Диетолог Диетолог Реус - Тарагона
- Храна и нейните свойства
- / 19 октомври 2015 г.
- / Кристина Санчес Рейес
- / Без коментар
- / 6502 гледания
Събирането на гъби предстои и трябва да бъдем много внимателни с тях, защото въпреки че някои имат много важна хранителна стойност, други могат да причинят дори смърт.
Консумацията на гъби е част от нашата гастрономическа култура и събирането им винаги се е извършвало от хора с познания в областта на микологията. Затова е от съществено значение да се разграничат и познават гъбите, защото има голямо разнообразие от тях, които са токсични, причинявайки стомашно-чревни симптоми до бъбречни или чернодробни проблеми. И дори могат да станат смъртоносни като Amanita phalloides. Много често срещана гъба, която обикновено причинява голям брой ежегодни отравяния.
В резултат на тези отравяния, много институции са решили да проведат информационни кампании за гъбите и как да се спазва околната среда.
Те препоръчват само нарязване на годни за консумация гъби като: Негрилата, Ровелонът, Тръбата на мъртвите, Гъбата Сан Хорхе и Лисицата. И винаги, опитвах се да се опитвам да следвам тези стъпки: първо издърпайте с ножа и след това отрежете в подножието на гъбата. Опитвайки се да премести земята, където тази гъба е нараснала възможно най-малко, оттогава ако много копаем или движим земята, ще предотвратим появата на гъби през следващия сезон.
Източник на хранителни вещества
Има много фактори, които променят хранителните свойства на гъбите, това трябва да мислим съставът му няма да бъде същият, ако гъбата е дива или ако е отгледана в оранжерия. Друг фактор, който влияе, е нивото на влажност, където е нараснала, и времето за готвене.
Като цяло, както всяка друга храна от растителен произход, гъбите съдържат голямо количество вода, бихме могли да кажем, че 90% от теглото им съответства на вода. Следователно те са храни с много ниска калорична стойност и може безопасно да се консумира на нискокалорична диета, стига да са приготвени с много малко олио. Например, 100 грама гъби осигуряват само 23 килокалории, а 100 грама лисички 14 килокалории.
Най-изтъкнатото му хранително вещество е протеинът, който може да достигне 4,5 грама на 100 хранителни продукти, въпреки че средната стойност е 3g/100g хранителни продукти. Въпреки че са много малки суми,трябва да имаме предвид, че те са протеини от растителен произход и че други зеленчуци като краставица, домат, морков, ябълка, грозде, патладжан и други не съдържат годни за консумация 1g/100g.
Следващото хранително вещество е въглехидратите, които обикновено са 4 g/100 g ядливи грама. И накрая, има мазнини, с по-малко от 1g/100g годни за консумация. Типът мазнини, намиращи се в тези храни, обикновено са полиненаситени мазнини, като линоленова киселина. Основен липид, който предотвратява сърдечно-съдови заболявания.
Като функционални свойства трябва да се подчертае съдържанието на фибри (6,89 g/100 g в случай на лисички), което благоприятства чревния транзит, като същевременно улеснява засищащия ефект след хранене. В допълнение към фибрите гъбите съдържат голямо количество антиоксиданти, благодарение на съдържанието на витамин С (4 g/100 g).
Консумацията на гъби намалява нивото на усвояване на хранителния холестерол благодарение на съдържанието на статини. Y. според скорошни проучвания, статините могат да намалят риска от Паркинсон.
Въпреки че готвенето е среда, при която много витамини и минерали се губят поради високата му температура, обичайната консумация на гъби осигурява на организма голям асортимент от аминокиселини, витамини и минерали.
В зависимост от географския район и сезона можем да открием огромно разнообразие от гъби. Всеки един от тях ще ни осигури различни хранителни свойства, които не можем да пропуснем.
Диетолог - диетолог Кристина Санчес Рейес