Пушенето е техника, която започва да се използва с откриването на огън. Излагане на храна на дим запазва се по-дълго и променя вкуса си.

храната

Всъщност тютюнопушенето е комбинация от техники за опазване, което включва не само дим но и саламура и ароматизатор.

Най-популярните съставки за пушене са червеното и преработеното месо, въпреки че в момента се използва за почти всичко.

Може да харесате още:

-Какво точно е сьомгата пушени?

-Tatemar, много мексиканска техника за готвене.

Храна може да се пуши по два начина, студено и горещо. Ще забележите разликата в крайните вкусове.

Когато се пуши горещо, вкусът на храната е по-подобен дърва и дим; тези, които са преминали през студен дим, имат бележки още сладкиши напомня на бонбони.

Студеното пушене се прави върху храни, които вече са предварително приготвени. Допълнителното докосване ще добави стойност към продукта.

Променят ли се свойствата?

Процесът на пушене се състои в отстраняване на влагата от храната с дим от някои гори.

Най-добре е да се използва трупи с малко катран и винаги се грижи, че е 100% дърво. Винаги трябва да проверявате дали нямат нокти, боя или някакъв вид химикали.

да, добре дъбът Това е добър вариант, трябва да помислите за ароматите и вкусовете на продукта, който искаме да пушим; Това дърво например има толкова силни характеристики, че би притъпило вкуса на свинско или пилешко месо.

The орех, ябълка, дъб и череша са други гори, които могат да бъдат използвани в процеса. Магията е, че всеки от тях носи различни свои аромати.

Димът има различни компоненти, които модифицират свойствата на храната.

Вярвате или не, има алкохоли и кетони които са бактериостатични и бактерицидни. Храната ви няма да бъде замърсена благодарение на тях.

Има и феноли и смоли които отговарят за придаването на характерния цвят и яркост.

В зависимост от температурата, при която е пушена, някои хранителни характеристики ще бъдат променени.

Важно е да се спомене, че някои видове месо губят до 50% от първоначалното си тегло. Това е така, защото цялата вода и някои летливи вещества ще се изпарят. От друга страна, концентрацията на протеин на грам ще бъде по-висока.

Нещо, което трябва да знаете, е това пушенето отнема време; Въоръжете се с търпение и се опитайте да го направите в затворено пространство, за да не отнеме твърде много време.

За да се възползвате напълно от дима, можете да се подложите на този процес зеленчуци това ще бъде идеално като гарнитура за вашата карнита.

Нова тенденция в храните и напитките

Колбаси като шунка и чоризо са някои примери, както и риби като Сьомга. Също така могат да се пушат напитки като бира, чайове и някои марки шотландско уиски.

Въпреки че можем да намерим пушени продукти от години, техниката на студено пушен става все по-популярен.

Този метод се извършва с димна камера със специфичен размер и форма.

Попадала ли е някога чиния на вашата маса, която, когато я разкриете, пуши? Това се постига с електрическа тръба за дим, която дава визуален ефект при сервиране.

Контактът на дима с чинийката ще бъде минимален, така че няма да пуши, но ще имате директни аромати на изгорено дърво.