Откакто будистката религия беше въведена в южната част на Корейския полуостров преди 1700 години, гастрономията на будисткия храм стана част от тази страна, особено през последните години.

хранителен

Тъй като вегетарианската храна се смята за една от най-здравословните храни, този вид храна не само се появява в храмовете, но се появява все повече и повече в ексклузивни магазини в съвременните градове.

Наскоро 51-годишната монахиня Да Ан и корейски будистки храмов готвач (от пътя за отглеждане, който иска храна с купата си) ни разказаха за уникалната кухня на храма по време на интервю за The Epoch Times.

Репортер - Смятат ли обикновените хора храмовата храна за здравословна храна?

Da An - Да, може да попадне в категорията здравословно хранене. Обикновено в моя клас казвам, че гастрономията е най-прекрасното нещо на света, както и добър хранителен навик.

Хората имат различни вкусове, храната на будисткия храм в основата си не е вкус, също така не се яде месо, поради което причинява по-малко проблеми с този тип хранителни нагласи.

Съвременното общество произвежда големи количества месо; например убива много пилешко месо и каква полза тогава от пилешката кожа и пилешкото перо? Гастрономията на будисткия храм използва всички тези отпадъци и избягва използването на 5-те пикантни зеленчука.

A: - Струва ми се, че будистката храмова гастрономия, в сравнение с корейската храна, съдържа добър вкус и цвят, открих, че има много цветни съставки.

Da An - Да, морковите могат да запазят оранжевия си цвят и всеки зеленчук има материал за запазване. Те се наричат ​​антиоксидантни зеленчуци, цветовете на растенията представляват техния хранителен материал, така че при поглъщане те имат антиоксидантния ефект.

Например, спанакът не трябва да се лишава от зеления си цвят, когато се приготвя. Всеки от зеленчуците трябва да запази цвета си и този начин на готвене е свързан с будистката религия и идеята за уважение на живота. Храната подчертава своите 5 цвята и 5 елемента, ние наричаме това хармония и баланс.

A: - Има ли 5 ​​вида хранителни вещества (въглехидрати, протеини, мазнини, минерални соли и витамини), за които съвременната наука говори при готвене?

Da An - Ние не смятаме това, ние сме ориенталци,ориенталският е от култура ци, по принцип е от ферментация, но Западът не го обяснява така, те говорят за това колко калории има и какви съставки са били добавени.

На изток те не говорят за това, но ние усещаме храната с усещането за ци и това има по-подробно, по-задълбочено обяснение. Не можем да забравим, че сме азиатци, не може да се отрече, защото това повдига въпроса за генетичния фактор.

След въвеждането на будизма преди 1700 години традиционната култура не може да бъде отделена от будистката религия. Нашите предци са били хранени предимно със зеленчуци, ние също. Ако ядем месо като основна храна, изведнъж тялото ни не може да го приеме.

A: - Могат ли да се излекуват болести чрез ядене на храмова храна?

Da An - Може да се каже, че има поддържащ ефект, не защото е храмова храна, а поради ефекта, че е вегетарианска храна. Тъй като храмовата храна не използва 5-те пикантни зеленчука, те значително намаляват дразнещите фактори за човешкото тяло, което го прави по-естествена и чиста храна.

A: - През последните години в корейското общество бяха отворени много ресторанти за будистка храмова храна и в менюто има много ястия, които са се развили от храмова храна, до каква степен те могат да се считат за автентични ястия?

Da An - Ако използвате 5-те пикантни зеленчука, то вече е променено, пържените морски краставици и други пържени храни не са автентични. Хранителната култура на Корея първоначално не използва пържено, а се използва за кафяво банички; От традиционните ястия има сладка храна, която след пържене се смесва с подправки, ние също считаме, че като традиционна храна, пържените гъби шитаке, които след това се добавят с чили сос, как да се направи сладка храна, въпреки че се пържи с масло, следва традиционния начин, не е просто пържено, не е като японска храна или храна от брашно, която се яде потопена в сос.

A: - Той има регламента да не използва 5-те пикантни съставки, но няма параметър, който да измерва този регламент, хората обичат да готвят според вкуса си; Например има хора, които обичат храна с различни съставки или харесват храна със силен вкус, така че бихте ли могли да приготвите храната, която харесват?

Da An - Тук това не е позволено, в началото някои готвачи обичаха да готвят така; Например, някои искат да подчертаят декорацията, да я направят да изглежда по-красива, когато я видя, им казвам, че това не е така, будистката храмова кухня трябва да носи красотата на храмовата храна, трябва да е умерено, да не се прекалява с подправки, не мислете за показване, ако не, вече няма да е храмова храна, това вече ще е храна на корейците, става смесена храна.

Те обаче го правят по свой начин и след известно време осъзнават само, че са се отклонили от стандарта на храмовата храна. Защо? Защото според приготвената храна е храмова храна и след като я направят в корейска храна, те самите казват оо! Това, което казвахте, имаше дълбока причина, сега ще готвя, следвайки това, което казвате.

A: - Популярната храмова кухня за храна не е същата като храната, ядена в храма; преди това, което се яде в храма, е подправено диви зеленчуци, то няма понятие за готвене.

Da An - Да, всъщност храмовата храна също принадлежи към корейската храна, основно в тази основна хранителна култура има ориз, зеленчуци и зеленчуков бульон за готвене, сортът е много подобен на корейската храна; Той има диви подправени зеленчуци, златна баничка в масло и бульон, ако сложим всички тези ястия и ги поставим на маса, това е, което наричаме основната храна.

Ние само подчертаваме, че ако се яде студена храна, тя трябва да се яде, когато е студена, ако е храна, която се яде гореща, трябва да се яде, когато е гореща, в храма всичко се поставя на една маса, почти всичко се яде студено; разнообразието от храни се различава според храма.

Има храмове, за които храната е много важна, така че те имат по-голямо разнообразие от храни, а има и храмове, в които има само дъбени или ферментирали зеленчуци. Кимчи е ферментирала храна, която присъства на ежедневната трапеза на всички корейци. Със силна и характерна миризма вкусът му е солен и пикантен, ферментира в напа.

A: - Какво е значението на популяризирането на храмовата храна?

Da An - Това е да разпространява будизма, освен това този тип храмова храна може да успокои човешкото сърце, монасите ядат само храмова храна, когато излизат в общото общество и ядат храната си, получават зърнени храни, така че когато излизат в обществото, те могат да ядат храмова храна; Участвах в популяризирането на храмовата храна с цел запазване на обичая на външните хора, така че те да могат да ядат храната на храмовите култиватори, но сегашните монаси свикнаха да ядат извън храната и достигнаха такава степен, че дори харесват рибите и месо, сърцето им да се въздържат от някои храни вече не съществува.

В Тайван ресторантите за храмова храна са навсякъде, много е вкусно, монасите, които излизат по някаква причина, по някакъв въпрос също могат да ядат храмова храна, така че си помислих дали в нашата страна, когато монасите излизат от храмовете, има възможност да яжте храмова храна, би било много добре, това ще бъде ваша собствена отговорност.

A: - Имате ли друго меню за чужденци?

Da An - Няма. Честно казано, чужденците много харесват автентичната храмова храна, тя не дразни и вкусът е лек, няма чесън и лук, по-приемлив е от обикновената корейска храна.

A: - Сега корейците са склонни да ядат дразнеща храна, току-що казах, че е вкусна, но храмовите храни нямат силен вкус, психологически е като когато мама прави нещо здравословно у дома и не е съгласна с вкуса, който хората искат ... вече е оформен психологически въпрос, какво мислите за това явление?

Da An - Будите не казват, че трябва да ядете храна за вкуса; Лично аз не мога да ям храна без аромат, храната първо трябва да има вкус, едно нещо колкото и да е добра, ако няма вкус ... тогава не би могло да се ползва заедно с другите, затова смятам, че храмовата храна трябва също имат вкус, но не гответе с 5-те пикантни зеленчука; При готвенето на корейски храни, подправките, използвани за аромат, са паста от черен боб и соев сос; така че правя деликатно бобена паста и соев сос и е наистина вкусно, храмовата храна е подправена с тези съставки, домакините, ако не готвят с лук и чесън, е трудно за тях, следователно те идват на курсовете постоянно.

A: - Можете ли да поговорите малко за храната, ядена в храма през зимата?

Da An - През зимата трябва да пестим топлина, за да поддържаме телесната температура, добре е да ядем ястия със сусам и тофу, също коренна храна като таро, сладък картоф, ямс, корен от лотос, репей; Препоръчвам да добавите сусам на прах към сладкия картоф и да го добавите и към супата от тофу.