протеини

VALÈNCIA, 28 октомври (EUROPA PRESS) -

AINIA, технологичен институт в хранително-вкусовата промишленост, изследва алтернативни източници на протеини като лемна, насекоми и „едноклетъчен протеин“, за разработването на нови съставки с подобрени технологични и здравословни свойства.

Чрез процес на обезмасляване с CO2 той получава протеини и почти обезмаслени брашна като устойчива алтернатива за „храната на бъдещето“, за да отговори на настоящата пазарна тенденция.

Според данни на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) 14% от световното производство на храни се губи между реколтата и търговията на дребно, докато населението продължава да расте. В този контекст се изчислява, че производството на храни трябва да нарасне със 70%, за да гарантира снабдяването на 9,1 милиарда души през следващите 30 години, посочва AINIA в изявление.

В първите резултати от проекта изследователите са получили протеинова съставка на основата на обезмаслено брашно от моделно насекомо, наречено Tenebrio molitor L. При обезмасляването с CO2 са елиминирани повече от 95% от първоначалните му мазнини, с които този тип протеинови брашна предлагат много възможности да бъдат включени както в индустрията на съставките и продуктите, насочени към храната, така и в тази на фуражите за животни.

Този процес не използва органични разтворители или високи температури и оставя обезмаслено брашно, богато на протеини, както и масло, чиито хранителни свойства са проучени. Те са процедури, които се прилагат дълго време за получаване на обезмаслени протеини от източници като зърнени храни, ядки, бобови растения, тъй като CO2 е в състояние да постигне практически пълно обезмасляване, оставяйки съставките готови за употреба и с протеинова стойност както в хранителната промишленост, за функционални или спортни добавки.

Въпреки че в Испания той все още е начинаещ сектор, насекомите по този начин са навлезли в хранителната верига като ефективна алтернатива на животинския протеин. „Те предлагат много възможности на индустрията като източници на здравословни, устойчиви и екологично чисти протеини на конкурентна цена“, подчертава Виктория Капила от отдела за флуидни технологии в центъра.

В Европейския съюз има преходен период, докато не се вземе решение за включване на тези насекоми в списъка с нови храни: Acheta domesticus, Tenebrio molitor, Locusta migratoria, Gryllodes sigillatus, Schistocerca gregaria, Alphitobius diaperinus, Apis mellifera и Grylloides sigillatus.

Инициативата е част от проекта „PROALT II“ (Изследване на алтернативни източници на протеини за разработване на нови съставки с подобрени технологични и здравословни свойства), в сътрудничество с валенсийската компания FEEDECT, стартираща компания, посветена на отглеждане и преработка на насекоми за хранене на животни и хора, подкрепа на Валенсийския институт за конкурентоспособност на бизнеса и европейските фондове FEDER.

Разследването на иновативни технологии за избягване на разхищаването на храни е един от ангажиментите на AINIA в подкрепа на целите за устойчиво развитие (ЦУР).