съвети

Съдържание

Този запис „Съвети за хигиена при готвене на храна“ е публикуван първоначално на 10 ноември 2009 г. и е актуализиран на 10 ноември 2019 г.

Готвейки храна

Даваме ви съвети как да имате кухня и да готвите храна по най-оптималния начин, за да предотвратите възможно най-много риска от хранително отравяне.

Източникът на тази добра практика е „Ръководство за правилни хигиенни практики при приготвянето и обслужването на храната от Балеарското правителство (18 август 2003 г.)“ и се отнася за публични заведения, но може да бъде разширено и за физически лица и е добра справка за добри практики в хигиената на това, което готвим.

Съвети за хигиена

Транспортиране на храна от супермаркета до дома

Когато транспортирате храна от вашия магазин за хранителни стоки до дома, проверете дали храната е поръчана правилно. Опаковани с опаковани, замразени в термо чантата им. Избелвания и препарати, отделени от храната. И всичко това в оптимални температурни условия (използвайте термо торбички), особено в горещите сезони.

Срок на годност

Винаги проверявайте най-доброто преди датата и срока на годност на това, което купувате или какво имате на склад, преди да готвите.

След отваряне съхранявайте суха храна (брашно, захар, ориз, тестени изделия, бобови растения и др.) В миещи се контейнери с капак.

Килер, хладилник и фризер

Когато съхранявате храна в килера, хладилника или фризера:

  • Дръжте суровите и варени храни отделно (те трябва да са в закрити съдове) и не оставяйте храната на земята или изложена на силна топлина или светлина.
  • Проверете дали контейнерите са в правилно състояние (без корозия или изпъкналост и без счупване) и следвайте принципа „първото нещо, което е първото, което е излязло“.
  • Съхранявайте яйцата в хладилника. Ако ще правите колективно хранене, заменете суровото яйце с яйчен продукт при приготвянето на сосове или храни, които не достигат температура на готвене от поне 75 градуса.

Белина за храна

Използвайте подходящо количество хранителна белина, подходяща за дезинфекция на питейна вода, когато дезинфекцирате сурови зеленчуци.

Нарязване на сурова и готвена храна

Използвайте отделни дъски за рязане, за да работите със сурови и варени храни и да дезинфекцирате работните инструменти, използвани за боравене със сурови храни.

Правилно размразяване

Размразявайте храната в хладилник и ако размразявате храна в микровълновата фурна, я пригответе веднага.

Не на замръзване

Избягвайте да замразявате предварително размразена храна.

Температура на закрито

Ако можете, измерете температурата в прясно сготвената храна, за да сте сигурни, че е достигнала поне 65 ° C, и избягвайте да я държите на стайна температура повече от час, като елиминирате остатъците от прегрятата храна.

Съдомиялна

Чашите, приборите за хранене и съдовете като цяло, ги измийте с миялна машина.

Винаги мийте ръцете си

Когато боравите с храна, не забравяйте да измиете добре ръцете си преди готвене и винаги след боравене със сурова храна.

Покрийте всички порязвания или рани с водоустойчиви превръзки и носете чиста престилка и кърпа за съдове.

Готвейки храна

Готвенето на храна е добър ресурс за елиминиране на патогенни микроорганизми и намаляване на риска от хранително отравяне. Ето няколко хигиенни съвета за вашата кухня и при готвене на храна.

Съвети за вашата кухня

  • Кухнята трябва да бъде адекватно вентилирана, за да се предотврати прекалено висока температура на околната среда.
  • Оборудването за готвене (печка, решетки, фритюрници, ...) трябва да бъде разположено под абсорбатор за дим и пара, оборудвано с подвижни филтри за миризма и декантери за мазнини.
  • Тя трябва да бъде снабдена с мивка, лесно достъпна.

Съвети при готвене

  • По време на готвене използвайте комбинации от температури и времена, така че да се гарантира унищожаването на патогенни микроорганизми (в центъра на храната трябва да се достигнат температури над 65 ° C).
  • Обърнете специално внимание на големи обеми парчета и пълнени меса.
  • Съхранявайте при температури, равни или по-високи от 65 ° C, храните, предназначени да се държат горещи, докато не бъдат сервирани.
  • Втриса храни, предназначени да се охлаждат или замразяват възможно най-бързо след готвене. За по-малко от 2 часа храната трябва да достигне температура от 8 ° C.

    За охлаждане е препоръчително да използвате плитки съдове, тъй като по този начин храната отнема по-малко време за охлаждане.

  • Използвайте инструменти и оборудване (тигани, тенджери, лъжици и др.) В подходящо състояние на съхранение и работа. Ще избегнете физико-химично замърсяване от работни инструменти при лоши условия на консервация или поддръжка.
  • Опитайте се да готвите с/или рецептата, която ще включва освен съставките, етапите на приготвяне, методите на готвене, времето за готвене и температурите, както и броя на порциите.
  • Измивайте ръцете си толкова често, колкото е необходимо, когато боравите с храна, особено сурова или прясна. Ще избегнете замърсяване.