Испания заема преобладаващо място като водещ световен производител и износител на зехтин. Голямото разнообразие от сортове маслини в цялата национална територия поражда набор от маслинови масла, уникални в света и с най-високо качество.

дневник

Висококачествени масла, с отлични вкусови и ароматни характеристики, които в кухнята си сътрудничат при приготвянето на ястия като тази зелева супа, рецепта, предложена от Aceites de Oliva de España, Interprofessional в сектора.

Телешка супа със зеле

СЪСТАВКИ

  • 500-600 г телешко месо
  • 500-600 г зеле
  • 300-400 г картофи
  • 2 скилидки чесън
  • 2 глави лук
  • 2 средни моркова
  • 1-2 домата
  • 1 пръчка целина
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин от Испания
  • 1 супена лъжица заквасена сметана
  • Магданоз, дафинов лист, кориандър и други ароматни билки (на вкус)
  • Сол, черен пипер, мащерка и други подправки (на вкус)

РАЗРАБОТКА

Започваме с поставянето на месото в тенджера, добавянето на вода и оставянето му да заври. Добавяме лук, морков, скилидка чесън и целината и готвим един час. След това осоляваме и пиперваме и продължаваме да готвим още половин час.

Нарежете другия лук, моркова и скилидката чесън и предварително обеления домат. Загрейте олиото в тиган и добавете тези нарязани съставки, като сотирате, докато лукът свърши. Оставяме депозит за 5-10 минути.

Нарежете зелето на малки ивици и обелете и нарежете на кубчета картофите. Добавяме тези съставки в бульона, който сме приготвили с месото. Добавете пържените зеленчуци, подправките и дафиновия лист и варете всичко още 30 минути.

След като приключите с готвенето, оставете го да си почине с всички съставки вътре за поне час (това ястие може да се остави до следващия ден).

Преди сервиране добавяме заквасена сметана и конец екстра върджин зехтин. Украсете с нарязани ароматни билки.

Видовете зехтин

На пазара можете да намерите три различни търговски категории или видове маслинови масла: екстра върджин зехтин, девствен зехтин и зехтин. Всички те са източник на мононенаситени мастни киселини, което ги прави една от най-здравословните храни. Екстра върджин и девствените също осигуряват естествени антиоксиданти - полифеноли от маслинови масла и витамин Е, поради което медицинската наука ги смята за най-здравословните масла.

ЕКСТРА ДЕВИЧНО МАСЛИНО. Сто процента маслинов сок са масла, които се получават от маслини в техния оптимален момент на зреене, и то само чрез механични процедури, като по този начин се постига максимално качество, без дефекти, поради което те имат отлични вкусови и ароматни характеристики.

ДЕВИЧНО МАСЛИНО. Те също се произвеждат от сто процента маслинов сок и имат забележителни вкусови и ароматни характеристики. Те обаче не достигат нивото на високи постижения на екстра върджин масла, въпреки че споделят с тях своя антиоксидантен капацитет и богатството си на мононенаситени мастни киселини.

ЗЕХТИН. Те са масла, които съдържат изключително смес от рафинирани и необработени или екстра върджин маслинови масла в променлива пропорция. Рафинираните маслинови масла се получават от необработени масла, които не са достигнали високите нива на качество, изисквани от необработени и екстра върджин масла. Те споделят с тях високото си съдържание на мононенаситени мастни киселини, необходими за здравословното хранене.