Ябълката Шарлотка, с която израснах, е от съветски произход и не бива да се бърка с нейната прародителка, по-известната руска Шарлота, която е създадена през 19 век от готвача на цар Александър I. Резултатът е ежедневната версия на кексчета от детството ми недостиг: недостиг на съставки, време и оборудване.

рецепта

„Спестяване на труд, време и пространство“ е начина, по който „Отвъд северния вятър: Русия в рецепти и традиции“ авторът Дара Голдщайн описва шарлотката, докато обсъждахме как една рецепта, в която първоначално са използвани остарял хляб и плодове, се трансформира върху тази торта. Яденето на ябълка шарлотка в съвременната й версия отнема урок по история: тортата е страничен продукт от изобретателността и изобретателността на съветските жени, водени от силно желание да проявят гостоприемство.

Голдщайн ми напомни, че през 20-те и началото на 30-те години в СССР жените са били насърчавани да участват в работната сила и са имали малко време за печене. Техните малки кухни, оборудвани с малки преносими пещи на керосин (керосинки), често се споделяли с други семейства.

Шарлотка, с невниманието си към една купа и малко съставки, беше циментирана в канона на съветската храна: изрежете малко плодове, изсипете тесто върху него и след час тортата е готова.

Когато попитах майка ми за нейната версия, имаше дълга пауза. "Това е нещо, което правя", каза той и добави, че гледа на всичко, докато пропорциите изглеждат правилни.

Бони Моралес, готвачът, който е собственик на Kachka в Портланд, Орегон, която сервира руска храна с изобретателни, съвременни нотки, споменава шарлотката като нещо, което майка й „има в списъка си за бърз умствен десерт“. Майка му използва специална форма, ангелска форма за торта с капак, донесена от Беларус, която приготвя на пара ябълките, докато тортата се пече. Израствайки, ако Моралес видя, че тортата се разпада, това означаваше, че майка му прави шарлотка.

Повечето рецепти за шарлотка са просто яйца, комбинирани с равни количества захар и брашно, малко ванилия и канела и твърди, остри ябълки, нарязани като Granny Smith. Споменете шарлотката на съветски емигрант, достатъчно възрастен, за да си спомня годините на Брежнев, и няма да избегнете мечтателно споменаване на известните ябълки Антоновка и тяхното превъзходство над всяка американска ябълка - период, период.

Основната разлика между рецептите за шарлотка е дали се използва сода за хляб. Версията на майка ми, която споделям тук, подобно на повечето повторения, на които попаднах, изхвърля содата за хляб и разчита на разбитите яйца като квас.

Версията на Моралес, която е адаптирана от тази на майка му, използва малко сода за хляб, но тъй като няма нищо киселинно за взаимодействие с нея, не виждам голяма нужда.

Що се отнася до подправките, канелата е това, което повечето съветски кухни са имали на разположение, но виждам, че десертът работи добре с множество други подправки: кардамон, шепот бахар или индийско орехче или дори джинджифил. През повечето време шарлотка съдържа ябълки, въпреки че последната готварска книга на Голдщайн предлага вкусна крушова версия.

Тази неизискваща торта за Голдщайн е символ на руския стремеж да бъде гостоприемен, особено по време на относителна трудност.

И имайки това предвид, може да е идеалната торта за тези странни времена.

Съхранение: Остатъците от шарлотка могат да се съхраняват, свободно покрити с кърпа за чай, до 2 дни. По-добре е в деня, в който е направено.

Съставки

  • Несолено масло, за намазване на тигана
  • 3 големи твърди, тръпчиви ябълки, като Granny Smith или Suncrisp (около 680 грама/1 паунд 8 унции)
  • 3 големи яйца, при стайна температура
  • 1 чаша (200 грама) гранулирана захар
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1/2 чаена лъжичка смляна канела
  • 1 чаша (125 грама) универсално брашно
  • Тесто захар, за сервиране

Етап 1

Поставете решетка за печене в средата на фурната и загрейте до 350 градуса. Намажете обилно 9-инчов подвижен тиган, покрийте с кръг от пергаментова хартия и леко разнесете или напръскайте кръга.

Стъпка 2

Обелете, нарежете на четвъртинки и настържете ябълките. Нарежете всяка четвърт на парчета с дебелина 1/4 инча.

Стъпка 3

В купата на стоящ миксер, оборудван с приставка за бъркане, или в голяма купа, ако използвате ръчен миксер, разбийте яйцата, захарта и солта на средно висока скорост (висока скорост за ръчен миксер), докато стане дебела и с влакно текстура, около 5 минути. Разбийте екстракта от ванилия и канелата.

Стъпка 4

С помощта на фино мрежесто цедка постепенно пресейте една трета от брашното в яйчената смес, след това внимателно я сгънете с шпатула, докато току-що се смеси и не останат ивици брашно. Повторете два пъти с останалото брашно. Тестото ще бъде много дебело.

Стъпка 5

Подредете половината ябълки на компактен, равномерен слой на дъното на тигана. Залейте с половината тесто и използвайте шпатула, за да разпределите тестото равномерно върху ябълките. Повторете с останалите ябълки и тесто. Внимателно почукайте тигана по плота няколко пъти, за да премахнете въздушните мехурчета и да го прехвърлите във фурната. Печете от 50 до 55 минути или докато тестерът за торти излезе без тесто и горната част на шарлотката стане златистокафява.

Стъпка 6

Оставете тортата да се охлади в тигана за около 10 минути, след това внимателно прокарайте нож за масло по периметъра на тортата, за да се разхлаби и внимателно отстранете страните на тавата. С помощта на рибна шпатула внимателно прехвърлете тортата на плато и оставете да се охлади напълно.

Когато сте готови за сервиране, поръсете шарлотката с пудрата захар и я нарежете.

Хранителна информация

Калории: 227; Общо мазнини: 2 g; Наситени мазнини: 1 g; Холестерол: 70 mg; Натрий: 98 mg; Въглехидрати: 48 g; Диетични фибри: 3 g; Захар: 33 g; Протеин: 4 g.

Мащабирайте се и вземете версия за рецепта за печат тук.