СУМЕРСКАТА КУХНЯ, от José Manuel Mójica Legarre СУМЕРСКАТА КУХНЯ, José Manuel Mójica Legarre Когато говорим за шумерска кухня, е необходимо да цитираме Жан Ботеро, международно известен френски историк, роден във Валярис на 30 август 1914 г. и починал на 15 декември 2007 г., автор на книгата Най-старата кухня в света, който е един от първите изследователи, които започват да изучават кухнята и гастрономията на Шумерия в

сумерската

като се започне от керамичните плочки, написани на шумерски и акадски, открити при разкопки, направени в древна Месопотамия; Но не можем да забравим и произведенията на Ноеми Сиера, А. Л. Опенхайм, В. Ролиг, Андре Паро, Лазаро Рос, Лара Пейнадо, Ханс Нисен, Йозеф Клима, Хартмут Шмокел, Лабат, Крамер или Майкъл Роаф, наред с други. Почти всички смятат, че първите писмени новини за гастрономията и кулинарията са достигнали до нас още от времето на Римската империя, но реалността е, че текстовете, свързани с готвенето, са започнали да се пишат от същия момент, в който се е появил клинописът в Шумерия, около година 3000 пр.н.е. Не можем обаче да твърдим, че сме изправени пред първите опити да напишем готварски книги, тъй като според най-интелигентните изследователи по темата както рецептите, така и бележките за суровините и приборите, които се появяват върху глинените таблетки, биха били

много по-ориентирани към контрола на доставките и консумацията в дворците и храмовете, отколкото към желанието да се предадат любимите гастрономически специалитети на шумерите на бъдещите поколения. Появата на десетки таблетки с анотации, свързани с храната, беше крайъгълен камък в разследването на кулинарната история и гастрономията, който помогна да се разсеят съмненията относно храната и напитките, консумирани от хората по това време на човечеството. Въпреки че тези кухненски инвентарни и контролни табла са добър източник на информация, легендите и произведенията

Писмена литература, те ни дават голямо количество данни за начина на хранене, който шумерите са имали. Въз основа на съвпадението на двата източника на информация може да се потвърди без никакво съмнение, че жителите на тази земя са консумирали голямо разнообразие от риба, както прясна, така и солена, както и сладководни мекотели и предвид тяхното специално географско местоположение - Нека си спомним, че Месопотамия (буквално Между две реки) се нарича територията, която се простира между реките Тигър и Ефрат. Консумацията на месо - особено кози и овце, печено или сготвено във вода или в мастна среда - се допълва от потреблението на прасета, някои птици и други животни като скакалец от омари, често в супи, обикновено приготвени с вода.

Когато говорим за готвене, ще вземем предвид различните начини за трансформиране на храната. За печене те използваха, в допълнение към отворения метод, като жарава, скарата или парчетата керамика, върху които бяха поставени виандите, затворен метод на печене в куполна фурна, в който парата, получена в резултат на готвенето, помагаше поддържайте храната относително добре хидратирана. По отношение на контейнерите при разкопките са открити както керамични съдове, така и медни казани и различни прибори и съдове.,

което предполага, че шумерите вече са имали представа какво е кухня. Що се отнася до усъвършенстването на тази цивилизация, ще отбележим, че те са използвали различни форми, за да подобрят представянето на храната на трапезарията. Те също бяха големи консуматори на зърнени култури, особено на ечемик, с които в допълнение към триста различни вида хляб те произвеждаха и бири от различни видове и дори един вид тъмна бира се споменава на таблетките. Други видове алкохолни напитки са направени чрез ферментация на мъст, извлечена от грозде, смокини, локум или фурми.

Бирите, консумирани в Месопотамия, имали голямо разнообразие от алкохолни концентрации и чиито имена, бира с добро качество, бира, която харесват жените, стара бира или добра бира, давали представа за кого са предназначени. Бирата беше консумирана

поотделно или на групи, като всички пият от един и същ съд, с помощта на дълга и тънка сламка, която, макар и да действа като филтър, за да предотврати попадането на примеси в устата, усилва ефекта на алкохола. По отношение на повече от триста различни вида хляб с и без мая, тестото се правеше чрез добавяне към трици ечемичено брашно или други брашна, различни количества вода, бира, мед, олио или мляко, понякога добавяне на подправки. или сушени плодове и дори пълненето им. Що се отнася до зеленчуците, краставиците, ряпата, някои корени, гъбите, чесъна и празът, те придружаваха лука, който беше в основата на диетата им, а за подправяне на ястията използваха, наред с други пикантни семена, горчица, кориандър, кимион и, не е изненадващо, сусам. По-рано те се консумираха варени, печени или сурови, подправени със зехтин или други растителни мазнини.

Поради малкото данни, които все още съществуват за тази цивилизация, може да се направи заключение, потвърждаващо, че шумерите са консумирали много повече храна, отколкото споменахме; но в очакване на бъдещи разкопки, които надеждно потвърждават този факт, всички тези, които са цитирани в тази статия, е доказано, че те са били използвани рутинно в кухните по това време. Краткостта, изисквана от пространството, което е на разположение в La Alcazaba, не ни позволява да уточним подробно колко много знаем за кухнята в Месопотамия, но за най-любопитното в това може да се включи рецепта за малки птици, прегледана от Bottéro кратък преглед. Ако някой се интересува от дегустацията на това, което са яли жителите на този район преди повече от петдесет века. РЕЦЕПТ ЗА ПТИЦА След като птиците бъдат почистени, нарежете стомаха и печенето, измийте всичко и го подсушете добре.

Сложете всичко в котел и оставете на огъня. (Рецептата не посочва дали суха, с вода или с мазнина, въпреки че в теста, който направих, въз основа на следващата стъпка от същата, ги сложих с малко зехтин). Когато се препекат, се отстранява от огъня, добавя се прясна вода за разтваряне на соковете за готвене, добавя се струя мляко и всичко се поставя отново на огъня. Когато заври, без да сваляте съда от огъня, извадете всички парчета от казана, посолете ги и ги сложете обратно в казана, като добавите масло. Подправя се с малко рута и, когато заври отново, се добавя праз, чесън и малко лук, след което се добавя малко вода. Докато го оставяте да заври (съветвам го да къкри), измийте добре количество счукано жито, накиснете го в мляко и добавете саламура, праз и чесън заедно с млякото и олиото, необходими за направата на тесто, на което се представя огънят и разделен по-късно

На две половини Ботеро прави извода, че трябва да се направи вид безквасен хляб, а другото парче остава накиснато в мляко. За представяне на закусвалните, количество тесто се поставя върху глинен поднос и се поставя във фурната. Същото се прави и с другия, който ще е отпочинал в млякото за няколко минути. След като приключи, върху печеното тесто се поръсва смес от чесън, праз и лук, отгоре се поставят птиците, отгоре се добавя готварският сок и се покрива с печеното тесто, напоено с мляко. До следващия брой, в който ще говорим за кухнята на Древен Египет.