средиземноморска

Преди десетилетия един от най-характерните и особени изображения в град Дения в Аликанте беше този на октоподи във въздуха, изсушаващи се на слънце, както извън плажните барове и ресторанти, така и в типичните сенки на рибарите. В момента и въпреки факта, че този образ все още е традиционен в някои заведения, започнаха да се използват по-професионални сушилни, от които да се контролира смисъла и горчивината на това, което се счита за един от деликатесите на Регион Марина Алта: сухият октопод на Дения.

Експертите казват, че най-добрите месеци за сушене са зимата и първата пролет, тъй като слънцето не е много интензивно и следователно няма опасност от изгаряне. В допълнение, морският бриз, който тече по бреговете на Средиземно море по това време на годината, е идеален за добро изсушаване, тъй като ако точката на влажност е по-висока от 40%, месото ще остарее. Традицията на семейното наследство е дълбоко вкоренена в района, което прави семействата, отговарящи за този процес, много внимателни през трите дни, през които трае сушенето, тъй като нито дъждът, нито росата през нощта са благоприятни, тъй като влажността омекотява влакната. Поради тази причина те трябва да съберат октопода при залез слънце, за да го изложат на слънцето на следващия ден.

Най-добрият начин да го позиционирате е да го изрежете така, че да е изпънат напълно и да направите разрези на всеки от краката му, за да можете да закачите краищата на бастун и да го закачите. Важно е предварително да се измият и почистят всякакви пипала, за да се отстранят следите от песъчинки, които може да съдържа.

Легендата разказва, че октоподът започва да се суши в открито море през 12 век и че краката му служат като заместител на тютюна за моряците, когато имат недостиг и искат да сложат нещо в устата си.

Днес начинът да го вкусите е много различен. Краката им се приготвят директно върху пламъка и по-късно се нарязват равномерно и се подправят със зехтин.

По този повод и за вашата дегустация посещаваме най-старата механа в града, която датира от 1929 г. и която сервира около 150 килограма октопод годишно. Живописно място, разположено в тясна алея на стария град, което ни напомня за семейната традиция, която стените му ограждат и на която е наследник Марио Росело - Естравис, в момента мениджър на Механа Мигел Хуан. Място за поклонение на любителите на изсушения октопод. Оттам те обясняват процеса на сушене, който следват с този главоног, много различен от обяснените традиционни средства и това им позволява да изсушават октопода през цялата година.

Преди 3 години самият Марио измисли сушилня в ресторанта, където да може да контролира този процес ръчно. Освен това в тази механа, преди леко да преминат крака през пламъка, го готвят на скара от вулканичен камък при повече от 300 градуса. Според Roselló, когато се готви по този начин, вкусът на октопода остава непокътнат, тъй като се зачервява, но същевременно се рехидратира, оставяйки кожата по-сочна и по-малко горчива.

Ясно е, че независимо от използваните техники за сушене и готвене, сухият октопод на Дения се счита за деликатес, който може да достигне цената на добра шунка. Въпреки факта, че преди години и по време на недостиг се смяташе за „храна за бедните“. Деликатес, който перфектно допълва добрата диета и чиито основни хранителни свойства са богатството му на минерали, като цинк, който помага да се поддържа защитата, и многобройните витамини от синя риба като ниацин. Консумацията му е много важна за производството на енергия и се откроява с ниското си съдържание на холестерол.