Страстната седмица е време на траур според християнската традиция и това води до относителен пост, който започва в Великия пост - когато месото е спряно - и завършва след Великден. Това, преведено на гастрономически език, предполага интензивни дни на треска, започващи с Карнавал и за компенсиране на енергията, която месото осигурява ... добре захар! И трябва да видите какво харесваме домашно сладко в Испания, че дори дуелите се облекчават с ядене ... Разбира се, по това време има почти толкова типични десерти, колкото има провинции, от всемогъщата тория - с версия във всяко пристанище - дори и най-непознатите, които са направени в много специфични населени места или региони. За една история за всеки верен отговор ни кажете типични великденски сладкиши, като torrija de leche. Едно, две, три, отговорете отново ...
Ако сте завършили този параграф, вече сте отишли да загреете фурната, за да започнете да правите няколко, все още имате време да научите откъде идва всяка и дори да вземете под внимание тези, които ви харесват най-много за следващата партида.
От незапомнени времена, когато всеки е следвал религиозните обичаи на една ръка разстояние и е трябвало да пости, най-добре е било да намерим храна и ястия, които да запълнят реколтата ни за целия ден, решението е било десерти от мляко, брашно, яйца, масло, захар или мед. Но във всяка област сме ги смесили с различен ред и пропорции, с екстри и много от тях пържени. Всички много здрави и много фитнес.
Преглеждайки нашата сладко-гастрономическа карта, ще започнем на юг. Тук много присъстват тези дни пестиньос, Типично предимно за Андалусия, въпреки че те са доста популярни и в други области като Естремадура. Всеки град има свои собствени традиции при приготвянето им, а формата и съставките на основната рецепта могат да варират леко. Те обикновено се правят с тесто, което включва портокал, канела и сусам, както и захар, силно брашно и бяло вино. Произходът му е мавритански, резултат от векове на мюсюлманско господство. Всъщност е доста подобен на шебакията, мароканско сладко, което се консумира често през месец Рамадан заради енергийната си стойност.
И тук на юг също намираме един от най-типичните сладкиши на Малага, който има тесто, много подобно на това на пестиньо и е изпълнено с ангелска коса, сладкиши или сладък картоф, но също така е потопено във вино, следователно твоето име: пиян. Също така в района, който правят птичи семена, по-специално в Санлукар де Барамеда. Те обикновено съдържат брашно, яйчен жълтък и лимонов сироп. Пътешественикът Ричард Форд ги определи като „най-добрите, които придружават Manzanilla de Sanlúcar“, в неговия „Ръководство на Viajeros por Andalucía“ от 1844 г. В непосредствена близост намираме ганьоти, традиционна сладка от Сиера де Грасалема в провинция Кадис, която прилича на поничка, въпреки че има характерна спирална форма. А в Priego de Córdoba - богата на история, както и на гастрономията - от векове приготвят проста рецепта за млечни пръчици.
Качвайки се малко на картата, имаме кости, които са много типични за Естремадура и Авила и техният вкус е доста сходен с този на поничките, но удължената им форма отговаря на името им. Те са известни още като кости на Сан Експедито в Севиля и Саламанка. За Албасете пържени кифлички, които вървят по тази линия. Всички идеални за диетата. Типичните земи на Ла Манча са пържени сладки цветя. Лек, свеж и вкусен. Невъзможно е да им се противопоставим колко са богати и колко са красиви.
В столицата те са направени bartolillos, от които има голямо разнообразие от рецепти - всички вкусни -. За тестото например някои смесват насипни брашна със здрави брашна, а други добавят яйца и мляко, но в най-традиционните сладкарници в Мадрид те се правят от брашно, свинска мас, сол и вино. Въпреки факта, че теориите за произхода му са разнообразни - има дилема сред римляните, арабите или монахините в манастирите от 19-ти век - това е един от най-традиционните десерти и за щастие се вижда и от Сан Исидро.
Въпреки че произходът на рецептата за пържено мляко Това е несигурно и няколко испански региона се борят за неговото авторство, обикновено се смята, че то е възникнало в Паленсия, по-късно се разпространява в различни провинции. Всъщност сега звучи по-скоро като северни региони. Традиционната рецепта се състои от мляко, царевично нишесте, канела, ванилия, яйца и захар, а процесът на приготвяне е прост. По същество това е сладък бешамел, като вкусен сладък крокет. Може ли да има по-добра идея?
Всеизвестното великденска мона Това е типична храна за средиземноморското крайбрежие, която се състои от торта, която символизира края на Великия пост. Името идва от муна, арабски термин, който означава „осигуряване на уста“, подарък, който маврите са направили на своите господари. В момента традицията показва, че кръстникът трябва да го даде на кръщелника си на Великден, след литургия. На Великденски понеделник освен това семейството или група приятели обикновено се събират, за да го хапнат заедно. Във формата на корона традиционната мона запазва варените яйца, които обикновено се боядисват в цветове върху гъба, която може да се напълни със сметана и шоколад или сладко. В последно време сладкарската революция е достигнала до този сектор и сладкарите създават изненадващи сладкиши и шоколадов филигран, по-подобни на Фалас и Замръзналия замък, отколкото на малката къщичка на вещицата на Хензел и Гретел.
Въпреки че buñuelos са добре известни, има някои много специални такива от каталунски произход, пържоли от l’Empordá. Те са подправени с ликьор, анасонови семена и лимонова кора. Това е тесто, обогатено с мляко, свинска мас и захар и което придобива своята пухкавост благодарение на прясната мая. Това е вид вятърна пържола, която няма пълнеж, тя се потапя само в анасонова вода и преминава през захар, когато вече е пържена.
На Балеарските острови откриваме рубиоли, От средновековен произход и за тези, които не ги познават, тя се състои от тънко парче брашнена паста, смесена с масло, масло и яйце, сгъната в полукръгла форма и пълна с извара, конфитюр или други сладкиши. Истината е, че сега те могат да се ядат целогодишно и в солена версия: рататуй, риба тон или месо. Логично, ако е богато, не пропускайте!
Обратно на полуострова отиваме на север. В Астурия, на Великден, кумовете дават своите кръщелници в замяна на дланта на Цветница, „кокът“, който на практика има свой вариант във всеки астурски град. В Авилес, „болу“ Това е сладък сладолед от древен произход, който е направен със свинска мас. Въпреки това, той е направен с масло от дълго време. Правилото да се прави е лесно, това е, което се нарича четири четвърти: четири съставки, с равни количества: яйца, брашно, масло и захар. Това е силен пандишпан и се сглобява на различни височини, обикновено 3 етажа, украсени с пудра захар и шоколадови фигурки, пилета и декоративни пера ... О, и след преяждането - говорим за кок 4 кг-, може да се замрази за парчета. Удоволствие е да спася парче през юни.
И да завърша - превъзходно от барабаните - най-признатата и престижна звезда от Страстната седмица: тория. Нямаше да забравяме за нея, успокой се. Приготвянето е много лесно, но всеки от тях му придава своя специален щрих и ... хей, не е толкова лесно да бъдат меки вътре, без да се разпадат. Всичко има своето изкуство.
Що се отнася до неговия произход, вече има препратка към първите рецепти през I година. на В., но през XV век те започват да се разработват по начина, който познаваме днес. Това беше ястие, специално предназначено за жени, които са родили поради високото си съдържание на захар. Векове по-късно те започнаха да се правят по време на Великия пост, за да се компенсира липсата на хранителни вещества в месото или в постните дни. В исторически план те са били свързани с трудни времена и икономически трудности, при които наличието на евтин и достъпен продукт, като остатъци от хляб, ви позволява да ядете сладко от време на време, без да харчите много. Единственият въпрос, който имаме по отношение на този десерт, е: защо няма тория хляб през цялата година? Защо ни правят това?
Кой може да устои да опита тези рецепти или да се опита да ги направи у дома за Великден? Ние, разбира се, не можем. Nojj остави pedimojjj какво имаме, cossaajjj онзи комор, thisoo ... какво да dorjj.