Определено оризът е една от най-популярните съставки в света. Тук, в Мексико, това е едно от незаменимите ястия на мексиканската гастрономия. Доказано е обаче, че нормалният ориз не е точно много здравословен вариант. Една чаша ориз съдържа около 200 калории, повечето от които са под формата на нишесте. Както знаем, нишестето се превръща в захар и ако не се използва веднага, се съхранява като мазнина.

откриват

Sudhair James, студент по химически науки от Шри Ланка, откри a нов начин на приготвяне на ориз, който може да намали съдържанието на калории с до 50 процента, и дори предлагат допълнителни ползи за здравето. И най-хубавото е, че е супер просто и всеки може да го направи в кухнята си.

От какво се състои?

Оризът се готви по нормалния начин, но когато водата заври, преди да добавите суровия ориз, добавете кокосово масло. Количеството масло е точно 3 процента от теглото на ориза какво ще готвиш. След като е готов, се оставя да се охлади в хладилник за 12 часа. Както виждате, нямате нужда от ново оборудване или сложни техники.

Ориз, приготвен по този метод, имаше 10 пъти по-малко устойчиво нишесте в сравнение с ориз на пара, както и 10-15 процента по-малко калории. Изследователите смятат, че други видове ориз, методът може да намали калориите с 50-60%.

Сега малко химия

Следващият въпрос е очевиден защо тези промени правят разлика? Оказва се, че не всички нишестета са създадени равни. Обажданията смилаеми нишестета те лесно се усвояват от тялото, така че бързо се превръщат в глюкоза, а след това и в гликоген. Когато тялото ни има излишен гликоген и ние не го използваме, то го съхранява под формата на мазнини. Има и други видове така наречените устойчиви нишестета, че за разлика от останалите, тялото отнема много време, за да ги обработи. Тези нишестета не се превръщат в глюкоза или гликоген, тъй като тялото ни не може да ги смила. Ето защо храните с устойчиви нишестета, осигуряват по-малко калории.

Няколко проучвания показват, че е възможно да се промени вида на нишестето в храните, само с променят начина, по който са подготвени. Например е установено, че картофите съдържат устойчиво нишесте, но при варене или пюриране се превръща в смилаемо нишесте. Пръстените от пържен ориз и пилаф имат по-висок дял на устойчиво нишесте в сравнение с ориз на пара.

За да се стигне до това заключение Sudhair James, тестван осем различни рецепти с 38 вида ориз. След това симулирам човешко храносмилане в епруветка. Той използва кокосово масло, защото е най-широко използваното масло в Шри Ланка, но всеки липид добавен преди готвене на ориза, работи по същия начин.

Маслото взаимодейства с нишестето в ориза и променя архитектурата му, охлаждането на ориза помага за превръщането на нишестетата. Глюкозните единици в горещия ориз имат a гъвкава структура, но когато се охлади, молекулите се пренареждат, образувайки по-силни връзки, които са повече устойчиви на храносмилане. Освен това устойчивото нишесте, тъй като не се усвоява, е отлично източник на енергия за бактерии живеещи в червата.

Въпреки че това е метод, който току-що е проучен, мисля, че в Мексико е много често да се готви определени видове ориз по този начин. Това, което не е много често, е да го охладите незабавно за 12 часа. Струва ми се важна информация, особено за търсещите храня се здравословно без да премахвате съставките. Най-добрият вариант в този случай би бил пригответе ориза предния ден да се възползвате от всички предимства.