На пазара откриваме безглутенови продукти с все по-голяма честота, такъв е случаят с бирата. По този начин има много марки, които предлагат на пазара безглутенова бира за да може целиакиите да се насладят на прекрасната традиция да пием бира по обяд.
Как се прави бира без глутен?
Въпреки че производството на безглутенова бира е практически същото като това на „нормалната“ бира, тъй като и при двете напитки процесите са сходни, има известни разлики между производството на една и друга бира.
Безглутеновата бира се прави с алтернативни зърнени култури като киноа, просо или елда, но може да се приготви и с ечемик или пшеница, разграждайки глутена с ензими по време на производствения процес. Тъй като първият процес е по-опростен, текстурите и вкусовете са доста различни от тези на традиционната бира. Но вместо това чрез ензимното разграждане на глутена се постигат текстури и аромати, които не се различават много от тези на нормалната бира.
Фази на производство на бира без глутен
- Получаване на малц на избраната зърнена култура.
- Зърното започва своя растеж по време на фазата на накисване.
- Зърното развива своите ензими по време на фазата на покълване.
- Покълването спира във фазата на сушене, въпреки че ензимите, които са произведени по време на фазата на покълване, се запазват.
- Почистване на зърната, премахване на корени и издънки.
- Препичане на малца, като по този начин се постигат така характерните за бирата текстура, цвят и вкус.
Значение на пшеницата и ечемика при преработката.
Когато безглутенова бира е произведена с други зърнени култури освен ечемик или пшеница, вкусът определено е различен, както и текстурата или дори цветът. Вкусът на безглутеновата бира, произведена с пшеница или ечемик, е почти същият като този на „нормалната“ бира. Безглутеновата бира, получена чрез ензимно разграждане на глутена, не се различава по вкус, цвят или някакви свойства в сравнение с традиционната бира, въпреки че безглутеновата бира има малко по-малко пяна от традиционната бира.
Задълбочаването на познанията за гостоприемството и туризма е една от характеристиките на нашите онлайн курсове, които нашите ученици ценят най-много. Можете да откриете предложението за обучение на ESAH чрез нашия уебсайт. Ще ви чакаме!