Тайните на готвенето на водна баня

The bain marie е много проста и здравословна традиционна техника за готвене. Състои се от приготвяне на различни храни с топлината (и парата), отделяна от водата, която действа като проводящ елемент. Този метод е особено подходящ за приготвяне на малко деликатни рецепти, които изискват неагресивно готвене, със средна и постоянна температура, която предотвратява изгарянето или „залепването“ на храната. Бавно разтопете съставките като шоколад или масло, правете сосове и кремове, направете някои кремове или домашно приготвени консерви, пригответе рибен пудинг или терина за месо и зеленчуци ... това са само някои от възможностите на този начин на готвене без мазнини и масла и без прякото действие на огъня върху храната.

баня

Как подготвяте водната баня?

Има два начина да направите водна баня: в газова печка (също стъклокерамика) или в пещ. В първия случай имате нужда от два контейнера, един по-голям от другия. Просто трябва да напълните по-голямата тенджера с вода (повече или по-малко 1/3 от нейния капацитет) и да поставите най-малкия съд в нея, където храната ще бъде.

Стъпки за готвене в бей-мари на огъня

Както виждаш, Много е лесно, но за да го направите правилно, вземете предвид някои подробности:

  • Първо поставете тенджерата с водата на огъня и поставете втория съд, когато е горещ (без кипене).
  • The водата никога не трябва да достига до ръба на саксията или по-малка купа. Тя трябва да достигне най-много наполовина, загрята, като по този начин храната, без да „скача“ в малкия контейнер (тя би се смесила със съставките и би могла да развали подготовката). Купата също не може да докосне дъното, но трябва да „плава“, без да достига пряка топлина до нея). За да избегнете тези проблеми, най-добре е да прибегнете до контейнери с дръжки (и ги подпрете по краищата на голямата тенджера) или със специфични пръстени (тип цедка) за тази цел.

Стъпки за готвене в бейри-мари във фурната

Бейн-мари, направен във фурната освен това е много удобно и практично. В този случай можете да използвате своя тава като по-голям контейнер (или ако предпочитате, ястие, безопасно за фурна). Поставете два или три пръста вода и поставете калъпи със съставките върху него (Не забравяйте, че кърпа във водата ще предотврати появата на мехурчета и пръски). Спазвайте времената за готвене и се опитайте да не отваряте фурната, докато не приключат. С тази техника пудингите и пудингите са перфектни и ако искате да проверите дали са напълно готови и добре настроени, поставете метална пръчка (или дълга клечка за зъби) в центъра. Ако излезе напълно чисто, рецептата ви е готова.

Предимства и недостатъци на готвенето на водна баня

Това е много здравословен метод за готвене защото това е топлината и парата на самата вода приготвя храна, като зачита и запазва всичките й свойства и хранителни стойности.

Неговата единственият недостатък е, че отнема време (Температурата на водата трябва да е умерена, ограничавайки кипенето до минимум), но резултатът си заслужава: добре смесени сосове без изгорени участъци, твърди и сочни риби, фланци с вкус на "от миналото" или домашно конфитюри, които са трудно е да се победи ... съюзник на бавната храна, Бейн-Мари се връща със сила възстановяване на стойностите на традиционната кухня.