Индекс на съдържанието

хранене

The вегетариански диети са станали много популярни, това се дължи главно на ползите за здравето, които са му приписани, въпреки че от друга страна също се смята, че вегетарианските диети могат да причинят дефицит на различни хранителни вещества, поради което е важно да се знае настоящите научни доказателства за този режим на хранене.

Какво е вегетарианство?

Вегетарианството включва широк спектър от режими на хранене, като цяло вегетарианската диета е тази, която не съдържа месо, риба и техните производни. Веганството е строгото ограничение на всички животински продукти, повечето не консумират храни, които съдържат странични продукти от животински произход, като казеин или добавки. В лакто-вегетарианството се включват млечни продукти, но яйца не. Възможно е лактоововегетарианството, консумацията на млечни продукти и яйца. Песко-вегетарианството позволява консумация на риба, но не и друг вид животински продукти (1-2).

Средно вегетарианците са по-слаби от всеядните и има доказателства, че веганите имат най-ниските нива на индекс на телесна маса (3-4).

Вегетарианството се е увеличило при юношите поради причини, свързани със здравето, образа на тялото, философските и екологичните причини. Хранително поведение (6-8).

Хранителни проблеми

Протеините се разпределят в различни храни, така че балансираната вегетарианска диета вероятно няма да има недостиг на това хранително вещество. Когато млечните продукти като сирене са включени като заместител на месото, това може да доведе до висок прием на наситени мазнини. Може да има и дефицит на незаменими мастни киселини (омега 3 и 6) (1).

Сред възможните хранителни проблеми на веганите е дефицитът на витамин В12, тъй като той присъства само в продукти от животински произход, затова се препоръчва допълването му с обогатени храни или фармацевтични препарати. Друг рисков хранителен елемент е витамин D, особено ако няма излагане на слънце или се консумират обогатени храни. Калцият може да бъде проблем, когато млечните продукти не се консумират, тъй като те са основният му източник (9).

Има доказателства, че дефицитът на витамин В12 засяга както вегетарианци, така и невегетарианци (10).

Има по-ниска концентрация на желязо и цинк в зеленчуците в сравнение с месото; количеството на тези хранителни вещества, присъстващи в растителните храни, е по-трудно за усвояване, но може да се получи правилен прием на желязо и цинк, когато се поддържа разнообразна и балансирана диета, с адекватен прием на витамин С, който благоприятства усвояването му (1 ).

В разследване с вегетарианци и всеядни животни се наблюдава по-висок прием на желязо при вегетарианците, но концентрациите на феритин са по-високи при всеядните, потвърждавайки значението на хранителните източници за по-добро усвояване (11).

В друго проучване се наблюдава абсорбция на желязо, когато ястията са придружени с чай, отбелязва се, че абсорбцията на желязо е по-ниска, когато се консумира чай (12).

Състоянията с високи метаболитни нужди като: бременност, кърмене, хронични заболявания, остри инфекции и високи нива на физическа активност, могат да представляват риск от страдания от дефицит на хранителни вещества при вегетарианците. Въпреки това, когато вегетарианската диета е балансирана, те могат да бъдат предотвратени недостатъци (13).

Проучване с 73, 308 потребители на вегетариански диети установи, че веганите имат по-ниска смъртност от причини за: исхемична болест на сърцето, сърдечно-съдови заболявания и рак, в сравнение с песко-вегетарианци, лакто-о-вегетарианци, полу-вегетарианци и не-вегетарианци . Въпреки че при жените песко-вегетарианството е най-защитената диета срещу: исхемична болест на сърцето и сърдечно-съдови заболявания, а лакто-ововегетарианството е режимът, който най-много предпазва от рак (14).

Заключения

Въпреки че вегетарианската диета все още е спорен въпрос в световното население, има достатъчно доказателства, които да показват, че те могат да подобрят и повишат здравословното състояние на хората, стига вегетарианската диета да бъде балансирана и разнообразна, тъй като в противен случай може да възникнат дефицити на някои хранителни вещества.

Библиография

  1. Katz, D.L., Friedman, R.S., Lucan, S.C. (2015), Медицинско хранене, Мексико: Wolters Kluwer.
  2. Puiggros-Llop, C., Lorite-Cuenca, R., Sarto-Guerri, B. (2014). Вегетарианска диета. В J. Salas-Salvadó, A. B. Sanjuame, M. E. Saló-Solá, R. Burgos-Peláez. Хранене и клинична диететика, Испания: Elsevier, pp. 453-475.
  3. Rosell, M., Appleby, P., Spencer, E., & Key, T. (2006). Наддаване на тегло над 5 години при 21 966 мъже и жени, които ядат месо, ядат риба, вегетарианци и вегани в EPIC-Оксфорд. Международно списание за затлъстяване, 30 (9), 1389-1396.
  4. Тонстад, С., Бътлър, Т., Ян, Р. и Фрейзър, Г. Е. (2009). Вид вегетарианска диета, телесно тегло и разпространение на диабет тип 2. Грижа за диабета, 32 (5), 791-796.
  5. Johnston, P. K., Haddad, E., & Sabate, J. (1992). Вегетарианският юноша. Юношеска медицина, 3 (3), 417-438.
  6. Perry, C. L., Mcguire, M. T., Neumark-Sztainer, D., & Story, M. (2001). Характеристики на вегетарианските юноши в мултиетническо градско население. Journal of Adolescent Health, 29 (6), 406-416.
  7. Martins, Y., Pliner, P., & O'connor, R. (1999). Сдържано хранене сред вегетарианците: Маската на вегетарианския стил на хранене маскира ли се относно теглото? Апетит, 32 (1), 145-154.
  8. Greene-Finestone, L. S., Campbell, M. K., Evers, S. E., & Gutmanis, I. A. (2008). Нагласи и здравословно поведение на юноши-всеядни и вегетарианци: Проучване в училище. Апетит, 51 (1), 104-110.
  9. Craig, W. J., & Mangels, A. R. (2009). Позиция на Американската диетична асоциация: вегетариански диети. Вестник на Американската диетична асоциация, 109 (7), 1266-1282.
  10. Tucker, K. L., & Buranapin, S. (2001). Хранене и стареене в развиващите се страни. Списание за хранене, 131 (9), 2417S-2423S.
  11. Wilson, A. K., & Ball, M. J. (1999). Прием на хранителни вещества и състояние на желязото при австралийските мъже вегетарианци. Европейско списание за клинично хранене, 53 (3), 189-194.
  12. Thankachan, P., Walczyk, T., Muthayya, S., Kurpad, A. V., & Hurrell, R. F. (2008). Абсорбция на желязо при млади индийски жени: взаимодействието на състоянието на желязото с влиянието на чая и аскорбиновата киселина. Американското списание за клинично хранене, 87 (4), 881-886.
  13. Barr, S. I., & Rideout, C. A. (2004). Хранителни съображения за вегетариански спортисти. Хранене, 20 (7), 696-703.
  14. Orlich, M. J., Singh, P. N., Sabaté, J., Jaceldo-Siegl, K., Fan, J., Knutsen, S., ... & Fraser, G. E. (2013). Вегетариански хранителни модели и смъртност в адвентното здравно проучване 2. JAMA Internal Medicine, 173 (13), 1230-1238.

Професор по физическо възпитание. Завършил е Науки за физическа активност и спорт (UDC). Университет: 54066. Завършил е начално образование, споменава се във Физическо възпитание (UEM). Учител по средно образование (UDC).