Абонирайте се за Vitónica
Соята е едно от бобовите растения с най-добро хранително качество и от което разполагаме с разнообразни странични продукти, сред тях е и текстурирана соя от които днес ви казваме своите предимства, свойства и възможни приложения в кухнята.
Свойства на текстурирана соя
Текстурираните соеви зърна се получават по метод, който включва прилагане на топлина и налягане в екструдерна машина на предварително обезмаслените соеви зърна без кожата им. Гъбестата и пореста текстура на текстурирана соя са продукт на разделянето на протеиновите молекули преди полученото третиране и последващото обединяване, което води до съставка, много подобна по консистенция на месото.
От гореспоменатата текстурирана соя е практически протеин бъди чист с повече от 50% от това хранително вещество в състава му и чието качество е високо, сравнимо с това на месото, без мазнини и с високо съдържание на фибри което може да бъде около 14 до 15%, както и процент въглехидрати, който средно е 30%.
Тъй като текстурираната соя също получава дехидратация, тя има не много високо съдържание на вода и нейните хранителни вещества са концентрирани, получавайки от този продукт значително количество калций, калий, фосфор, витамини от група В и преди всичко неговия принос на желязо близо до 9 mg на 100 грама, количество, което далеч надхвърля животинските източници на желязо.
От друга страна, както посочва проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, текстурираната соя, подобно на други продукти на соева основа, съдържа значително количество изофлавони с антиоксидантна функция в тялото.
Ползите от текстурираната соя
Като се имат предвид хранителните качества на текстурираната соя, консумацията й е от голяма помощ за получаване на протеини, желязо и други критични хранителни вещества на вегетарианска или веганска диета.
Също така, поради богатството си на протеини и фибри, текстурирана соя лесно засища без висок прием на калории поради лошото си съдържание на мазнини, така че също е добър вариант, ако търсите отслабнете.
Изследвания, публикувани в The American Journal of Clinical Nutrition, показват, че консумацията му в замяна на протеини от животински произход има способността да понижава холестерола кръв, както и може да бъде от полза обратна дислипидемия в тялото, както е отбелязано в проучване, публикувано в The Lancet.
Поради тези характеристики соята и нейните производни се считат, сред които е текстурираната соя, чудесна храна помощ за грижа за сърдечно-съдовото здраве както заключават тексаските учени.
Как да използваме текстурирана соя в кухнята
Текстурираната соя се получава в частици от различен калибър: фина, много подобна на кайма или дебела, която прилича на малки кюфтета. Какъвто и вариант да имаме хидратирайте текстурираната соя във вода преди употреба, така че да приеме мека, пореста и влакнеста консистенция, която ще бъде много подобна на месото и която можем да използваме като такава.
По този начин с текстурирана соя можем да приготвим всичко от веган сос болонезе до такос, вегетарианско чили или дори марината или сос за други ястия.
Също така можем да намерим на пазара разнообразни продукти с текстурирана соя вътре, като хамбургери, Heura, които наподобяват пилешко, сладкиши или други вегански храни, които се предлагат като идеален заместител на месото.
Консултирана библиография | The Journal of Nutrition, том 93, брой 3, 1 ноември 1967 г., страници 349–360, https://doi.org/10.1093/jn/93.3.349; J. Agric. Food Chem., 1994, 42 (8), стр. 1666-1673 DOI: 10.1021/jf00044a016; Journal of Texture Studies, том 9, брой 1-2, юни 1978 г., страници 59-76; The American Journal of Clinical Nutrition, том 31, брой 8, 1 август 1978 г., страници 1312–1321, https://doi.org/10.1093/ajcn/31.8.1312; The Lancet, том 309, брой 8006, 5 февруари 1977 г., страници 275-27.
Изображение | Wikimedia Commons и Directo al Paladar.
Споделете Текстурирана соя: свойства, ползи и използването й в кухнята