Японците имат по-големи шансове да достигнат века от всеки друг народ, което някои приписват на диетата си. Но има и други „сини зони“. Какви са те, какво и колко ядат.

тайната

Въпреки че Западът напредва със своята кулинарна култура, консумацията на месо е ниска в Япония.

Можем ли да се храним, за да живеем век? Не говоря за играчи на крикет; Говоря за японската диета. Или сардинската диета, или икарската диета. Или който и да е от половин дузина регионални, обикновено традиционни, начини на хранене, за които се приписва запазване на жизнеспособна част от тяхното население над 100 години.

Преди няколко дни най-възрастният регистриран мъж Джироемон Кимура от Киотанго, близо до Киото, почина на 116-годишна възраст. Неговата смърт и фактът, че новият рекордьор е Мисао Окава, 115-годишна от Осака, ни напомни, че японците знаят нещо или две, когато проблемът е да живеят век или повече. Според ООН, Япония има най-високия дял на столетниците в света и голяма част от това ноу-хау е свързано с храната.

От дълго време се интересувам от това как да се храня с оглед на старостта. Посетих островите Окинава, в южната част на Япония, за чиито популации се смята, че живеят най-голямата част от столетниците в страната, и срещнах някои в уж най-дълго живеещото село на планетата, Огими, което е малко повече от мръсна улица от малки къщи, където живеят повече от дузина столетни жители.

Възрастните мъже се грижеха за овощни градини или седяха на верандите си и наблюдаваха погребална процесия. Със семейството ми имахме ориз и тофу, бамбукови издънки, водорасли, кисели краставички, задушени кубчета свинско месо и малка торта в Cafe de la longevidad, място под питахая (плодове на дракон) в разцвет.

На следващия ден интервюирах американския геронтолог, д-р Крейг Уилкокс, който прекарва дълги години в изследване на дълголетието на Окинава и е съавтор на книга „Програмата на Окинава“, където представя своите открития.

Уилкокс обобщи предимствата на местната диета: „Окинавците имат нисък риск от атеросклероза и рак на стомаха и много нисък риск от хормонозависими ракови заболявания като гърдата и простатата. Те ядат три порции риба на седмица, средно много пълнозърнести храни, зеленчуци и също продукти на основата на соя, повече тофу и повече водорасли от комбу от всяко друго население в света, както и калмари и октопод, богати на таурин, което би понижило холестерола и кръвното налягане ".

Местните зеленчуци от Окинава са особено интересни: лилавите им сладки картофи са богати на флавоноиди, каротеоиди, витамин Е и ликопен, а местните горчиви краставици или „гоя“ намаляват кръвната захар при диабетици.

Както повечето, и аз знам общите диетични съвети: яжте по-малко захар, сол и наситени мазнини, но предпочитам идеята за откриване на малко известни преки пътища пред дълголетието; Аз съм по-скоро от типа хора, които търсят "магическото решение".

Имайки това предвид, докато ядя гоя чанпуру - кисела краставица, задушена с тофу, яйце и свинско месо - в ресторант, който беше малко повече от порутена барака близо до кампуса му, попитах Уилкокс какви елементи от диетата на Окинава има. твоя живот. Чай от жасмин и куркума, каза той: и двете потенциално предотвратяват рака. Излишно е да казвам, че и двете са част от сутрешния ми ритуал днес.

Други фактори

Очевидно съдбата ни като възможни столетници също ще се определя от нашето ДНК, възпитание и темперамент, както и от това колко физически сме активни и общителни; климатът на мястото, където живеем; нивото на здравни грижи, достъпно за нас; колко сме спокойни за точността; ако дремем и сме религиозни; от войни и т.н.

Раждането на жена помага: 85% от столетниците в света са жени. Но е широко прието, че храната определя около 30% от това колко дълго живеем. Някои твърдят, че тя може да добави до десетилетие към живота ни. Така че въпросът тогава би бил: трябва ли всички да преминем към диета, основана на тофу, сладки картофи и калмари?

Средиземноморска диета

Според професор Джон Матър, директор на Института за стареене и здраве в Университета в Нюкасъл, в североизточната част на Англия, спазването на такава диета вероятно няма да навреди, но научните доказателства към днешна дата са по-скоро в полза на Средиземноморска диета.

„Няма достатъчно изследвания върху хора, които възприемат японската диета на места, различни от японски“, обяснява той. Вярно е, че днес Япония държи рекорда за дълголетие, но ако се върнем малко назад, този рекорд е държан от Швеция и Нова Зеландия ”. (Китайците от векове наричат ​​Окинава Земята на безсмъртните, но това вероятно не представлява солидни епидемиологични доказателства).

Или може би скандинавската

Матер, който е работил в областта на храненето в продължение на 40 години, добавя, че скандинавската диета е била със закъснение преоценена: последните изследвания сочат ползите от нейната риба и, което е по-противоречиво, нейната диета, богата на млечни продукти (последното е аномалия в диетите за дълголетие: японците консумират малко млечни продукти и в средиземноморската диета те практически се свеждат до сирене и кисело мляко).

Но въпреки това Матер предпочита да подчертае добре документираното дълголетие на провинция Нуоро Сардиния или гръцкия остров Икария, най-новата дестинация по пътя към младежкия фонтан.

През май беше съобщено, че всеки трети жител на Икария живее повече от 90 години. Сред цитираните фактори, свързани с диетата, са богати на антиоксиданти билкови чайове (включително дива мента, полезна за храносмилането и червеника, за кръвообращение), галони зехтин, много пресни зеленчуци и малко месо или млечни продукти.

Най-старата общност в САЩ, адвентистите от седмия ден Лома Линда в Калифорния, също имат до голяма степен вегетарианска диета, а хората на полуостров Никоя, Коста Рика, ядат големи количества боб. Това е поредната една от така наречените „сини зони“ в света: места, идентифицирани от изследователите на дълголетието, където хората живеят до забележителна старост.

Със сигурност не е случайно, че Икария току-що имаше първия си супермаркет преди три години, докато за разлика от столетните жители поколението на Окинава, родено от пристигането на американската авиобаза и произтичащите от това обекти за бързо хранене разкриват проверимо влошаване на вашето здраве.

"Всички тези диети работят въз основа на подобни механизми - каза Матер. Една от хипотезите е, че тайната на стареенето е да се избегне натрупването на молекулярни увреждания и да се яде риба, боб, ядки, семена, бобови растения, зърнени храни и не толкова червено месо, млечни продукти или захарта може да ни помогне да намалим този вид увреждане на клетките. " За съжаление професорът не вярва в магическите формули: „В ранните дни се опитвахме усилено да свържем здравето със специфични храни или хранителни вещества, но днес анализираме диетичните модели по по-цялостен начин“.

По-добре малко

Някои твърдят, че тези модели на хранене включват и ограничаване на калориите (CR), по-малко хранене, дори правилните храни.

Икария, Окинава, Сардиния до известна степен и части от Скандинавия страдат от периоди на недостиг на храна и техните традиционни диети, адаптирани към недостига.

Днес мнозина вярват, че чрез намаляване на дневния калориен прием с 10% до 40% под средното за западното ниво, хроничните заболявания могат да бъдат запазени и да се повиши имунитетът. Уилкокс подкрепи този подход. Всъщност мантията на Окинава по време на вечеря, „hara hachi bu“, означава „яжте, докато не се наситите на 80%“.

Но Матер е по-скептична. „Ако сте мишка, това е добра новина“, казва той. Но ако сте човек, наистина няма солидни доказателства за ограничаването на храните. ".

Във вероятно насърчителни новини за росомахите, Mather твърди, че последните мащабни тестове при маймуни резус са дали противоречиви резултати за CR: тези от Националния институт за стареене в Съединените щати са имали по-добро здраве, но вече не са живели на диета, основана на калорични ограничения, докато тези от Националния център за изследване на примати в Уисконсин съобщават за 30% подобрение в процента на оцеляване.

Междувременно обществата с ограничена калория посочват, че отглеждането на маймуни в клетки едва ли ни учи на човешко дълголетие.

И така, какво са яли най-старите хора в света, изброени в рекордите на Гинес?

Кимура препоръчва овесени ядки (каша?), Мисо супа и зеленчуци. Неговото мото „яж светлина, за да живееш дълго“ със сигурност съответства на подхода на RC.

Неговият наследник като най-възрастния човек в света, Мисао Окава, 115-годишен, празнува новата си титла с любимата си чиния със суши от скумрия.

Най-възрастният регистриран човек, французойката Жана Калмен, която почина през 1997 г. на 122-годишна възраст, беше известна наркоманка на шоколада, която поливаше вечерята си със зехтин и пиеше червено вино всеки ден.

Човекът, който руснаците постулираха като най-възрастния си обитател, пилотът Магомед Лабазанов, който почина през 2012 г. на бездокументална възраст 122 г., препоръча да се яде див чесън.

Най-възрастната британка, Грейс Джоунс, на 113 години, от Бърмъндси, югоизточен Лондон, казва, че предпочита "добра английска храна, никога нещо замразено" и от време на време изпива чаша черешов ликьор с приятелите си.

А най-възрастният мъж на Великобритания, 109-годишният Ралф Тарант пуши до 70-годишна възраст и обича да пие уиски. Също така, любимата му храна е домашен пай (телешка кайма, покрита с картофено пюре).