• Освен че осигуряват енергия, мазнините имат различни функции в тялото ни, като усвояването на някои витамини или синтеза на определени хормони.
  • СЗО съветва, че нашата диета се състои от между 30 и 35% мазнини.

хранене

Преди няколко години мазнините бяха демонът на всички диети. През последните години обаче щафетата премина към прости захари и се вземат предвид не само мазнините от съществено значение за балансирано хранене, но също така и за добро здравословно състояние. И дали мазнините, дори и „лошите“, освен че се съхраняват под формата на любовни дръжки, изпълняват важни функции в тялото ни.

Те не просто „дебелеят“

Мазнините или липидите трябва да са част от балансираната диета, защото те са един от трите макронутриенти, присъстващи най-вече в храната и че тялото трябва да се поддържа, а именно въглехидрати, протеини и мазнини. В рамките на тези макронутриенти мазнините са част от енергийните хранителни вещества, т.е. тези, които клетките ни използват като гориво, И че липидите са шампионите, тъй като те осигуряват най-много калории на грам, около 9, повече от два пъти повече от протеините и въглехидратите. Поради тази причина те трябва да се консумират умерено.

Въпреки това, освен че осигуряват енергия, липидите имат други функции от жизненоважно значение за организма, Какво:

• The усвояване на мастноразтворими витамини: A, D, E, K и каретоноиди.

• Предшественици на образуване на хормони (сексуални и кортикостероиди)

•Съставят жлъчните киселини които от своя страна помагат за смилането на мазнините.

•Какво изолиращ материал -предпазва ни от студа и от запълването на вътрешните органи.

•Бъдете част от клетъчните мембрани и обвивките, които обграждат нервите, какъвто е случаят с холестерола.

За всичко това се препоръчва от СЗО и, както е посочено в Ръководство за храните и здравето, изготвено от Факултета по хранене и диетични науки към UNED, че мазнините представляват около a 30-35% от калориите в диетата.

Какви видове мазнини има и къде да ги намерите

Групата на липидите е много хетерогенна, но по-голямата част от това, което консумираме, принадлежи към група, която също е много хетерогенна, тази на триглицеридите. Те са изградени от молекула глицерол, към която са прикрепени три мастни киселини. Тези мастни киселини са тези, които откриваме в храната и най-общо казано те са:

• Наситени: Те се съдържат главно в мазнини от животински произход и обикновено са твърди при стайна температура. Поради своята структура те са трудни за комбиниране с други молекули, а също и по-трудни за използване от организма. Поради тази причина те са склонни да повишават нивата на холестерола в кръвта и следователно допринасят за повишаване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Тези видове мастни киселини се намират главно в месо от животински произход, колбаси и млечни продукти. Също така в някои растителни масла, като напр палмово масло и кокосово масло. Тези мазнини, заедно с трансмазнините, се считат за най-малко здравословни.

• Ненаситени. Този вид мастни киселини, освен че спомага за намаляване на възпалението и други полезни за организма функции, помагат за повишаване на HDL холестерола („добрия“) и намаляването на LDL („лошия“) и са здрави за сърцето. Те се намират главно в зеленчуците и рибите и се разделят на мононенаситени (олеиновата киселина е най-известна и се съдържа в зехтина) и полиненаситени, присъства в зеленчуците и рибата. Тук откриваме известното Омега-6 и Омега-3, присъстващи в семена, риба и ядки. Последните се считат за основни в диетата, тъй като съдържат незаменими мастни киселини (линолова и линоленова). Тези киселини трябва да бъдат осигурени в диетата, защото тялото ни не ги произвежда. Неговият дефицит може да причини заболявания и хормонални дефицити.

•Транс мазнини. Тези мазнини се изразходват, тъй като могат да навредят на здравето. Въпреки че могат да бъдат открити естествено в храната в малки количества, те обикновено са растителни масла, трансформирани чрез химични процеси като частично хидрогениране или рафиниране, за да ги направят по-твърди. В този процес, въпреки че остават ненаситени, те се държат като наситени и следователно допринасят за натрупването на LDL („лошият“) холестерол в кръвта и освен това за намаляването на HDL („добрия“). Поради тези причини е най-добре да се избягват. На етикета ги намираме под името хидрогенирани или частично хидрогенирани масла и те присъстват в сладкиши, маргарини, сосове и предварително приготвени.

Въпреки че често чуваме за добри и лоши мазнини, истината е, че всички мазнини са добри - дори холестеролът - ако контролираме количеството, което консумираме от всяка от тях и водим здравословен начин на живот. По този начин в Ръководството за храни и здраве, изготвено от Факултета по хранителни и диетични науки към UNED, те препоръчват най-общо казано, че от 30-35% от мазнините, които консумираме, 15-20% са мононенаситени мазнини (зехтин), 5% са полиненаситени мазнини (масла от семена, ядки и риба) и максимум 7-8% Наситените мазнини от животински мазнини. Трябва да избягваме „транс“ мазнини.

Съгласно критериите за повече информация