Те са придобили ранга на национално ястие, съперничейки си на „гурме“ творения. През есента и зимата в страни като Австрия, Унгария, Чехия, Полша или Норвегия супата е от съществено значение като основа на диетата им.
Произходът на първите супи датира от откриването на огъня от първобитния човек, и как топлината на огъня му може да омекоти луковиците и корените, които е събрал, приготвяйки ги във вода, като същевременно предава вкуса им на течния елемент. Тази формула на предците еволюира, докато не достигне усъвършенстваната модерни супи и кремове, в които вкусът на основната съставка се засилва от различни аромати. И двамата, с всичките им варианти, предлагат вкусна възможност да започнат обяд или вечеря, което става почти важно в страните от Централна и Северна Европа, тъй като те са с най-силно изразен континентален климат, особено когато пристигнат първите настинки. от есента и температурите на замръзване през зимата.
всичко те се приемат през деня, дори като закуска (в ориенталски стил). В древни времена супата се е яла дори за закуска. И тъй като една от основните му функции, освен хранителната, е борба със студа на суровата континентална зима, те винаги се сервират горещи, до степен, че техният опушен аромат поражда пословичния израз „мирише, че храни“. В допълнение, друга популярна поговорка е тази, която гарантира, че най-добрите се правят в „стари саксии“. Ето пет супи, които са кулинарни емблеми на съответните страни и които, разбира се, са задължителни в препоръчаните ресторанти.
Австрийска супа (Австрия)
Ресторант Zirbelzimmer (Залцбург)
Супата leberknödel или австрийската супа е супа с грис топки, с чубрица тестени листове или с knödel (картофено топче, трохи от хляб или грис, които могат да придружават всички ястия) от черен дроб. Тази супа се счита за уникален и автентичен австрийски стартер, което го прави почти толкова неизбежен, колкото и известният винен шницел, класическият паниран телешки шницел от виенски произход.
Въпреки че австрийската супа може да се наслади в някои от най-известните ресторанти на Виена, нашата препоръка за посетителите Залцбург, В родния град на Моцарт ще се насладите в елегантната обстановка на Zirbelzimmer, гурме ресторанта на хотел Sacher Salzburg. С изглед към река Залцах и внушителната крепост Хоензалцбург от големите си прозорци, тук можете да опитате класическа австрийска кухня, модернизирана от готвач Патрик Луц, като австрийската им супа, консоме от три деликатеса с knödel (подобно на италиански макаронени ньоки) грис и месна баничка.
Случва се така, че по времето на Австро-Унгарската империя богато австрийско семейство се опитва да има на разположение готвач от Унгария или Бохемия, считан за най-добрия. Ето как Австрия се обогатява през вековете с нови кулинарни навици, за да предложи синтез на всички кухни на Централна Европа.
Супа гулаш (Унгария)
Централен пазар в Будапеща (Будапеща)
По-конкретно, супата от гулаш се счита за проста домашна храна, защото изисква само малко внимание в началото по време на приготвянето му, освен че се състои главно от прозаични парчета месо. Но бъдете внимателни: трик за правилното използване на червения пипер е да не го добавяте директно върху огъня (а когато изваждате тенджерата от горелката) заедно с месния сос и картофите. В противен случай захарта, която се съдържа, се карамелизира и ще повлияе неблагоприятно на вкуса и цвета на ястието.
Въпреки своята простота и скромен произход, супата от гулаш често се сервира в повечето ресторанти в страната. В столицата дегустацията му е силно препоръчителна в едно от заведенията - има бюфет - на горния етаж на Големият централен пазар в Будапеща, един от най-впечатляващите в Европа За своята архитектура, задължително не само за любителите на гастрономията. Друго модерно място да опитате актуализирана версия е Bock Bisztró, залог от екстравагантния готвач Lajos Biró и известния винопроизводител József Bock, където можете да се насладите и на друга различна супа, фо, от тайландски произход и която е определена като най-добрата ориенталска супа в страната.
Гъбена супа, сервирана в хляб (Чехия)
Novomêstský Pivovar (Прага)
В съседната Чехия супите са много традиционни като първо ястие, без което един чех не би казал, че е за обяд, въпреки че менюто обикновено се допълва с меса.
Една от най-оригиналните му супи е тази с гъби, сервира се в кръгла купа за хляб, чиято горна кора преди това е отрязана и трохичката е отстранена, за да служи като контейнер. По този начин интериорът също е омекотен от ефекта на горещата супа и гъбите се вкусват с двойката на фината трохичка, която се отделя от вътрешността му. Така го сервират в ресторанта Novomêstský Pivovar в Прага, автентична пивоварна, която прави своя собствена собственост в стари изби, подредени като многостаен ресторант. Таваните му са украсени с цъфтящи клони от хмел, съществена съставка в производството на бира, националната напитка на Чешката република.
Друг традиционен чешки бульон обаче е картофената супа (bramboracka), на базата на тази грудка, гъби и моркови. За подобряване на вкуса на тази супа обикновено се добавя малко смлян червен пипер, предварително запържен с лук и бекон. Друг алтернативен препарат е този, който може да се направи с повече картофи и изхвърляне на зеленчуците.
Както в Австрия с knödel, един от отличителните белези на чешката кухня е knedlíky, варени топки тесто от брашно, които се смесват като гарнитура със сосове.
Друг ресторант, където можете да опитате картофена супа е Отидете на Скале, в Чодова планина, близо до курортния град Марианске Лазне. Ресторант и музей на бирата, той се намира в подземните изби на фабрика Чодовар. Тук е задължително да опитате и други чешки специалитети като телешко в сметанов сос с касис. И ако не искате да изпиете капка алкохол, алтернативата е да опитате ароматизираната минерална вода (лимон, череша) от марката Il Sano.
Супа от червено цвекло (Полша)
U Fukiera (Варшава)
Полската гастрономия се характеризира със своята вкусни супи от първо ястие, като типичната супа от червено цвекло (barszcz), ферментиралата брашна супа с бял колбас (zurek), ечемичената супа (krupnik) или сушената супа от грах (grochiowka). В Полша, както и в останалите страни с голяма традиция на супа, се казва, че най-добрите саксии се правят в стари саксии.
Полският barszcz е супа от цвекло, приготвена с бульон, често сервирана с равиоли или с pasztecik (кюфте, увито в бутер тесто). Сладкият му вкус изненадва много гастрономи, като тези, които отиват в ресторант U Fukiera във Варшава. Разположен на Пазарния площад в Стария град, обект на световното наследство на ЮНЕСКО, той е едно от идеалните места за дегустация на някои от полските специалитети, като задължителната чаша на barzcz.
За любопитство тази супа вече беше включена в историческите „обяди в четвъртък“, които последният полски крал Станислав Аугусто Понятовски, Той предложил в Кралския замък между 1771 и 1881 г., седнал с гостите си на кръгла маса, за да намекне, че всички места са от същия ранг, точно както легендарният крал Артур и неговите рицари в Камелот. Целта и на двете беше да се установи по-пряк контакт с учени и художници. Между другото, ястията бяха приготвени от придворния готвач на Станислав Август Павел Тремо, който във Варшава бе спечелил репутацията на първия готвач в Европа. Супата от червено цвекло, в случая с равиоли, беше на първо място, последвана от печени яребици и печено агнешко, любимият деликатес на суверена.
Рибена супа от Берген (Норвегия)
Enhjorningen (Берген)
Бергенската рибена супа се прави чрез варене на бледо, Какво е вид дребни синигери, въпреки че можете да използвате други риби, които дават добър бульон, като скумрия, камбала или лаврак. Процесът му: рибните филета се нарязват на кубчета и се добавят към супата, където се оставят за не повече от пет минути. Старият традиционен обичай е сервирайте с консервирана тиква, последвана от варена треска и магданоз масло и варени картофи.
Идеалното място в Берген да го опитате е Enhjorningen (в превод „Еднорогът“), ресторант, разположен в Бригген, ханзейското пристанище, обявено от ЮНЕСКО за световно наследство. Този емблематичен ресторант се радва страхотно престиж благодарение на морските дарове и рибата (особено отлично тютюн). Не напразно е пред традиционния рибен пазар на втория град на Норвегия, известен като Порталът на фиордите. Друг ресторант в града, където можете да се насладите на изискана рибена супа в традиционния стил е Бригелофтет, също в Bryggen, който също предлага в менюто си карпачо от пушени китове.
А за тези, които искат да открият други супи, последна препоръка: супата от треска, като този, който готвят на Лофотенските острови, дори с типичния деликатес на норвежкото море, скрей, в средата на зимния сезон.