Ухан, Китай. - Ново проучване разкрива, че допълването на диетата на Дъгова пъстърва със селен е ефективен за подобряване на качеството на месото, а подобряването на качеството на месото е свързано с инхибиране на разграждането на протеина в мускулите на рибата.

пъстърва

Селенът е основен микроелемент за храненето на животните. Недостигът на селен води до различни заболявания при животните; докато при рибите дефицитът на селен причинява висока смъртност, намалява растежа и ефективността на фуражите, увеличава оксидативния стрес и хемолитичните нива.

В производството на фуражи за животни селенът се използва като добавка към фуражите. Тези селенови добавки често се разделят на две форми: неорганични (като селенит и селенат) и органични (като селенометионин, селеноцистеин и метил селеноцистеин).

Последните научни доказателства сочат, че органичният селен е по-бионаличен и поносим при по-високи концентрации от органичния селен. В този смисъл все повече органични продукти от селен се представят на пазара за добавки на селен. Един от тези продукти, селеновите дрожди (Se-дрожди), е смес от селенови съединения, произведени от дрожди (главно Saccharomyces cerevisiae) изложен на натриев селенит.

От друга страна, научните изследвания показват, че надхранителният селен в диетата може да предостави допълнителни ползи за здравето на животните. Следователно, в момента добавките на селен в храната за животни са фокусирани не само върху предотвратяването на дефицит, но също така са от полза за здравето. При рибите изследванията показват, че органичният селен може да увеличи устойчивостта на дъговата пъстърва към физически стресори и да подобри реакцията към вирусни патогени.

Качеството на рибното месо е многопарамерен сензорен и хранителен атрибут и може да бъде повлияно от много фактори, включително характеристиките на диетата. Няколко научни изследвания оценяват ефектите на хранителните добавки със селен върху качеството на рибното месо с различни резултати.

Учени от Аграрния университет Huazhong допълват диетата на дъговата пъстърва с 2 или 4 mg/kg селен (Se-дрожди), което е много по-високо от необходимото, но много по-ниско от токсичното ниво на селен за пъстърва, за да се изследват ефектите от диетата добавка със селен за качеството на месото на дъговата пъстърва.

Необходимостта от селен при дъговата пъстърва е 0,15-0,38 mg/kg, а токсичното ниво е 13-15 mg/kg. Учените проведоха тестовете си в продължение на 10 седмици, с три диети, базирани на основна диета, допълнена без или с постепенни нива на Se-дрожди. Основната диета е допълнена с 0, 2 и 4 mg/kg.

"Резултатите показват, че добавката на селен значително увеличава суровия протеин и увеличава способността за задържане на вода на филето, в допълнение към твърдостта на филето", съобщават учените.

Те също така съобщават, че добавката с 2 и 4 mg/kg селен значително намаляват регулацията на експресията на двата гена, свързани с лизозомната автофагия в мускулите на рибата, докато добавката с 4 mg/kg селен значително намалява експресията на два гена, свързани с убиквитин-протеазома.

„Резултатите от настоящото проучване показват, че надхранването със Se-дрожди е ефективно за подобряване на качеството на месото от дъгова пъстърва по отношение на повишено съдържание на протеини, увеличена WHC и подобрена текстура“, посочват учените.

Те също така съобщават, че значителни отрицателни корелации между параметрите за качество на рибеното месо и свързаните с разграждането на протеините генни експресии показват, че прекомерното хранене със селен може да инхибира разграждането на протеините в мускулите, за да подобри разграждането на мускулните протеини.

"Това проучване разкрива голям потенциал на Se-дрождите като хранителна добавка за подобряване на качеството на месото от дъгова пъстърва", заключават учените.