Това е моята рецепта за сварено яйце:

меко

  • Вземете прясно органично яйце.
  • Потопете го в тенджера със студена вода. 99% от рецептите препоръчват поставянето на яйцето във водата, когато заври, но го игнорирайте. Първо, тъй като, както може би сте забелязали, топлинният шок причинява счупване на черупката; и второ, защото прекомерната температура (яйцето се сгъстява при 80 ° C) ще доведе до прекалено бурно готвене на бялото. Така че яйцето трябва да се постави в тенджера със студена вода.
  • Поставете тенджерата да се нагрява на умерен огън и разбърквайте често, така че яйцето да се готви равномерно.
  • Когато мехурчетата се образуват на дъното на тенджерата и вече не изчезват при разбъркване с лъжица, водата след това ще бъде на 85 ° C. След това бройте 30 секунди и извадете яйцето от вода.
  • Оставете го да почине няколко минути, за да завърши готвенето и да се охлади.
  • Когато можете да го вземете, без да изгаряте пръстите си, го поставете в чаша за яйца с по-големия край нагоре.
  • Отчупете "капака" с нож. Като го отрежете в „големия“ край на яйцето, ще създадете по-голяма дупка за потапяне на лъжицата. Това ще ограничи - макар и не напълно елиминира - риска яйцето да се разлее в чашата и чинията на яйцето.

Голямото удоволствие от топло и кремообразно яйце

Нашата цел е да гарантираме, че меко свареното яйце е еднообразно кремообразно: бялото трябва да стегне, без да прилича на гума, жълтъкът трябва да е горещ, но не твърд.

При специални случаи, освен сол, обикновено добавям щипка бял трюфелен крем (италианското tartuffo bianco) към яйцето. Но дори и без него, доброто твърдо сварено яйце е божествено удоволствие.

Внимание: имайте предвид, че моята рецепта не гарантира, че винаги ще бъде добра. Що се отнася до мен и въпреки дългогодишния ми опит, разбирам само, че меко сварените яйца излизат перфектно два от три пъти.

Много е трудно да се оцени конкретният аспект на интериора, без първо да се отвори яйцето. Така че от вас зависи да настроите времето за готвене, за да постигнете желания резултат, според:

  1. Размерът на яйцето. Малко яйце се готви преди голямо.
  2. Температурата на яйцето. Ако сте го извадили от хладилника и следователно вътре е много студено, то се нуждае от по-дълго време за готвене.
  3. Температурата на водата в началото на готвенето.

Добре за вашето здраве

Меко свареното яйце е особено полезно за вашето здраве, тъй като готвенето при ниска температура (под 100 ° C) запазва добродетелите на протеините. Яйчните протеини са толкова балансирани, че ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) и СЗО (Световната здравна организация) ги приемат за ориентир: те осигуряват основните аминокиселини за постигане на оптимален баланс, за да покрият нуждите на детето и възрастния. Но „гликирането“ на протеините не трябва да бъде причинено от преваряване.

Освен това яйцето съдържа в жълтъка си голямо количество липиди (около 5,5 g в 60 g яйце), които имат голям дял от полиненаситени мастни киселини (около 15%), сред които са известните омега 3, които тялото не може да синтезира и чийто принос е от съществено значение за правилното му функциониране.

И накрая, яйцето съдържа няколко минерала и микроелементи, както и големи количества витамин А, D и Е, чиито антиоксидантни свойства и тяхната полезност при метаболизма на калция са полезни. Да не говорим за относителния му недостиг на калории (около 90 метаболизиращи се калории в 60 g яйце, от които 80% се намират в жълтъка), което го прави висококачествена храна, която също е на умерени цени.

Дълго време диетолозите критикуваха яйцето, че има твърде много холестерол, но това беше несправедливо обвинение. Вярно е, че жълтъкът е богат на холестерол (около 200 mg), но, от една страна, холестеролът не е отровата, за която се говореше, и днес неговото влияние върху сърдечно-съдовите заболявания се поставя под въпрос; и от друга страна, черният дроб във всеки случай е този, който произвежда практически целия холестерол в кръвта от глюкоза. Диетичният прием на холестерол, независимо от произхода му, е незначителен. Следователно консумацията на яйца не трябва да се счита за отговорна за нивото на "лошия" холестерол в кръвта (ако има "лош" холестерол).

Така че лесно можете да ядете седем яйца на седмица и дори повече, ако сте в добро здраве.

Какви предпазни мерки трябва да се вземат с яйцата

Те трябва да се държат в хладилника. Във всеки случай избягвайте да ги миете по това време, тъй като водата премахва кутикулата, която предпазва яйцето от бактериално замърсяване.

Препоръчителният срок за консумация е 28 дни. И когато се съмнявате, вземете ги варени.

Знаете ли защо се продават от дузината?

Свикнали с метричната десетична система, при която мерните единици са свързани помежду си чрез кратни или подмножителни на 10, ще разберете, че е шокиращо, че яйцата се продават на дузина. И това е, че случаят с яйцата е един от малкото, при които дузината е издържала като измервателна система, точно както все още има дванадесет месеца в годината и дванадесет часа през деня и нощта.

Десетичната метрична система е въведена като универсална система от Договора за метрото в Париж през 1875 г. (макар че преди вече имаше опити за въвеждането й и някои страни, които вече я използваха). Целта беше да има единна система за всички, която да улесни обмена от всякакъв вид между различните страни.

И така дузината беше изоставена като мерна единица. Дотогава в Испания беше обичайно например използването на бухели като единица обем за измерване на селскостопански продукти, които съдържаха дванадесет бушела, или като единица повърхност за измерване размера на фермите.

Въз основа на факта, че поради своята крехкост яйцата никога не са могли да се продават на тегло, продажбата на яйца от дузината остава победоносна на рафтовете на супермаркетите. Може би сте забелязали, че в магазините се появяват нови кутии с десет яйца. Целта на продавачите е съвсем очевидна: продажбата на 10 яйца вместо на 12 им позволява да накарат клиента да повярва, че цената е по-ниска, ако не се притеснява да изчисли цената за единица.