В този пост ще обясним свойства на карфиола (Brassica oleracea var. Botrytis), който е зеленчук от същото семейство като броколи, романеску, зеле, зеле, зеле и брюкселско зеле и, както всички тях, е много здравословна храна с голямо количество полезни хранителни вещества, които може да ни помогне да намалим риска от страдания от различни заболявания, освен че ни осигурява много малко калории, така че е и добър съюзник да поддържаме тегло или да го включваме в диети за отслабване.
Това е храна с много пълен хранителен профил, тъй като има много малко калории, но съдържа голяма част от витамините и минералите, от които тялото ни се нуждае всеки ден. Благодарение на добрите си хранителни свойства, от години този зеленчук е в центъра на вниманието на учени, които са разработили множество изследвания, за да разберат напълно неговите свойства. Ще разкажем подробно какви са те:
Свойства на карфиола
- Карфиолът е много богат на вода (повече от 90%) и има съдържание с ниско съдържание на въглехидратиили (2) и поради това е с ниско съдържание на калории (18 kcal./1000 g.) и приблизително 2% са протеини.
- Освен това е добро източник на влакна който си сътрудничи при регулирането на чревния транзит. Има високо съдържание на микроелементи.
- Между витамини се откроява с високото си съдържание на витамин С : Ето защо времето за готвене е важно, тъй като ако не надвишава 10-15 минути, съдържанието на този витамин би било подобно на това в цитрусовите плодове (47 mg/100 g). Също така съдържа витамини от група В, особено фолиева киселина () и пиридоксин (В6).
- Между минерали Калият се откроява, освен че е богат на калций (той е един от най-добрите растителни източници на този минерал), желязо и сяра в значителни количества, като последният му придава много особен вкус.
Приемът на зеленчуци, богати на този минерал, като карфиол, броколи, чесън, лук и др. Подобряваме нивата на глутатион, много проста молекула, която се среща естествено в тялото ни (комбинация от аминокиселини: цистин, глицин и глутамин) - ключов антиоксидант с важна роля в червата и имунната система като цяло.
Карфиол ( Brassica oleracea вар. ботритис ) Това е зеленчук от семейство зеле (кръстоцветни).
Има изобилие от сортове и е зеленчук със студен сезон.
Карфиолите са малко по-чувствителни на студ от броколите, тъй като реагират слабо на ниски температури и също са засегнати от високи температури.
Те се събират, когато са твърди и твърди. Прясно нарязаните карфиол поддържат в добро състояние около седмица, на хладно и тъмно място.
Сезонът му продължава от септември, за най-ранните сортове, до март, когато се произвеждат най-новите сортове.
С какви вкусове най-добре се съчетава карфиолът?
Комбинира се перфектно с бадеми и орехи, карамфил, индийско орехче, лют червен пипер, картофи и сирене.
Как да готвя карфиол?
Вкусът на карфиола е по-мек, колкото по-кратко е готвенето, тъй като топлината прави ароматните молекули на храната по-летливи и забележими и увеличава ензимната активност.
Препоръчвам да го приготвите на пара или да го бланширате на големи връзки, ако търсите мек вкус.
Ако го печем, пържим или пюрираме, той е по-вкусен и земната му точка е подобрена. Копърът или карамфилът могат да допринесат за това, че резултатът от готвенето няма газове при хора, които са по-чувствителни към този зеленчук.
Има безкрайни начини за приготвянето му и съм сигурен, че има един, който ще ви стане любим, просто трябва да изпуснем от предразсъдъците по отношение на този кръстоцвет, защото в крайна сметка ще ни изненада приятно.
Сурово карфиол
Можем да го приготвим суров, да суров!
Един от най-лесните начини е да се направи "ориз от карфиол", който се състои от:
- Пренебрегвайки стъблата, превърнете цветята в гранули, сякаш е ориз с помощта на кухненски робот.
- Малко лук и смлян чесън и няколко супени лъжици олио ще свършат останалото.
- Задушете първо чесъна и лука и добавете нарязания карфиол и ще имаме основа, която ще служи за добавяне на други зеленчуци или гъби (както е на снимката) или придружава ястие от месо, риба или яйца.
- Можем да направим вкусен и много прост крем, готвейки го за 10-15 минути. в зеленчуков бульон, вода или мляко и дафинов лист.
- Когато бъде смачкан, той ще бъде бял и кремообразен и можем да добавим заливка от ядки, настъргано сирене, зехтин или аромат по наш вкус!
Печен карфиол
Карфиолът също е вкусно печен.
Можем да го печем във „филета“, като изрязваме цели секции от главата на карфиола или също на цветчета. Като дресинг можем да използваме сол, черен пипер, необработен зехтин, кориандър, чесън или лук, червен пипер, мащерка и др ...
Варено карфиол
Класика: варено с картофи и подправено с добър зехтин, толкова просто, колкото и добро и което може да се подобри и с чеснов сос.
Паниран карфиол
Друга класика: очукан карфиол, истинска наслада за феновете на този зеленчук.
След леко приготвяне на цветните цветни цветя, не много, за да не се разпаднат, ги разбиваме в брашно и яйце и запържваме.
Важно е да се отцеди добре излишното масло от пърженето и да се придружи с изцеден лимон.
Бъркано карфиол
Бланшираният и намачкан карфиол, смесен с яйца, няколко супени лъжици пармезан, сол и черен пипер са основните съставки.
Ще им придадем формата, която ни харесва най-много и ще ги приготвим на скара с няколко капки зехтин. Успехът е гарантиран.
Не се оставяйте със съмнение дали ви харесва или не, карфиолът си заслужава да опитате. В крайна сметка ще ви изненада!