Как да избегнем окисляването на храната
Най-често окисляването на храната се получава при излагане на въздух на сурово нарязани храни.
Много сурови храни са особено чувствителни, така че е важно да се вземат определени мерки за предотвратяване на окисляването на хранителните вещества.
Добре известно е, че портокаловият сок трябва да се приема прясно изцеден, така че съдържащият се в него витамин С да не се окислява бързо.
Разбира се, витамин С е един от най-чувствителните витамини и лесно се окислява само при контакт с кислород във въздуха. Е, не е нужно да го пиете, докато казват нашите майки, защото това не се случва толкова бързо.
Но повечето витамини са чувствителни към топлина, тоест чувствителен към топлина. А с топлината те губят част или всичките си свойства, защото губят молекулярната си структура.
Ензимно покафеняване
Ензимното покафеняване се среща повече в растителните храни, в който е и по-важно, защото пресни са храните, които осигуряват най-високо съдържание на витамини. Ензимното покафеняване представлява голям интерес за хранителната промишленост, тъй като те трябва да намерят начини да го избегнат, тъй като продуктите им не биха били привлекателни.
![]() |
Ензимно покафеняване в прясно нарязани гъби. |
Как да намалим окисляването чрез ензимно покафеняване
Окислението може да бъде намалено по три начина:
- намаляване на температурата
- избягване на контакт с храна с кислород на въздуха и
- понижаване на рН или подкисляване на средата
По практически начин в кухнята можете да спрете окисляването на храната със следните методи:
- Пазете храна цели - обикновено зеленчуци, плодове, зеленчуци- в хладилника.
- Нарежете ги само в последния момент, преди сервиране или готвене.
- Покрийте отрязаното парче, покрийте го веднага с прозрачен филм и дръжте в хладилника. Филмът трябва да бъде напълно залепен към храната.
- Добавяне лимон или оцет на парчета разрез. Това подкислява средата.
- Разтрийте с лимон изрязаната част. Той е един от най-полезните, въпреки че в зависимост от храната може да е невъзможен.
- Ако няма друга възможност и трябва да режете, храната ще ръждяса. За да избегнат това, те могат поставете нарязани, потопени в контейнер с вода, ледена вода или лед и добро пръскане на лимон или оцет. Важно е да се гарантира, че те са напълно потопени - например с капак на гърнето.
- В висшата кухня може да се счита, че течният азот се охлажда бързо и при липса на кислород, тъй като азотът измества кислорода от въздуха.
Как да избегнем загубата на хранителна стойност
- Запазете чувствителните храни на тъмно, хладно място, далеч от миризми мощен.
- Бутилката с масло трябва да е непрозрачна или тъмна. Пазете го далеч от светлина (можете да го облицовате с алуминиево фолио)
- Винаги мийте зеленчуци с цели листа и ги нарежете след като се отцедят
- Пригответе зеленчуците на пара или с малко вода, необходимата (не като паста)
- Възползвайте се от водата за готвене в бульони и супи за възстановяване на минерали и други витамини
Надяваме се, че сме помогнали с всички тези съвети. Със сигурност следващия път, когато приготвите малко гъби или компот от ябълки, ще бъде много по-апетитно и надявам се питателно:)
- Съвети за разпознаване на здравословни храни - по-добре със здравето
- Съвети за лечение и избягване на увеит
- Съвети и продукти за предотвратяване на косопад - Farmacia Olmos
- Съвети за здравословна диета и избягване на храносмилателни заболявания EL IMPARTIAL Новини от
- Диета с розацея действа, 100+ храни и напитки за ядене и избягване на MSSM-GHC