Ако говорим за алгарробина, първото нещо, което ви идва на ум, е напитката или коктейлът, приготвени със сиропа на тази съставка. Което между другото е вкусно и много лесно за приготвяне. Но малцина знаят, че това е продукт, получен от рожков, зрелите плодове на рожковото дърво (Prosopis pallida). По същия начин те не знаят, че това е чудесна храна поради витаминните и протеиновите си свойства и че консумацията му може да бъде много полезна за тяхното здраве. Затова ще разгледаме подробно това растение.
Може да ви заинтересува: Кион (джинджифил)
- Свойства на рожков
- Ползи от рожков
- Описание
- История
- Странични ефекти
- Употреба на рожков
- Приготвяне на алгарробина
- Коктейл Algarrobina
Свойства на рожков
Algarrobina е високо ценен продукт в гастрономията, особено в Испанска Америка. Място, където се счита за чудесна енергийна храна заради витаминните и протеиновите си свойства. Това е така, защото рожковът е не само годен за консумация, но също така е богат на захароза (почти 40% повече от другите естествени захари) и само 10% протеин. Богато е на танини, това е мощен естествен антиоксидант. Освен това рожковът съдържа желязо, калций, фосфори, магнезий и калий, заедно с витамини А, В1, В2 и D. И въпреки че този продукт има малко по-различен вкус от шоколада, той има само една трета от калориите си (общо от 1595 калории на килограм). Може да се каже, че е практически без мазнини, богат на пектин, неалергичен, богат на протеини и му липсва оксалова киселина, която пречи на усвояването на калция.
Хранителна информация
Всеки 100 грама рожков съдържа 67% въглехидрати, 50% естествени захари, 315 калории, 11,5% неразтворими фибри, 0,5% разтворими диетични фибри и 2 mg витамин B6.
Ползи от рожков
Рожковото дърво, известно с научното име като Prosopis pallida, е многофункционално дърво. Наричан още "цар на пустинята", заради различните преки и непреки ползи, които тя предоставя на почвата. Основната му полза обаче се предлага на хората, благодарение на неговите свойства. Както споменахме по-рано, рожковът е мощна функционална храна, на която според традицията на тялото се приписват многобройни ползи като:
Храносмилателни проблеми
Рогачът съдържа танини, които при консумация предизвикват изсушаващ ефект върху храносмилателния тракт. Което позволява справяне с токсините и предотвратяване на растежа на вредни бактерии в червата. Захарите помагат за безопасно и ефективно лечение на диария при деца. Консултирайте се с Вашия лекар, преди да вземете рожков като добавка.
Едно от предимствата на рожков се намира в смолата, препоръчана за лечение на астма.
Анемия
Благодарение на протеините, съдържащи се в рожков, и неговите енергизиращи свойства, той помага за предотвратяване на анемия.
Менопауза
Благодарение на своите свойства предотвратява тревожност, нервност и депресия.
Ободрява сърцето
Рожъкът съдържа полифеноли, които са антиоксиданти, за които е известно, че намаляват риска от сърдечни заболявания.
Висок холестерол
Изследванията показват, че добавянето на богати на полифенол храни като рожков към вашата диета може да помогне за понижаване на високия холестерол.
Високо кръвно налягане
Рожъкът е с високо съдържание на фибри и няма кофеин, което е чудесно за хора с високо кръвно налягане.
Здраве на кожата и очите
Високите нива на витамини, като витамини А и В-2, са полезни за здравето на кожата и очите.
Укрепва костите
Благодарение на естествения си източник на калций.
Прочистете гърлото
Дъвченето на шушулки от рожков помага на певците да поддържат гласовите си струни здрави, както и помага за успокояване и прочистване на гърлото.
Отслабнете
Ниското съдържание на захар и мазнини също го прави чудесно допълнение или заместител на шоколадовата диета за хора, които искат да отслабнат. Приблизително три супени лъжици рожков е еквивалентно на шоколадово блокче.
Косопад
Консумирането на рожков ви помага да предотвратите оплешивяване.
Описание
Рожковът е вещество, което съдържа рожков, тъмнокафяви шушулки. Тези шушулки са плод на рожковото дърво и принадлежат към семейство Бобови. Този плод е захарен и годен за консумация, кафяв отвън и жълтеникав отвътре, съдържащ много твърди семена. Те са с дължина между 16 и 30 сантиметра с малко над 1,5 см. широк и 8 мм. на дебелина. Средно всяка шушулка тежи около 12 грама и се състои от три основни компонента, които са външната шушулка, пулпата и семената. Които се произвеждат от отрязаните стъбла на същото растение. Интересното е, че повечето рожкови са еднодомни, с индивидуални и колективни мъжки и женски цветя.
Рожковът, който е предимно дълголетни дървета, расте на места, където се отглеждат цитрусови плодове. Тези растения предпочитат сух климат и получават повече от 30 сантиметра дъжд, като идеалният климат е Средиземноморието. Производството на плодове се дължи на очакваното присъствие на процент влага в почвата. Цветето от този вид е много податливо на внезапни промени в температурата и силни ветрове, разположени предимно на откритите площи.
Той също така има голям капацитет да живее в пустинята поради способността си да улавя азот и вода през дългите си корени. Усуканият му ствол достига до 18 метра височина и 2 метра диаметър, с дълги гъвкави клони, някои от които бодливи. Между декември и март е основният му плод, но той връща плодовете си между юни и юли, макар и в по-малко количество. Всички компоненти на плодовете от рожков се използват. Очаква се всяко дърво да дава около 40 килограма плодове годишно, със средно 70 дървета на хектар.
История
Рожковът е дума, получена от рожковото дърво, което от своя страна произлиза от арабското jarrūb (خروب), което означава ‘бобови растения’. Рожковото дърво произхожда от Източното Средиземноморие, вероятно от Близкия изток, където употребата му датира от поне 4000 години. Древните гърци са първите, които отглеждат рожков, който сега се отглежда по целия свят, от Индия до Австралия. От друга страна, арабите, култивирани в Северна Африка и Испания (маврите), заедно с цитрусови плодове (цитрусови плодове) и маслини (олеа). И докато испанците отвеждат рожковото дърво в Мексико и Южна Америка, британците вземат рожковото дърво и го прехвърлят в Южна Африка, Индия и Австралия.
Древните араби са използвали семена от рожков за измерване на злато и скъпоценни камъни поради постоянния им размер. Оттук произлиза терминът „карат“. Също така, записите показват, че рожковото дърво е било умишлено въведено в Съединените щати през 1854 г. и че първите плантации са направени в Калифорния през 1873 г.
От друга страна, изследователите посочват, че черното рожково дърво е родом от Перу, Колумбия и Еквадор. Расте в най-сухите части на тези страни, по крайбрежието на Тихия океан. Това се потвърждава от доколумбовите идоли, издълбани от дърво на това растение, намерени от мъдреца Раймонди в Перу. Които ни карат да мислим, че рожковото дърво е било познато и използвано от праисторически времена.
В момента има два вида рожков, черните или тъмнокафявите шушулки и белите шушулки. Белите шушулки се използват кулинарно, тоест в кухнята. А черната шушулка се използва като алтернатива за заместване на шоколада и за приготвяне на известния коктейл от алгарробина.
Странични ефекти
Консумацията на рожков се счита за безопасна с нисък риск. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). е одобрил рожков за употреба в храни, фармацевтични продукти и козметика.
Въпреки че алергиите към рожкови са рядкост, проучване, проведено в Испания, установи, че хората с алергии към ядки и бобови растения могат да проявят алергични реакции към дъвка от рожков. Тези реакции включват кожни обриви, астма и сенна хрема. Проучването обаче съобщава също така, че хората, които са специфично алергични към фъстъци, са могли да ядат без проблем рожкови и варени дъвки.
От друга страна, консумирането на голямо количество рожков може да не е безопасно, особено за бременни жени. Това може да причини неволно отслабване и спад в нивата на кръвната захар и инсулина. Затова е по-добре да консумирате адекватни количества рожков, без да преувеличавате. А страдащите от алергии трябва да се консултират с лекаря си, преди да включат рожков в ежедневната си диета.
Употреба на рожков
Рожковът може да се консумира и в брашно като заместител на какаото. В областта на здравето брашното от това растение и рожковът се използват широко в ежедневната диета за предотвратяване на заболявания. От друга страна, в областта на гастрономията се използва за приготвяне на сладкиши, сокове и напитки. И в някои случаи да се придаде вкус, подобен на шоколада, в случай на диабет. Въпреки че рожковът има малко по-различен вкус от шоколада, той има само една трета от калориите (общо 1595 калории на грам). Това означава, че не съдържа мазнини.
Приготвяне на алгарробина
За да приготвите този енергизиращ сироп, трябва да изпълните следните стъпки:
Избор и претегляне: Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете шушулките. Елиминирайте онези, които са зелени, изгнили, с насекоми, тънки, премахвайки органични и неорганични чужди частици. Трябва да останат само тези, които са в добро състояние и с наличие на захари. След това трябва да се претегли.
Измиване и Oreo: След като се претеглят, шушулките трябва да се измият с мека и чиста вода. Това е с цел елиминиране на примеси, полепнали по повърхността на шушулката, като прах, мръсотия и др. Проветряването се извършва, за да се елиминира излишната вода, полепнала по рожките.
Съвпада: Когато шушулката е напълно суха, мачът трябва да се направи ръчно. Целта на тази точка е да се даде по-голяма площ на трансфер на процеса на излугване. Тоест до екстракция на разтворима материя от смес чрез действието на течен разтворител.
Готвене 1: Шушулката от рожков, която е била разделена, трябва да се потопи във вряща вода, за да се извлекат захарите. Времето на тази функция ще зависи от количеството суровина и количеството вода. За това можете да използвате съотношение 1/4.
Филтрирано: След като наблюдавате, че водата се среща с твърди вещества от 10 до 11 ° Brix, спирате концентрацията. Това, за да се премахне разцепената обвивка, която да се притиска под налягане. По този начин ще получите по-високи добиви, когато филтрирате. Филтрирането може да се извърши през сито, за да се получи течност без примеси. Степените на Брикс се използват за определяне на общото съотношение на сухото вещество.
Готвене 2: Тук са концентрирани захарите само от рожков. За което трябва да се правят постоянни движения, за да се избегне изгарянето на захарите. По същия начин твърдите вещества трябва да се проверяват често, за да се избегне изгарянето. Концентрацията трябва да бъде завършена, когато е на 70 ° Brix. Това се дължи на факта, че когато Algarrobina се охлади, тя бързо се концентрира до 75º Brix и дори 79ºBrix.
Опаковане: След като готвенето 2 приключи, то трябва да се опакова горещо и в стерилизирани контейнери и след това да се отнесе в склада. Възвръщаемостта е променлива и ще зависи от използваната технология. Могат да се получат добиви от 0,35 до 0,50 литра рожков/кг рожков. Това се отнася за етикета на продукта, както и за всяка декларация за маркетингови цели, независимо дали продуктът е предназначен за продажба на дребно или на едро.
Коктейл Algarrobina
Коктейлът от алгарробина се приготвя на базата на алгарробина, мляко, писко, яйчен жълтък, захар и канела. Този изискан ликьор или сироп, който се сервира много студено, е особено вкусен, се комерсиализира в голям мащаб в Перу. Ето рецептата за приготвянето му.
Съставки за приготвяне на коктейла Algarrobina:
* 2 чаши писко
* 2 супени лъжици алгарробина
* 1 кутия мляко (397 г)
* 2 жълтъка
* Смляна канела
* 16 кубчета лед или повече, ако искате по-меко
Рецепта за приготвяне на коктейла Algarrobina:
1. Смесете всички съставки с изключение на канелата в блендер.
2. Добавете кубчетата лед и продължете да смесвате.
3. Сервирайте в чаша или чаша и се насладете на коктейла.