Elver е един от най-характерните продукти на нашата гастрономия и един от страхотните кулинарни бижута, с които можем да се похвалим. Сезонът му започна през ноември и тъй като риболовът му продължава само до март, сега е най-доброто време на годината да се консумира този деликатес.

гастрономически

Сезон, който съвпада с коледните празници и в който има много, които избират този продукт да зарадва и да се наслади на тези дати с вкусни рецепти. В Испания най-известният начин за приготвяне на елфи е стил Билбао: с чесън и лют червен пипер в глинен съд.

Следователно много хора смятат, че Страната на баските е единственото място, където можете да ловите, но истината е, че бебешката змиорка живее и в други части на полуострова, като делтата на Ебро (Каталуния). Там ще намерите една от най-признатите компании в Европа: Angulas Roset, три поколения, които работят елфи и змиорки по един и същ традиционен начин повече от 50 години и пораждат толкова вкусни рецепти като тази супа от змиорки.

Супа от змиорки

СЪСТАВКИ

  • 1 кг цяла змиорка Roset, нарязана на ситно
  • 1,5 л рибен бульон (можете да използвате рибния бульон)
  • Супена лъжица оцет
  • Сол
  • Черен пипер
  • Лук или праз
  • 1 морков и 1 стрък целина
  • 1 стрък целина
  • Зелен боб
  • 1 чаша карфиол
  • 1 чаша грах
  • Нарязан магданоз
  • бяло вино

РАЗРАБОТКА

Първо, варете змиорката в рибния бульон с оцета, солта и черния пипер за около 10 минути и отделете змиорката.

След това добавете нарязаните на кубчета зеленчуци към бульона с плиска вино и накълцан магданоз на вкус. Когато зеленчуците омекнат, ще добавим рибата отново и ще оставим да ври няколко минути.

Накрая поставяме с малко нарязан магданоз.

Бележки за готвене. Супата от змиорки е високо ценен специалитет в някои райони на Германия и вече се смята от мнозина за типично хамбургско ястие. В традиционната немска рецепта мнозина решават да добавят няколко грама сушени круши към бульона, за да му придадат сладък вкус. Добавете ги, когато добавите змиорката обратно в бульона.

Змиорка и елф

Elver е единствената риба, която може да бъде уловена от законите за риболов и един от най-ценените продукти във висшата кухня и желана по Коледа. Не само заради техния изискан вкус и трудно улавяне, но и заради любопитния им начин на раждане и размножаване, което ги прави едни от най-изключителните съществуващи животни.

Змиорките и елфите са обвити в ореол на мистерия, защото причината за странната им миграция и размножаване не е много известна. За разлика от останалите риби, те са единствените, които се раждат в морето, но решават да живеят в реките и които, любопитно, винаги се връщат в морето, където са родени, за да снасят яйцата си: Саргасово море. Пътуване на 8000 километра от островите на Бермудските острови, при което змиорките пресичат Атлантическия океан, за да достигнат европейските реки и да прекарат най-дългото време от живота си, въпреки че като елфи живеят само 5 оскъдни месеца.