Те се наричат ​​свръхголеми и учените са предложили начин да ги открият чрез информационния лист за хранителните вещества

Изглежда, че няма нужда да се доказва, че хранене има тайната формула за проектиране на неустоими вкусове, от вида, който кара една хапка да води до следващата, колкото и да искаме да я избегнем. След книгите и документалните филми, които сочат съществуването на това знание, това е способност, която на практика се приема за даденост; В края на краищата всички знаят какво е необходимо, за да спрете да ядете малко чипс или парче пица след първата хапка. Но научният анализ досега не беше предложил формулата, която може да постигне толкова много вкус.

храната

Проведени са малки проучвания и експерименти, които показват, че определена комбинация от мазнини и сол може да увеличи вкуса на храната с до 30%, което е нейното качество, за да бъде приятно за небцето. И миналата година невроизображенията стигнаха до заключението, че храни с високо съдържание на мазнини и въглехидрати мощно активират мозъчните схеми за възнаграждение, механизмът, който ни кара да ядем, за да оцелеем. Сега, в интересна стъпка напред, изследователи от Университета в Канзас, САЩ (САЩ), предложиха начин за забележете тези хиперприемливи храни само като погледнете състава на етикета за хранителна стойност (или от база данни за състава на храните).

Новата работа, която видя бял свят в списание „Затлъстяване“, идентифицира три групи храни, които се отличават с пропорциите си на мазнини, натрий, захар и въглехидрати. Според проучването, свръхпригодността се появява, когато повече от 20% от калориите идват от мазнини и толкова от захар; когато повече от 25% от калориите идват от мазнини и 0,3% от теглото на продукта, или повече, е натрий; и когато повече от 40% от калориите идват от въглехидрати и съдържанието на натрий е равно или по-голямо от 0,2%. Те включват торти, зърнени храни, някои месни продукти, пица, тестени изделия и солени закуски, но има и изненади.

Хипер-вкусността на рукола и моркови

Текстът на новата работа описва като "огромен" приносът на храните, които могат да се хапват, за да се увеличи рискът от тях затлъстяване, Е, твърдят авторите, те ни карат да ядем повече и отпускаме физиологичните механизми, които ни предупреждават, че сме заситени. Поради вредите за здравето, които тази болест поражда, изглежда разумно да се заключи, че е необходимо те да бъдат ограничени. Но макар да е положително да имате способността да откривате храна, която освен че има лош хранителен профил, може да накара закусващите да консумират повече от необходимото, новата работа добавя достатъчно нюанс, за да ви накара да се замислите.

Ако някой приложи параметрите на трите свръх вкусни групи храни към продуктите, които поставя в пазарската количка, той ще стигне до изненадващи изводи, че бонбоните, сланината, хамбургерът и пицата са сред тях. Но ще получите и по-малко предвидими резултати, тъй като авокадото и печените картофи попадат в определението, предложено от учените. Благодарение на съдържанието на натрий и богатството на въглехидрати, руколата също е хипер-вкусна, според това определение.

Категориите са толкова отворени, че 62% от 7700 храни, анализирани от изследователите, които са част от база данни, която отразява храната, която обикновено се яде в САЩ, се вписват в поне една от групите. По-голямата част - 70% - отговарят на критериите за комбиниране на мазнини и захар, 25% са включени в тази на мазнините и натрия и само 16% принадлежат на тази на въглехидратите и натрия. Учените признават, че ограничаването на толкова много храни не е възможно, и посочват, че много пъти те не оправдават своята хиперпалативност сами.

Много пъти това е начинът да се готви или обработва храна правейки ги свръхголеми: 81% от 478 храни, избрани за техните съставки, са били приготвени най-малко по начин, който отговаря на дефиницията за свръхвкусен. Голяма част от тях биха могли да бъдат приготвени, без да се създаде синергията между хранителните вещества, която прави вкуса много по-привлекателен, отколкото всеки би осигурил поотделно. Ярък пример е морковът, остъклен и сготвен с масло.

Продукти „без“ с много вкус

Насоките, които учените са предложили след преглед на литературата в тази скорошна област на изследване, могат да представляват интерес както за учените, така и за потребителите. Първият може да започне да дефинирайте количествено хипер-вкусни храни, когато в момента го правят, като проектират учебни категории като „десерти“ или „бързо хранене“. Потребителите имат нов начин да се опитат да направят изводи от листа с хранителни факти, като египтолозите, които се опитват да разберат какво означават животните в пирамидалните йероглифи.

Засега това определение е само предложение, но посочва интересни последици. Например, анализът стигна до заключението, че 5% от храните, които те определят като свръхголеми са били етикетирани като без захар, мазнини, сол или калории или с ниско съдържание на тези параметри. И 49% от всички, които са били придружени от този тип твърдения, отговарят на една от трите групи. Интересното е, че 80% от храните, които производителите предлагат като намалени в мазнини или калории, отговарят на критериите да се считат за свръхголеми.

Интерес към вкуса, който не спира да расте

За да излязат с възможни дефиниции за свръхпригодност, изследователите разгледаха публикуваното от 2000 до 2018 г. Целта им беше да превърнат термини като „бърза храна“ и „сладкиши“, които често се използват в изследванията, в количествено определение като трите, които са предложили. Те направиха това с помощта на компютърна програма, която преобразува това, което хората казват, че са яли, в количеството на изядените хранителни вещества, което се използва в областта на хранителните изследвания. Освен данните за неконтролируем вкус, цифрите, които те предоставят в статията си, показват ръст в броя на публикациите, свързани с хиперпалативността от 550% през този период.