кухнята

Много от неуспехите при готвене с бавна печка се дължат на излишък от течности в препаратите. Сцената се повтаря: започвате бавно готвене, четете рецепта и веднага възниква въпросът. „Защо не се добавя вода?“ мислите и здраво стискате стомната, докато наливате щедро пръскане в яхнията си. "Както се правеше през целия ни живот, какво е това да не се поставя вода върху нещата?" пръскате вътре, докато поставяте под въпрос ефикасността на рецептите.

Изненадата идва, когато готвенето приключи. Парчетата месо разполагат с аквапарк, настроен във вашата бавна печка, в който липсват само изкуствени вълни. Не знаете как да го поправите, вкусвате месото и това е най-скучното нещо, което някога сте яли. Опитвате се да го компенсирате, като добавяте сол към яхнията си, сякаш е заснежена магистрала. Накрая решавате да оставите настрана гърнето си, защото храната излиза измита и вие се отказвате от кухнята с бавна печка за останките.

Течности: бавно готвене спрямо конвенционално готвене

Това е хрониката на повтаряща се грешка, резултат от готвенето в бавна печка, без да се изоставя манталитетът на традиционната кухня. Когато правим месна яхния над огъня, трябва да добавим добро количество течност, защо? Тъй като го приготвяме при висока температура, която причинява изпаряването на тази течност и месните сокове. С фитила, който се дава на този препарат, е най-възможно дори да се наложи да добавите вода един или повече пъти.

Но какво се случва, когато приготвим същата яхния в бавна печка? Защо не добавим вода в изобилие? Когато използваме бавната печка, готвим на много ниска температура, която се повишава бавно, постепенно, докато достигне 100 ° след няколко часа. Тези температури не причиняват значително изпаряване, само няколко капки конденз, които попадат обратно в яхнията.

По време на бавно готвене, месото и зеленчуците губят част от соковете си, които остават отвън, образувайки течна среда, пълна с вещества и вкус. Тази течна среда обикновено е достатъчна, за да задуши месото и да образува страничен сос. В някои случаи може да е добре да добавите малко повече течност, вода, бульон или намалено вино, но винаги ограничавайте количеството до максимум: не повече от 100 ml течност за 4 или 6 порции яхния. Или какво пише в рецептата: ако пише, че не се добавя течност, имайте вяра и не я добавяйте.

Задушеното месо в бавен котлон внимателно следва рецептата, без да добавя повече течност от необходимото, се готви в собствен сок, подобрявайки вкуса му и е много вкусно. Ако добавим вода към каскопоро, ще получим месна яхния без аромат или вещество, в която вкусът и подправката на месото ще се разреждат в течността. Какво остава от торба с картофи, ако я раздавате в спортна зала, пълна с ученици? Никой няма да изяде цял картоф, всички ще кажат: „Е, дори картофи не съм виждал“. Същото се случва, ако веществото и подправката на месото се разреждат в половин литър течност, която не се изпарява: мек и безвкусен бульон, в който плува изтощено месо, което е предало всичките си сокове навън.

Разтвори за излишни течности

Когато добавим твърде много течност към препарат, откриваме друг проблем: трябва да намерим начин да премахнем излишъка, за да получим приемлива яхния. Как да го направим? Усложняване на процеса и, може би, разваляне на съда.

  • Ако удължим готвенето с отворен капак, след известно време ще намалим течността. Но това допълнително време за готвене, което може да бъде много дълго, влияе върху храната, която ще премине отгоре и може да изглежда суха, скучна или втвърдена.
  • Ако намалим соса или бульона в отделна тенджера, усложняваме процеса и го правим по-дълъг и по-досаден. Въпреки това, това е най-препоръчителният начин да се поправи тази бъркотия: той е бърз и не влияе на готвената храна, тъй като не удължава готвенето.
  • Опитът за отстраняване на грешката чрез настъргване на храна е широко използвана опция. Той е валиден, но резултатът няма да бъде същият като този, получен при контролирано готвене. Заключеният бульон от фабада, приготвен правилно, не е същият като този, който е резултат от смилането на бобовите растения.

Много е важно да имате тази ясна концепция, за да готвите добре с бавна печка. Нека оставим настрана начините на конвенционалното готвене, за да мислим по различен начин, когато готвим с бавна печка.