Бруно Отейза приготвя няколко свински бузи във винен и шоколадов сос, придружени с домашно кисело зеле.
Киселото зеле е зеле, ферментирало в подсолена вода и обикновено се сервира като гарнитура за месни ястия. Киселото зеле е традиционна подготовка на Германия, Елзас (Франция), Полша и Русия.
Съставки (2 души):
- 8 свински бузи
- 1/2 зеле
- 2 глави лук
- 1 морков
- 1 праз
- 50 гр. Шоколад
- 1 чаша червено вино
- 1 чаша вино шери
- Вода
- Зехтин
- Сол
- 10-15 нокти
- Няколко топки от Пипер
- 1 щипка кимион
- 2 дафинови листа
- 2 стръка мащерка
- Винегрет
Приготвяне на рецептата за свински бузи с кисело зеле:
Подправете бузите и ги запечете в саксията с пръскане на масло. Обелете и нарежете моркова, праз и лук. Извадете бузите от тенджерата и там добавете стрък мащерка, дафинов лист и нарязаните зеленчуци. Задушете всичко и отново добавете подложките за бузите. Гарнирайте с малко зърна черен пипер и карамфил. Добавете нарязания шоколад и залейте двете вина. Сезон. Налейте малко вода, затворете тенджерата и гответе 25 минути от момента, в който парата започва да излиза.
Извадете бузите в друг гювеч, прецедете соса и го добавете към бузите. Поставете отново на огъня за 10 минути така че сосът да се карамелизира.
Сервирайте бузите и киселото зеле и сос по ваш вкус.