Празнува се 10 февруари Световен ден на импулсите. Този ден е предназначен да оцени тази храна като здравословна, хранителна, богата на протеини, източник на витамин В, магнезий, калий, фосфор и цинк и чието отглеждане допринася за устойчиво земеделско производство. То е родено от Международната година на импулсите, организирана от ФАО през 2016 г. Консумираме ги често и те са част от нашата диета. Всеки път, когато те препоръчват здравословна диета, те са там като плюс, за да я спазвате. Но наистина ли знаем какви са свойствата и ползите? Защо са толкова препоръчителни? Ние ви казваме:
Бобовите растения са семената на растенията от семейство Бобови. Бобовите растения, заедно със зърнените култури и плодовете, са били основната основа на човешкото хранене в продължение на много векове. Основните и най-известните видове са Люцерна, алморта, грах, грах, грах или грах, боб, боб, боб, нахут, боб, зелен боб, леща, лупина, фъстъци, соя и мюнг. Въпреки че според Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (FAO) бобовите култури не включват култури, които се събират в зелено (например зелен грах, зелен фасул), тъй като те са класифицирани като зеленчуци. Също така са изключени култури, използвани главно за добив на масла (като соя и фъстъци) и бобови култури, които се използват изключително за сеитба (семена от детелина и люцерна).
Хранителни свойства и ползи
Протеини: В повечето случаи бобовите култури имат между 20% и 25% от теглото си в протеини. Сред бобовите култури, които се консумират най-много у нас, нахутът съдържа 19%, лещата 24%, белият фасул 21% и черният боб 24%. Но има значение не само количеството протеин.
Въглехидрати: Количеството въглехидрати в бобовите растения е около 60%.
Диетични фибри: Бобовите култури имат между 11 и 25% диетични фибри и заедно със зърнените култури са основният източник на това. Това хранително вещество има превантивни ефекти срещу затлъстяване, захарен диабет, запек, дивертикулит и рак на дебелото черво. Доказано е, че високите дози диетични фибри намаляват нивата на холестерола. По-конкретно лещата съдържа повече от 11%, нахутът 15%, белият фасул 23%, а пинтата до 25%.
Микронутриенти: Бобовите растения съдържат значителни количества желязо, мед, никел, каротеноиди, витамин В1, ниацин и са важен източник на фолиева киселина.
Липиди: Бобовите растения са с ниско съдържание на мазнини.
В Испания нахутът и лещата са двете бобови култури, които се консумират най-много. Затова ще се задълбочим в неговата хранителна стойност и ползите от нея:
Ползи от лещата: Според Испанската фондация за хранене, "лещата е добър източник на протеини от растителен произход (с недостиг на метионин), нишесте, калций," не-хем "желязо - въпреки че въпреки славата си, те не са тези с най-голяма концентрация сред бобови растения—, магнезий, цинк, фосфор. Съдържанието на витамини е ниско, открояват се витамин К и някои фолати. Неговото съдържание на фибри - разтворимо и неразтворимо - също е важно (макар и в по-ниска концентрация, отколкото в други бобови растения), което благоприятства чревния транзит и спомага за борба със запека, както и допринася за профилактиката на различни заболявания. Съдържанието на липиди е много ниско. Те имат ниски концентрации на антинутритивни компоненти като сапонини, танини и фитати, които произвеждат полезни ефекти. По този начин хранителните ползи от лещата са на всеки 100 грама 314 килокалории; 23.8 Протеини; 54 Въглехидрати; 11.7 Фибри и 0 холестерол ".
Ползи от нахут: Според Испанската фондация за хранене, „съдържанието на витамини е ниско, открояват се витамин К, витамин Е и фолатите. Неговото съдържание на фибри - разтворимо и неразтворимо - също е важно, което благоприятства чревния транзит и помага в борбата със запек, както и допринася за профилактиката на различни заболявания. Съдържанието на липиди е много ниско. Те имат ниски концентрации на антинутритивни компоненти като сапонини, танини и фитати, които произвеждат полезни ефекти. Бобовите растения, които обикновено се консумират в нашите региони, съдържат нетоксични концентрации на тези компоненти и последните проучвания показват, че нетоксичните концентрации на сапонини намаляват абсорбцията на холестерол в храносмилателния тракт. Други произведения показват, че танините и фитатите имат противораково действие, както на чревно ниво, така и в организма като цяло. Така на всеки 100 грама нахут (годна за консумация порция) получаваме: 329 килокалории; 19.4 Протеини; 55 Въглехидрати; 15 Фибри и холестерол 0 ".
Бобовите растения предотвратяват болестите
Ползите за здравето от бобовите растения са научно доказани с много изследвания, които подкрепят превенцията на някои заболявания. Например срещу диабет тип 2, тъй като те се считат за храни с нисък гликемичен индекс, което означава, че нивата на глюкоза в кръвта се покачват бавно след консумация. Според резултатите от това изследване хората с най-висок квартил от общото потребление на бобови растения и леща са имали по-нисък риск от диабет от тези в най-ниския квартил, поради което те стигнаха до извода, че „честата консумация на бобови растения, особено леща, в контекст на средиземноморска диета, може да осигури ползи за профилактика на диабет тип 2 при възрастни хора с висок сърдечно-съдов риск.
„Диетата, богата на риба и бобови растения, може да спомогне за забавяне на естествената менопауза, докато високият хранителен прием на рафинирани въглехидрати, като тестени изделия и ориз, може да помогне за ускоряването й“, предполага първото британско проучване от този вид, публикувано в Journal of Епидемиология и здраве на общността. Въпреки че показват, че това е наблюдателно проучване, резултатите показват, че то може да бъде отложено до три години. От друга страна, те спомагат за запазването на краткосрочната и дългосрочната памет поради високото съдържание на фолиева киселина. Освен това те са източник на енергия поради високото си съдържание на въглехидрати.
Влияние върху околната среда на бобовите растения
Бобовите култури оказват не само въздействие върху здравето ни по отношение на профилактиката на болестите, но и в грижата за земята и околната среда, тъй като те са мощен тор. Според изследване, проведено от международен екип от учени като част от проекта на Европейския съюз Legume Futures и публикувано от Frontiers in Plant Science. „Въвеждането на бобови растения като детелина, лупин, люцерна и фаба фасул може да увеличи устойчивостта на земеделието и предлагането на протеини в Европа“, казва Мориц Реклинг от Центъра за земеделски изследвания в Лайбниц (ZALF) и водещ автор на изследването.
В този смисъл, според Асоциацията на законодателите на Испания, „много забележителна характеристика на бобовите растения е способността им да фиксират азота биологично. Тези растения, в симбиоза с определени видове бактерии (напр. Rhizobium, Bradyrhizobium), са способни да трансформират атмосферния азот в азотни съединения, които се използват от отглежданите растения, подобрявайки плодородието на почвата. FAO изчислява, че бобовите растения могат да фиксират между 72 и 350 кг азот на хектар годишно. Освен това някои видове бобови растения са способни да отделят фосфор в почвата, което също играе важна роля в храненето на растенията ".
Пазарът на зеленчуци в Испания
Консумацията на бобови растения в развиващите се страни представлява 75% от диетата; докато в индустриализираните страни само 25%. Според данни, публикувани от Министерството на земеделието, рибарството и храните в неговия Доклад за потреблението на храна за 2018 г. в Испания, потреблението на бобови растения в испанските домакинства е нараснало с 2,8% на годишна база през 2018 г. Що се отнася до средните разходи, направени на човек за година за бобови растения, те са 6,21 евро, което води до увеличение с 5,9%. Бобовите култури представляват 0,41% от общата стойност, отпусната от домакинствата за вътрешна консумация на храни и напитки. Най-консумираните бобови растения са нахутът (1,29 кг на човек средно годишно) и лещата, които са приблизително около един килограм на човек средно.
Що се отнася до производството, според данните, предоставени от Министерството на земеделието, рибарството и храните, публикувани от Асоциацията на производителите на бобови растения в Испания, националното производство на бобови растения в кампанията за 2017 г. (последните данни са отразени към януари 2019 г.) е общо 73 764 тона, разделени на основните бобови култури, произведени в Испания, както следва: леща 18 524 тона; нахут: 38 962 тона; и боб: 18 524 тона. Испания е една от страните, в които бобовите култури се консумират най-много в света, въпреки че сме далеч от световната средна консумация на бобови култури е 7 кг на човек годишно, според ФАО.