Актуализирано на 1 декември 2020 г., 14:03
Текстурираната соя се превърна в много популярен заместител на месото, но все още има много въпроси за това как да го приготвите или как да го хидратирате.
The текстурирана соя Това е много гъвкав продукт, който стана много популярен през последните години. Вече го продават в почти всеки супермаркет.
Много е добре, защото има добро количество протеин и ни служи за много неща, особено като заместител на месото.
Алтернативни продукти на месото, панацея за вегани?
Пълно ръководство за готвене с текстурирана соя
Можете да намерите много видове текстурирана соя с различни форми и композиции, но ще говоря за най-често срещаните, тъй като това ще ви даде обща представа (те готвят еднакво).
Най-често срещаните сортове които ще открием са соя с фина текстура (има повече или по-малко фина, някои изглеждат почти на прах, а други с повече форма; препоръчвам втората), дебели (в повече или по-малко закръглени средни парчета) и соеви филета (те са правоъгълници, изглеждат като пшенични кори).
The фина текстура соя Тя е тази, която използвам най-много. За начинаещи във вегетарианското и веганското готвене е чудесен съюзник, тъй като замества много добре каймата при приготвяне на болонезе, лазаня, пици, хамбургери и др.
The соя с груба текстура Използвам го за приготвяне на яхнии, яхнии, понякога шишчета и други подобни. Те са с „хапващ“ размер и не се разпадат, така че за всички тези ястия е чудесно.
The текстурирани соеви филета Те могат да ви измъкнат от трудното място за момент. Хидратирайте, кафяво и вече имате перфектно ястие, което да придружавате със зеленчуци и/или зърнени храни.
Хайде барбекю. Веган!
Как да хидратираме текстурирана соя
Текстурирана соя той идва дехидратиран. С други думи, парчетата от торбите не съдържат вода, тежат много малко, заемат доста малко и могат да се съхраняват дълго време. За да го направите по-годен за консумация, трябва да го хидратирате и за това можете да го направите две форми:
- Оставяйки го да кисне
- С готвенето на ястието
Ако го хидратираме, като го накиснем с вода. Обикновено имате нужда от два пъти повече вода (в обем), той ще го абсорбира и ще расте много.
Тази вече хидратирана соя е най-добре да се сотира или да се запече с подправки, тъй като има малко вкус и е студен. Когато го готвите в тигана с малко зехтин и подправки, той абсорбира тези вкусове и придобива много по-добра текстура.
10 ключа към растителните протеини
Какви рецепти можем да приготвим
Някои текстурирани соеви зърна се хидратират по-дълго от други и го правят по-добре в гореща вода, отколкото в студена. Поради тази причина и за да спестя време, това, което обикновено правя, например с фини текстурирани соеви зърна, го слагам в тигана на умерен огън с подправките и зехтина, добавям плисък соев сос и малко повече от двойно водата и оставям да работи, докато не остане течност. След това просто трябва да го задушите или да добавите сос на вкус, например домашен доматен сос, а ние вече бихме имали такъв сос болонезе.
Със същия метод правя и текстурирана соя за пици. Уверявам се, че не изсъхва (защото вече ще го направи във фурната) и много пъти правя сос, който му придава сочност, без да изсъхва или изгаря във фурната (например меко барбекю).
Значи и вие имате пълнеж за такос, емпанади, канелони, и т.н.
Да се правят хамбургери Не правя нито едното, нито другото: оставям ги да поемат течността от тестото. Уверявам се, че използвам сочни съставки като тиквички или чушки, добавям течност, ако е необходимо (вода или соева напитка) и след като разбъркам добре, оставям да си почине. По този начин соята се хидратира и имам тесто, готово за оформяне.
Текстурирани соеви зърна, независимо дали са тънки, дебели или филирани, не е лепкаво. Искам да кажа, че не можете просто да вземете шепа хидратирана текстурирана соя, да я мачкате и да приготвите бургер. Ще ви трябват други съставки, които осигуряват тази функция.
Любимият ми за него е овесени люспи. С правилната влажност и разбъркване добре карате нишестета и венците на овеса да излизат до средата, което ще направи всичко обединено и няма да се разпадне. Зеленчуци като варени моркови, тиква (варени или печени) или картофи (също варени или печени) също помагат за тази функция.
Как да си направим вегетариански бургери: рецепти за близане с 4 пръста
За дебела текстурирана соя Мисля първо какво ястие искам да направя. Ако е за яхния или яхния Обичам да го отделям и да го добавям, когато е златистокафяв, тъй като има по-добър вкус и текстура, но няма проблем да добавите добра шепа дебели текстурирани соеви зърна от началото на готвенето на бульона. Единственото нещо различно е, че в този случай соята ще бъде по-мека и с по-мек вкус.
Ако искате да изглежда по-скоро като традиционни яхнии, Направете го настрана към тигана, с подправките и олиото, добавете водата, оставете да се готви и всичко се изпарява и варете, докато стане златисто кафяво. Затова го добавете към яхнията си.
Как да приготвим окончателното кюспе
The соеви филета, тъй като са по-дебели, те също могат да отнемат повече време за изработка. За тях това, което препоръчвам, е да ги сварите в тенджера с някои меки подправки (или зеленчуков бульон) и след като станат нежни, запечете ги в тигана с мащерка, олио, риган (или други подправки) и накрая се изсипва соев сос, за да завърши, за да ги покафенее.
Соевите филета, веднъж хидратирани, може да се съхранява в хладилника, в добре затворен контейнер, до 4 дни. Така че имате за всеки момент вече търг. Можете да ги панирате, да ги разбивате или просто да ги печете на скара, което е страхотно. Те ви служат за сандвичи и сандвичи и за придружаване на всяко хранене.
Като храна, която се прави бързо, не съветвам да готвите текстурирана соя, докато не я използвате. Също така, дехидратиран задръжте много в килера. Съхранявайте в буркан с плътно капаче и ще продължи повече от 6 месеца.
- Текстурирана соева, зеленчукова кайма - Моята веганска диета
- Текстурирана соя, ползи и употреба като растителен протеин - Bio Eco Actual
- Рецепта за оризова торта и кайма - Karlos Arguiñano
- Елда с месо в бавна печка как да готвите вкусни рецепти със снимки
- Зеленчукови рецепти със соев сос за Безмесна гастрономия в понеделник; Вкл