Голям брой продукти, които обикновено се консумират от хората по света, са замърсени от вредни токсини, както е алармирано от панела Диета и питейна вода от Общество за анализ на риска (SRA) на годишната си конференция. Тази мултидисциплинарна организация, посветена на превенцията на риска, публикува своите заключения относно " токсични, канцерогенни и патогенни вещества"в две храни, ориз и месо на грил, както и в вода от чешмата който в крайна сметка се поглъща с храна и напитки.

така

Свързани новини

Първият от примерите е парадигматичен: в резултат на човешката дейност те предупреждават от SRA, замърсяването с арсен се увеличава и високи нива на неорганичен арсен в всички видове ориз. Тази зърнена култура, основна за гастрономията в Азия, но съществено важна за диети като Средиземноморието, абсорбира токсичното вещество в почвата и наводнените полета и вече е станала "основният източник на храна" чрез което той прониква в нашия човешки организъм предвид лекотата му да прекоси стомашно-чревната стена.

За някой, който консумира ориз ежедневно, SRA подчертава, неорганичният арсен ще има дългосрочен кумулативен ефект. Патологиите, свързани с това отравяне, включват сърдечно-съдови заболявания, рак и неврологични и когнитивни увреждания. И това е много ефективен троянски кон: през 2016 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) установи това между 63% и 99% арсен съдържащи се в ориза е биодостъпен, т.е. усвоява се от нашето тяло чрез стомашно-чревния тракт.

За да актуализира тези данни, изследователят Джън Джоу от Университета в Индиана (САЩ) предприе мета-анализ на изследванията, свързани с асимилацията на арсен, консумиран в ястия с ориз на база Публикувани 143 статии в PubMed и Toxline. Техният систематичен преглед потвърди високата степен на биодостъпност: по-голямата част от отровата през процент от 88,6%, попада в потребителската система и оттам може да достигне концентрации, които компрометират здравето на индивида.

От чешмата излизат бактерии и олово

През последното десетилетие се разпространиха технологии за спестяване и устойчиво управление на течаща вода: в САЩ домакинствата, които се евакуираха по-малко от два галона (7,6 литра) Чрез изтеглянето на веригата те представляват 8,5% от общия брой през 1999 г., когато през 2016 г. те вече са били 37%. Но водопроводът не е еволюирал на ниво, Американски изследователи предупреждават: Хидравлични времена на задържане (TRH), концепция, наречена още "възраст на водата"(водна възраст), се увеличават, което улеснява разпространението на патогени.

Какво причинява "остаряла" вода? Както е установено Райън Жулиен, от Държавен университет в Мичиган (САЩ), това е куп вредни фактори. Спад в ефективността на дезинфектанти, като хлор, a повишена вероятност от течове от тръби към резервоари, и "промоцията" на опортюнистични патогени: бактерии като Legionella spp. но и Mycobacterium spp. и P. aeruginosa, основната отговорност за инфекциите в първия свят чрез питейна вода.

И накрая, въпреки че водя до голяма степен е изчезнал от съвременните работи, присъствието му продължава да представлява риск в частните кладенци и независимите водоприемници, както е установено Абхишек Командур от Университет на Северна Каролина в Чапъл Хил. Изследванията му свързват повишените нива на олово в кръвта при деца в щата с консумацията на артезианска вода, която никога не е била тествана. Риск за здравето от първа величина, тъй като според експерта "няма безопасно ниво на излагане на олово".

Опасността от месо на скара

Какво начинът за готвене на месо влияния рисковете за здравето кой го консумира е нещо известно: кога приготвя се добре направено вече високи температури, като във фурната или на скара, рискът от хипертония се увеличава до 17% по отношение на това кой би взел същото червено месо или домашни птици, направени, например, на скара. Сега датско проучване върху барбекюта разкрива друг канцерогенен потенциал, свързан с тази кулинарна практика.

Месо или дори риба, приготвена на скара, съдържа значителна концентрация на бензопирен, полицикличен ароматен въглеводород, свързан с развитието на рак. От това статистическо проучване, проведено от Технически университет в Дания, Изследователите се надяват да успеят да установят поредица от насоки за ограничаване на поглъщането на канцерогенните вещества, които се появяват по време на процеса на готвене, както вече беше направено с акриламид.