Преди да стигнете до вашата кафеварка, кафето преминава през различни фази. Казваме ви, стъпка по стъпка, как се извършва обработката на кафето.

обработка

Как се обработва кафето?

1. Колекция

Първата стъпка в обработката на кафе е събирането на плодовете на храста, от който идва кафето (кафе дърво). Това е свършено когато черешите или плодовете станат червеникави или жълтеникави и може да се извърши по 3 начина:

  • Наръчник: зрънце по зрънце, като се избират само узрели плодове.
  • Изстъргване или отстраняване на космите: Този метод обикновено се използва, когато повечето череши са узрели. Чрез измитането на клоните на кафеното дърво се отстраняват както узрелите плодове, така и зелените, които падат на земята или върху платно. След това падналите примеси и зеленият фасул се изхвърлят, като се получава по-кисел вкус.
  • Механика: Това е методологията, най-използвана от големите производители на кафе и се състои в използването на големи машини за отстраняване на плодовете от дърветата. Някои от тези машини карат ствола да вибрира, така че плодовете да падат на земята. Други имат вградени четки, които извличат плодовете на дървото, това е най-малко селективният метод от всички.

2. Пулпиране на плодовете

В същото време, когато плодовете се берат, Остатъците от реколтата се отстраняват, слоевете, които заобикалят зърната, се отстраняват, като по този начин се получава зелено кафе (термин, който обозначава кафето след обработка и преди изпичане). Тази процедура е известна като целулоза.

За да се извърши тази част от обработката на кафето, има няколко метода и в зависимост от използвания, цената на кафето и неговото качество ще варират.

Той ли е по-стари и по-прости, освен че изисква малко машини.

Използва се за 90% от кафето Арабика, произведено в Бразилия, за някои арабики от Индия и Еквадор, и за по-голямата част от кафето от Етиопия, Хаити и Парагвай. Почти всички кафета Робуста Те се обработват по този метод, който не е много практичен за райони, където атмосферната влажност е твърде висока или където вали често по време на прибиране на реколтата.

Кафетата, обработени по този начин, имат високо тяло, ниска киселинност и екзотични вкусове. Също така често се срещат интензивни винени и плодови вкусове.

Сухият метод се състои от следните етапи:

  • Класификация и почистване: По време на тази фаза на обработка на кафе, зелените плодове се изхвърлят, както и тези, които са презрели или повредени. След това примесите (мръсотия, пръст, клони, листа ...) се отстраняват чрез пресяване или флотация.
  • Сушене: кафените зърна се излагат на слънце и се нагребват или обръщат на ръка, така че да изсъхнат равномерно и да достигнат максимална крайна влажност от 12,5%. Въпреки че тази фаза обикновено продължава около 4 седмици, в някои по-големи плантации за кафе се използват сушилни машини за ускоряване на процеса. Сушенето е най-важният етап от процеса, тъй като влияе върху крайното качество на зеленото кафе. Кафето, което е твърде сухо, се характеризира с факта, че зърната са чупливи и следователно дефектни; докато кафето, което е прекалено влажно, ще бъде склонно към бързо разваляне от гъбички и бактерии.
  • Обстрел: изсушените плодове или череши се съхраняват на едро в специални силози, докато не бъдат изпратени в мелницата. Веднъж стигнал до там, обезчистителят премахва всички външни слоеве на сушените череши наведнъж и след това те се разделят, класифицират и опаковат в торбички.

Този метод изисква използване на специфично оборудване и значителни количества вода. Полученото по този начин кафе се разглежда Най-добро качество и обикновено е така по-скъпо.

Като общо правило се използва всички кафета Арабика, С изключение на този, произведен в Бразилия и в страните производители на този сорт, споменати по-горе и които използват мокрия метод. Рядко се използва за Робуста.

Измитите кафета се характеризират с наличието на по-леко тяло, повече плодови и флорални вкусове и по-интензивна киселинност.

Мокрият метод се извършва, както следва:

3. Опаковане и транспортиране

Кафето Класифицира се според големината и броя на дефектите, Y. опаковано е в чували така че неговото съхранение и транспортиране е по-лесно, въпреки че се използват все повече и повече контейнери.

4. Печене и опаковане

Това е фазата, през която кафе на зърна в крайна сметка приема необходимата форма и най-вече вкуса си.

Тази част от обработката на кафе е единствената, която обикновено се прави в страната на потребление. Пекарите смесват различни сортове и ги препичат по вкуса на местните потребители. Например в Испания обикновено се добавя захар за получаване на печено кафе.

И накрая, печещите вакуумират прясно изпечено кафе и понякога дори вече смляно.

Изберете вашата кафеварка

OCU компаратор: най-добрите еспресо машини

Бихте ли искали да закусвате добре прясно приготвено еспресо всяка сутрин? Ако отговорът ви е "да", използвайте нашия компаратор за кафемашини за да изберете най-добрия ръчен експрес, като същевременно спестявате пари.