на тъмно хладно място за една седмица.
  3. Накиснете солени трупове във вода за около 1 час.
  4. Използвайте студено сушене за платика. Поставете пържолата, например, на балкона, изсушете 7 дни.
  5. Опаковайте сушената риба в дървени кутии, съхранявайте 10 месеца на хладно място.

Син бял

  • Време: 4 дни.
  • Порции на контейнер: 8 души.
  • Калорични ястия (100 g): 255 kcal.
  • Дестинация: аперитив.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Ако членовете на вашето семейство обичат да ядат риба по различни начини, опитайте тази проста рецепта. Трябва му син хек за него. Струва си да се използва методът на мокро осоляване. Сушенето се извършва във фурната или на улицата. Във втория случай готвенето отнема относително повече време. Имайте предвид, че гювечът със синьо бяло продължава 5 часа, а на улицата - около седмица.

  • средно голям синя - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • груба сол - 4 супени лъжици. л.
  • захар - 2 супени лъжици.
  • черен пипер, дафинови листа - по желание.

Метод на готвене:

  1. Почистване на син хек.
  2. Оставете водата да заври. Добавете сол, захар, черен пипер и лаврушка. Въз основа на направения саламура определете вкуса на деликатеса. Охладете сместа, напълнете я със синьо бяло. Изчакайте 3 дни.
  3. Изплакнете синия хек, поставете го върху лист за печене и поставете във фурната (настроена на 40 градуса) за 5 часа. Оставете вратата на фурната отворена.

Пъстърва

  • Време: 3 дни.
  • Порции на контейнер: 10 души.
  • Калорични ястия (100 g): 186 kcal.
  • Дестинация: аперитив.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

От тази червена риба, принадлежаща към семейство сьомга, можете да направите оригинален деликатес. Често той се подготвя за някакво важно събитие - за Нова година, сватба. С добавянето на пъстърва се правят всякакви салати и солени сандвичи. Освен това е вкусно да се яде само с хляб - да се правят красиви сандвичи, канапета. Най-важното нещо за създаване на деликатес е да се получи качествена пържола. Желателно е да се охлади.

  • средна пъстърва - 1 кг;
  • сол - 4 супени лъжици.
  • захар - 2 супени лъжици.
  • лимонов сок - 2 супени лъжици.
  • черен пипер - по желание.

Метод на готвене:

  1. Нарежете пържолата. Размерът на резените трябва да бъде приблизително 10 cm. Натрийте ги с лимонов сок, черен пипер, захар. Парчетата се вписват в контейнера между слоевете сол, отгоре се притискат с нещо тежко. Приберете пъстървата в хладилник за 2 дни.
  2. Подсушете осолената пъстърва във фурната с отворена врата за 4-5 часа. Определете готовността си на гърба. Те трябва да са сухи.
  3. Преди сервиране осолената риба се нарязва на тънка пластмаса. Насочете ножа под остър ъгъл.

Хлебарка

  • Време: 15 дни.
  • Порции на контейнер: 8-10 души.
  • Калорично съдържание на ястието (100 g): 148 kcal.
  • Дестинация: аперитив.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

На вкус мезето наподобява изсушен овен или хлебарка. Добре е да се сервира със светла или тъмна бира. По-добре е да готвите хлебарки през пролетта. В момента тя все още няма време да попие миризмата на кал. През пролетта хлебарката се хвърля на хайвера си, поради което се характеризира с добро съдържание на мазнини. Деликатесът се оказва нежен и питателен (уверете се, че е уникален на снимката).

  • хлебарка - 1 кг;
  • едра сол - 100гр.

Метод на готвене:

  1. Почистете хлебарка, отстранете люспите. Натрийте труповете със сол, както отвътре, така и отвън.
  2. Добавете 1 см сол на дъното на контейнера. Поставете хлебарка. Съхранявайте съдовете на хладно място за 5 дни.
  3. Накиснете плотвата за около 3 часа.
  4. Закачете мъртви тела от въже на добре проветрив балкон или улица, където няма слънце. Сушенето се извършва в продължение на 10 дни.