експлозив

ПИЧАВАНЕ НА БИРА И ТЯЛО

ПИЧАВАНЕ НА БИРА И ТЯЛО

През последните години бирата, една от най-консумираните напитки в света, потреблението в Испания нараства много прогресивно. Според статистиката всеки испанец консумира средно 47,1 литра бира (данни от 2015 г.). Испания е десетата страна, която произвежда най-много бира в света, и четвъртата в Европейския съюз [1].

След всички строги проучвания, които свързват консумацията на бира със затлъстяването, пивоварните правят добри кампании в престижни вестници, за да кажат това, което всички пивовари обичат да чуват: „Бирата не се угоява. И освен това е здравословно ”. Всички тези публикации се казват от различни пивоварни асоциации и че очевидно те не могат да кажат, че бирата угоява [2] [3].

Но истината е, че консумацията на бира със и без алкохол е свързана с наддаване на тегло. Съжалявам за всички пивовари, но последните проучвания без конфликт на интереси говорят много ясно.


БИРА: СУРОВИНИ

Бирата е напитка, получена в резултат на алкохолната ферментация, чрез подбрани дрожди, на мъст от ечемичен малц (най-малко 50%), самостоятелно или смесена с други скорбялни продукти (всяка скорбяла от зърнени култури), които могат да бъдат трансформирани в захари чрез ензимно смилане, добавени с хмел (за осигуряване на горчивина) и/или техните производни и подложени на процес на готвене [4].

Използваните суровини се състоят от:

- Ечемик и други богати на въглехидрати суровини: пшеница и сурови зърна, глюкозни сиропи, захари, грис ...

- Хоп: това е цвете, което се използва при производството на бира за получаване на горчив послевкус, избистряне и премахване на мътността, пенливото и консервант.

- Пивоварна вода, оказва голямо влияние върху качеството на крайния продукт. Използват се алкални води (за светли бири) и води с ниска алкалност (за тъмни бири).

- Бирена мая: родът, който винаги се използва, е Saccharomyces и често най-използваният вид е добре познатият Saccharomyces cerevisiae.

КОНСУМАЦИЯ НА БИРА И НЕЙНИТЕ ВРЪЗКИ С НАБИЛАНЕТО НА ТЕГЛО

Въпреки факта, че бирата е нисковъглехидратна напитка, при която приблизително, в зависимост от вида на бирата, тя е около 4-6 грама въглехидрати на 100 ml напитка, през последните години е открито, че има много висок гликемичен индекс, като 119 в нормална бира тип Lager и 80 в бира без алкохол тип Lager. Известно е, че добавянето на алкохол увеличава нивото на постпрандиалната глюкоза чрез промяна на чувствителността към инсулин [5].

В бирата Пилзен, вид бира, която се консумира широко в Испания, също е установено, че нейният гликемичен индекс е доста висок. Заедно с храни като картофи, хляб, безалкохолни напитки или захар, те причиняват променливост в GI на бирата, срещаща се повече при мъжете, отколкото при жените [6].

Не считам гликемичния индекс (GI) за надежден индикатор за наддаване на тегло, тъй като стойностите му могат да се променят радикално чрез много променливи: време за готвене, ядене на тази храна заедно с други с високи нива на фибри и/или мазнини, количество тази храна ...

Ето защо е много по-препоръчително да се доверите на гликемично натоварване (CG), което наистина зависи поне от количеството храна. Тоест, ние знаем, че самата бира има GI 119, но очевидно гликемичният отговор няма да бъде същият, ако пием 100 ml бира или пием 500 ml бира, това е, което измерва GL.

Можете да добиете представа за това как гликемичният товар трябва да бъде изместен, когато някой излезе от бирата и да го комбинира с други храни с висок гликемичен индекс.


В по-общ план са проведени изследвания за пряката връзка между консумацията на бира и връзката й със затлъстяването. Трябва да кажа нещо наистина важно, за да се сблъскаме с този проблем и то е, че търговските интереси, които съществуват в много изследвания на бирата, са толкова реални, колкото и пряко финансирани от бирените индустрии или официални организации, които са пряко свързани с този тип индустрия.

Няма да спрете да четете новини в търговските вестници, които съдържат, че „бирата не се угоява и че е добър вариант за подмяна на вода след спортна практика“, тема, която вече е изяснена от нашия колега Марио тук. Преди да повярвате на такива твърдения или не, ви съветвам да прочетете официалното изследване, откъде е дошло, от кого е направено и дали авторите са имали конфликт на интереси. И разбира се, в този тип случаи ви препоръчвам да прочетете цялото проучване, а не само резюмето, защото много неща могат да бъдат модифицирани.

През 2013 г. беше проведен систематичен преглед [7] за оценка на съществуващите доказателства между консумацията на бира и общото и коремно затлъстяване. Използвани са 12 експериментални проучвания и 35 наблюдателни проучвания.

Изводите бяха следните:

• Относно общото затлъстяване, проучванията показват положителна връзка между консумацията на бира и телесното тегло при мъжете, но това не е така при жените. Консумацията на безалкохолна бира също е свързана с увеличаване на теглото, тъй като е по-малко от нормалната бира.

• Относно коремното затлъстяване се видя, че има връзка в някои проучвания, а не в други.

През 2009 г. в European Journal of Clinical Nutrition [8] е публикувано проучване, което се опитва да обясни дали вярата в съществуването на добре известната "бирено коремче'.

В някои проучвания е установена връзка между консумацията на бира и увеличаването на коремното затлъстяване, но това проучване не открива такава връзка и демистифицира убеждението, но свързва консумацията му с общото затлъстяване, както при мъжете, така и при жените, особено в увеличаване на обиколката на талията и талията.

Както казах преди, изключително опасно е да се правят ранни заключения от проучвания върху продукти, комерсиализирани като бирата, тъй като има толкова мощна търговска сила, че много научни списания и официални конгреси подкрепят твърденията, без те да са дори реални.


Например случаят с проучвания, при които се откриват благоприятни ефекти при пиене на бира [9], без да се казва в обобщеното проучване, че не нормалната бира, а БЕЗ алкохол произвежда тези ползи.

Или безкрайност от конференции, в които е казано, че няма такава връзка на наддаване на тегло, когато всяко едно от тези твърдения и брошури не се основава на никакво научно изследване. [10]

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

Важно е да изясните няколко неща:

• Както ще видите с всичко свързано, няма много количествено определяне, което свързва консумацията на бира с наддаване на тегло, но не разчитайте само на заключенията и основните данни от изследването. Погледнете графики и завършете проучванията и там можете да видите, че корелацията е много по-висока от това, което казват изследванията.

• Не се доверявайте първо на проучвания и търговски изделия за напитки, независимо дали са алкохолни или захарни, и потърсете преди това откъде идват всички тези твърдения. В голям процент те могат да бъдат изправени пред случай на „приятелство“.

• Това, което е ясно е, че безалкохолната бира (градуиране на алкохол под 1% от обема) и дори по-добро, 0'0, дава повече ползи от нормалните, само поради факта, че не съдържа (почти) алкохол. Етанолът (алкохол) съдържа 7 Kcal/g. Освен това се разбира, че алкохолът е наркотикът, който причинява най-много смъртни случаи годишно в световен мащаб. В около 500 ml бира има около 19 грама алкохол, приблизително.

• Бирата, както нормална, така и безалкохолна, има много висок гликемичен индекс, повишаващ кръвната глюкоза и инсулина. Важно е да не сравнявате приема на 200 мл бира с 1000 мл бира. В този случай важното е гликемичното натоварване, тъй като количеството на продукта променя гликемичния отговор.

Препратки

[1] Беатрис Гарсия. Продажбите на бира в Испания регистрират най-голямото увеличение от 2006 г. насам. Свободен пазар. 15 май 2015 г.

[2] Еп. Ползите от бирата: Тя не угоява и е антиоксидант. Причината. 5 юни 2011 г.

[3] SEDCA. Сътрудничество на компании и образувания.

[4] Перес Невадо Ф. Процес на производство на бира. Ферментационни индустрии. 2016 г.

[5] Hatonen KA., Virtamo J., et al. Модифициращи ефекти на алкохола върху постпрандиалния глюкозен и инсулинов отговор при здрави индивиди. Американски вестник за клинично хранене. 2012; об. 96 бр. 1 44-49.

[6] Diewertje Sluik, Fiona S. Atkinson, et al. Допринасящи за диетичния гликемичен индекс и гликемичния товар в Холандия: ролята на бирата. Британски вестник за храненето. 2016 г .; об. 115 стр. 1218-1225.

[7] Bendsen NT, Christensen R, et al. Консумацията на бира свързана ли е с мерките за коремно и общо затлъстяване? Системен преглед и мета-анализ. Nutr Rev. 2013; 71 (2): 67-87.

[8] Schütze M, Schulz M, Steffen A, et al. Консумацията на бира и „биреният корем“: научна основа или общоприето схващане? Европейско списание за клинично хранене. 2009; 63, 1143-1149.

[9] Arranz S, Sisó A, Hervas A, Chiva-Blanch G, Estruch R. Ефекти на алкохола и полифенолите от бира върху атеросклеротични биомаркери при мъже с висок сърдечно-съдов риск: Рандомизирано проучване за хранене. NMCD. 2015 г .; Том 25, 1: 36-45.

[10] Хуан Ревенга. Кой казва, че бирата е полезна за вашето здраве? Диетологът на генерала. 22 февруари 2013 г.