• Въпреки че McDonald's продължава да привлича много клиенти - през 2012 г. е продал 75 хамбургери в секунда - други са загрижени за съставките в техните хамбургери.
  • Преди няколко години Дейвид Уипъл проведе експеримент с хамбургер на Макдоналдс: остави го в шкаф в продължение на 14 години и го намери в същото състояние, както когато го купи.
  • Business Insider имаше възможността да открие как се правят хамбургерите на Макдоналдс, като посети една от фабриките им в Германия.
  • Тази огромна фабрика доставя няколко европейски страни като Германия или Холандия, но не и нашата страна: всички хамбургери на Макдоналдс се произвеждат с испанско говеждо и се произвеждат в производствен завод в Толедо.

Днес сме по-критични, когато става въпрос за анализ на списъците на съставките. От органичните съставки и излишната захар и сол до компонентите, започващи с „Е“, списъкът със съставките, за които трябва да се притеснявате, изглежда непрекъснато нараства.

правят

Въпреки че McDonald's все още привлича много клиенти (продаваше 75 скариди в секунда през 2012 г.), гигантът за бързо хранене не е пощаден от този вид контрол.

Дейвид Уипъл, който проведе експеримент, за да покаже колко консерванти има в бургерите на Макдоналдс, показа на света хамбургер 14 години след поставянето му в кухненски шкаф и изглеждаше почти същият като в началото.

Това каза, според програмния директор на Департамента по наука за храните в Университета на Гуелф Кийт Уоринер, че хамбургерите на Макдоналдс не гният, няма много общо с консервантите.

"Реалността е, че хамбургерите на McDonald's, пържените картофи и пилето са като всички храни и те гният, ако се държат при определени условия", каза той.

„Микробите, които причиняват гниене, много приличат на нас самите, тъй като се нуждаят от вода, хранителни вещества, топлина и време за растеж. Ако премахнем един или повече от тези елементи, микробите не могат да растат или да развалят храната “, каза той.

McDonald's също увери в изявление тази година, че освен своите кисели краставички, нямаше консерванти в бургерите или картофите им, Въпреки това много хора все още са обсебени от идеята, че хамбургерите на Макдоналдс са пълни с тях.

За да проверите как се правят вашите бургери, Business Insider имаха възможност да посетят фабрика на McDonald's в Гюнцбург, Германия, където се правят средно по пет милиона хамбургери на ден, от Big Mac до Quarter Pounder.

Фабриката в Гюнцбург е една от най-големите в OSI

Американската компания, приготвила първия хамбургер за McDonald's, OSI, е един от най-големите доставчици на хамбургери в света за веригата за бързо хранене. Ще намерите няколко по-големи фабрики и ако го намерите, вероятно ще е в Съединените щати.

Когато McDonald's стартира в Европа, OSI е създадена в германския град Гюнцбург. Фабриката не е официално част от McDonald's, но има важни споразумения между двете компании.

"Около 90% от продукцията на тази фабрика е за McDonald's", Говорителката на Макдоналдс Юнис Куеккук казва.

Много лесно се възприема от миризмата, която пристига веднага щом влезете във фабриката, която прави хамбургери. Дори фабричната рецепция мирише на говеждо месо.

Хигиената е изключително важна във фабриката

Хигиената е толкова важна, че служителите, които са болни в стомаха си, не могат да работят, докато лекар не разследва причината, за да се предотврати контакт на бактерии и вируси с месото.

В месото няма консерванти, така че изискванията за качество, прилагани в завода, са много строги.

За да се избегне какъвто и да е предмет да попадне в месото, във фабриката не се допуска нищо, което може да се откъсне, така че е задължително да извадите бижутата и пластмасовите писалки да влязат в стаята.

Преди да влезете, трябва да облечете защитно облекло и да измиете добре ръцете си. Тъй като исках да си водя бележки, те ми дадоха бележник и химикалка, и двете изработени от метал, тъй като в последната фаза на производствения процес хамбургерите минават през металотърсач.

Това означава, че ако писалката ми беше попаднала в месото, нямаше да остане незабелязана.

Първо се проверява дали в месото няма кости

Във фабриката разбирате, че почти всичко, което влиза там, са големи парчета месо.

Макдоналдс пита кланиците по този начин, защото по-големите парчета месо намаляват риска от замърсяване.

Големите части (срещу по-малките части) имат по-малка повърхност, така че има по-малък шанс за замърсяване бактериални на повърхността му.

След това месото се поставя в кутии с капацитет от около 500 килограма.

Пространството, което виждате по-горе, е запълнено до горе с тези видове контейнери и все още, цялото това месо се обработва за един ден.

Мотокарите постоянно идват и си отиват, за да вземат нови контейнери с месо.

Отнема почти 500 контейнера на ден, за да се получат достатъчно бургери, така че те изискват много работа, за да ги отведат на точното място навреме.

След това месото се трансформира в кайма

Докато мелничките мелят месото, машината се уверява, че не остават парчета кост.

Общо oЧо контейнери с месо с тегло 500 кг всеки (т.е. 40 до 50 крави) могат да бъдат обработени едновременно, така че ако ядете бургер на Макдоналдс, всъщност това не е бургер от една крава, а от десетки крави.

Каймата се оказва в отделен съд и костните остатъци се отстраняват и това месо се използва за бургерите.

Само когато каймата изглежда като спагети, тя е перфектна.

След това друга машина оформя месото на хамбургери

Използването на смес от прясно и замразено месо означава, че бургерите могат да бъдат доведени до -18 градуса по-бързо. По този начин те също така поддържат формата си по-лесно: без да има свързващо вещество в месото.

Също така е лесно да се произвежда вегетариански бургери на тези машини.

"Това дори е направено тук за друга държава на Макдоналдс", подчертава Koekkoek.

Днес фабриката експериментира с това как да осъществява увеличено производство. Но ако търсенето на месо спадне в бъдеще, OSI може лесно да промени своя модел на приходи.

Машините са много много студени

В машините се образува лед, а във въздуха се кондензира водна пара.

Средно около 5 милиона хамбургери излизат от този пояс всеки ден

Необходими са по-малко хора, за да се поддържа производственият процес, отколкото може да си представим. В завода работят общо 200 души, но има само между 45 и 60 души наведнъж във всяка смяна.

Фабриката има капацитет да произвежда около 30 милиона хамбургери на седмица, въпреки че действителното й производство е малко по-ниско.

McDonald's и OSI обикновено не използват този пълен капацитет, за да гарантират, че капацитетът може да се използва в случай на внезапно нарастване на търсенето.

След като бургерите са готови, винаги се опитват няколко

Съдържанието на мазнини в хамбургерите на Макдоналдс трябва да бъде 20%. За сравнение, смленото месо от супермаркетите може да съдържа максимум 25% мазнини.

Бургерите са на скара и тествани, за да се види дали вкусът, структурата и текстурата отговарят на стандартите на Макдоналдс.

За да направи бургерите, фабриката разполага с точно копие на кухнята, намерена в магазин на Макдоналдс. При печенето на скара е от съществено значение за безопасността на храните бургерите да достигнат температура най-малко 69 градуса по Целзий.

Ето защо хамбургер в Макдоналдс никога не може да бъде приготвен наполовина.

Веднъж замразени, бургерите изчезват в сини найлонови торбички и след това в кутии

Един от 40 различни контрола на качеството е металотърсачът, Той открива всички метални предмети (а пластмасовите предмети не са разрешени в завода). Например, ако служителят се нуждае от химикалка, тя трябва да бъде изработена от метал.

По този начин всеки свободен предмет във фабриката, който може да попадне в хамбургерите, веднага се открива, когато преминава през металотърсачите. Ако потребителят се оплаче, че е открил нещо в своя хамбургер, първият въпрос на Макдоналдс е къде и кога е закупил хамбургера.

„Първо проверяваме дали сме получавали подобни оплаквания по едно и също време и на едно и също място и разследваме какво може да се е случило по време на производствения процес“, казва Koekkoek.

"След това разследване жалбата често се разрешава. Поради многобройния контрол на качеството на OSI е почти невъзможно нещо да се появи в месото. В случай на сериозно оплакване за безопасност на храните, ние незабавно разглеждаме цялата верига, но това рядко се случва ".

Кутиите показват кога точно е произведен бургер, откъде идва месото и къде са насочени бургерите. Следователно, ако има проблем с месото, е много лесно за Макдоналдс да разбере след няколко часа от коя кланица и ферма идва месото.

Кутиите показват точно кога и къде са направени бургерите

Лесно е да се разбере къде могат да възникнат проблеми, тъй като кравите са регистрирани при раждането. От този момент нататък всичко, което им се случва, се отбелязва и всяка промяна на собствеността също се записва. Използвайки специален код на кутията, можете дори да разберете от коя точно крава идва месото.

"Ние се грижим кравите винаги да бъдат заклани в страната им на произход", т.е.Koekkoek казва, "така че не трябва да се транспортират далеч. Хамбургерите в тази кутия например са предназначени за консумация в Германия.".

35% холандско говеждо се използва за немски бургери. 60% от говеждото месо идва от Германия и 5% от Полша.

„В Холандия например не доставяме достатъчно говеждо, за да произвеждаме бургери, които са чисто холандски“, казва Koekkoek. „Ето защо използваме месо от Германия и Полша, но ако използваме думата„ холандски “в име за бургер с ограничена серия, като например в холандския Deluxe, ние гарантираме, че цялото месо идва от Холандия“.

Месото, използвано за бургерите, отговаря на европейските и националните стандарти.

„Ние вземаме предвид хуманното отношение към животните, Но не можем сами да решим дали да преминем към биологично месо, например ", казва Koekkoek." Въпреки това, всяка стъпка, която McDonald's предприема към устойчивост, оказва огромно влияние върху 37 000 ресторанта, които имаме по света. "

След като са опаковани, друга машина подрежда баничките и ги увива в пластмаса

Преди да изчезнат, върху кутиите се поставя друг стикер, указващ откъде идват и къде отиват хамбургерите.

Разпределителният център е до фабриката

В същото индустриално имение има и фабриката, в която се произвеждат хлябовете за германските бургери, превръщайки град Гюнцбург във важна зона за Макдоналдс.

Бургерите се взимат от дистрибуционния център до ресторантите на Макдоналдс

Бургерите се съхраняват и остават на -18 градуса по Целзий, докато не бъдат разопаковани в ресторанта. Хамбургерът обикновено пристига в чинията в рамките на три седмици след клането на кравата.

Понякога се казва, че хамбургерите на Макдоналдс имат различен вкус във всяка част на света, но според Koekkoek това е мит.

"Месото, разбира се, идва от крави по света и истинските експерти ще забележат тази разлика. Но е малко вероятно потребителят да може да различи разликата в произхода на говеждото, поради другите вкусове на хляба . хамбургер и сос ".

"Въпреки това вкусовият опит на хамбургерите по света може да е малко по-различен поради количеството на използваната сол и черен пипер - някои страни харесват солта по-добре от други. Но това е единствената разлика, различна от произхода на месото".

Прочетете оригиналната статия за Business Insider Nederland. Авторско право 2018. Следвайте Business Insider Nederland в Twitter.