Точно както когато наближава зимата, ние преобличаме дрехите в килера и заместваме памука с вълна или преминаваме от лен за плетене, за да се изправим срещу студа, тялото ни трябва да се адаптира към по-ниските температури и липсата на слънце върху кожата ни.

добро

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Осем пъти по-малко калорични от майонезата
  • Растителни свойства
  • За калорични и солени е по-добре от време на време и умерена консумация
  • Безупречна и добре приготвена храна
  • По-добре от време на време консумация
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през декември 2000 г.

Диетата, която ни беше полезна и възнаграждаваща през дългите слънчеви летни дни, вече не е полезна: тя е твърде пестелива за зимата. Природата, която все още е мъдра, залива пазарите със сезонни храни, които осигуряват онези свойства, които ни помагат да се справим със зимните месеци и да се борим с настинки, запек и треперене, толкова характерни за тези дати. През лятото гаспачото е освежаващо и вкусно; през зимата супата тонизира тялото.

През есента и зимата имаме калорични сезонни храни, като бобови растения, картофи и сладки картофи, които ни помагат да натрупваме енергийни резерви. На тези дати температурите падат и тялото ни се нуждае от повече калории, за да поддържа телесната топлина.

Зимна храна

Сезонните храни са интересни от тройна гледна точка: хранителна, икономическа и екологична. Количеството хранителни вещества в храната (витамини и минерални соли, наред с други) зависи, наред с други фактори, от богатството на почвите, в които те се отглеждат, и от степента на манипулация, на която продуктът е подложен. Изглежда логично зеленчуците да постигнат оптималното си развитие и да дадат своя най-добър хранителен принос в климатичните условия, които най-благоприятстват растежа им, тези, които бележат естествения им календар. Повечето зеленчуци и плодове в топъл климат се характеризират с факта, че тяхната годна за консумация част са плодовете: тиква, тиквички, черен пипер, домат, пъпеш, диня, краставица, годни за консумация листа, луковици или корени: манголд, спанак, праз, зеле, чесън карфиол, лук, репички.

Сезонната храна е почти винаги най-подходящата за потребителите: обикновено по-евтина, нейните органолептични качества, според специалистите по гастрономия, също са по-добри. Освен това, консумирайки сезонни продукти, ние допринасяме за спазването на естествения производствен цикъл, което има положително въздействие върху околната среда.

Зимни зеленчуци, срещу студа

Швейцарски манголд и спанак, артишок, скуош, зеле (зеле или зеле), карфиол или пела, брюкселско зеле, гъби, грах и боб, зелен фасул, праз, магарешки бодил, цвекло, репички, маруля от дъбови листа, кресон, те ли са зеленчуци от зимата. През тези месеци малко хора ще се отърват от дихателни заболявания, като настинка или бронхит. Кашлицата е най-честият симптом на често срещаните и нежелани заболявания на дихателната система. Трябва да се възползваме от факта, че имаме сезонни зеленчуци с много полезни свойства на фона на тези досадни условия. Например, зеленчуковите зеленчуци (лук, чесън, праз) имат муколитични и антисептични свойства: омекотяват слузта, насърчават изхвърлянето на слуз и действат срещу микроби (бактерии или вируси), които причиняват или влошават състоянието. Вдишването на есенцията на лук или друг зеленчуков зеленчук помага за изчистване на слуз и дори може да облекчи кашлицата.

Сярните съединения, които съставляват етеричното масло от тези храни, преминават бързо в кръвта, щом стигнат до стомаха и веднага се елиминират през белите дробове. Това означава, че няколко минути след като сте яли лук или чесън, дъхът придобива тази характерна миризма. Тези серни съединения проявяват спазмолитично, муколитично (улесняват елиминирането на слуз) и антибиотично действие. Следователно състоянията на дихателните пътища (синузит, бронхит, пневмония) се подобряват с консумацията на тези храни, за предпочитане сурови или много малко варени. Поречът омекотява и дефлира дихателните лигавици. Този зеленчук, също зимен, съдържа слуз с омекотяващо (омекотяващо) действие. Сварен с бульона си, той е полезен за респираторни заболявания.

Значението на витамините С и А

Недостигът на витамин С намалява устойчивостта към инфекции, което може да компрометира здравето ни за дни или седмици. Зеленчуците от семейство зеле са най-богати на витамин С и лимонена киселина, което засилва полезното действие на този витамин. По същия начин те се считат за важен източник на естествени антиоксиданти: антоцианини (лилав цвят), бета-каротини (жълто-оранжево-червеникав цвят, маскирани от хлорофил) и сярни съединения. Последните изследвания показват способността на тези вещества да предотвратяват развитието на тумори, въпреки че все още няма научен консенсус и има много основания за изследване. Богатството на сяра на тези зеленчуци насърчава образуването на онези сярни съединения, свързани със специфичната миризма, която те издават по време на готвене.

От друга страна, тялото ни се нуждае от витамин А, за да поддържа кожата и лигавиците в добро състояние (включително тези, които облицоват вътрешността на бронхите) и да намали риска от респираторни заболявания. Морковът е най-разпространената храна в бета-каротина, антиоксидант, който в крайна сметка се трансформира във витамин А в червата, когато тялото се нуждае от него. Ряпата, ряпата, освен че е богата на фолати, витамин С и витамин Е, съдържа бета-каротин в значителни количества. Сезонните листни зеленчуци (манголд, спанак, ендивия, пореч) са богати на фолати и фибри, а също така осигуряват бета-каротини (оранжевият цвят е маскиран в тези зеленчуци от пигмента хлорофил) и витамин С (с изключение на ендивия). Както при останалите зеленчуци, външните листа са най-витаминизирани. Бета-каротинът или провитамин-А не се разрушават от топлината, така че това вещество не се намалява при готвене. С обилна консумация на тези зеленчуци ще подобрим състоянието на бронхиалната лигавица и ще облекчим кашлицата.

За разлика от предишния, витамин С е чувствителен към топлина и окисляване. Оттук и интересът да се включват сурови зеленчуци всеки ден под формата на салати или леко сготвени, за да се минимизират загубите на това хранително вещество.

Киви, лимон, мандарина, портокал, грейпфрут, тропически плодове (папая, яйчен крем, ананас ¿), сушени плодове (смокини, фурми¿) са плодове от този сезон, които трябва да се консумират, за да ни осигурят витамини. Всъщност изобилието от витамини е един от основните белези на всеки плод, въпреки че някои съдържат витамини, които почти не се появяват в други.

Всички зимни плодове са много богати на аскорбинова киселина или витамин С. Цитрусовите плодове са първият източник на този витамин, с изключение на гуава и киви, които концентрират най-голямо количество от това хранително вещество. Те също така съдържат органични киселини като лимонена, които им придават леко киселинни вкусове. Последният засилва действието на витамин С.

В допълнение към витамин С, зимните плодове имат високо съдържание на каротеноиди, растителни пигменти с антиоксидантна способност. В тези плодове има изобилие от фибри, най-вече разтворими: пектин и слуз. В цитрусовите плодове фибрите (пектинът) са концентрирани в бялата част, която покрива пулпата, което няма причина да се изхвърля. Цветът на портокалите, мандарините и грейпфрутите се осигурява от бета-каротин, от който се възползваме от полезните му свойства. Енергийната стойност на зимните плодове се определя от съдържанието на прости въглехидрати (глюкоза, захароза и главно фруктоза). Пропорцията е различна според вида, регистрирайки важни вариации в рамките на един и същи вид. Най-богати на захари са сушените плодове (фурми, сушени смокини ...), следвани от тропическите: ябълков крем, зряла мушмула, райска ябълка, манго и тропически ананас.

Плодовете, по-добре цели

Най-добрият начин да се възползвате от хранителните качества на всеки плод е като го консумирате суров. Препоръчително е да не прекалявате с пилинга, тъй като най-външната част, точно под кожата, е тази, която концентрира най-голямо количество витамини. Ако решите да го вземете с кожата, не забравяйте да го измиете, за да отстраните възможните следи от пестициди и други замърсители, които могат да бъдат концентрирани върху кожата. Нарязването на плодовете означава поставяне на по-голяма повърхност на храната в контакт с кислород, така че загубата на витамини чрез окисляване е по-голяма. Затова е най-добре да го нарежете точно когато ще се консумира. Същото се случва и с шейкове и пюрета: ако искаме да получим целия им прием на витамини, трябва да ги консумираме веднага, след като ги направим.