Какво е телешко? Това е телето на кравата. Засега нищо ново. Но знаехте ли, че телето престава да бъде такова от времето, когато е навършило шест месеца? Да, първите шест месеца определят живота на телето и оттам то става младо говедо (да стане вол или бик) или юница (да стане крава).
Европа е третият континент с най-голям брой говеда (270 милиона), след Америка и Азия.
Има две категории: тези на мляко, отгледано от майката, и тези на месаря. Телешкото месо, бяло месо от едър рогат добитък, дължи цялата си слава на качеството на месото си.
Телешко в кухнята
Това е едно от най-използваните меса в испанската кухня. Има много типични ястия, които се приготвят с телешко месо: яхнии, розмарин, бланкета, език и т.н.
Същото се случва и в италианската кухня, в която телешкото месо се е превърнало в основна съставка за ястия като ossobuco или известния vitello tonato.
Карантиите му (черен дроб, венец и др.) Са особено ценени. По същия начин се опитват някои части на главата (език, нос, мозъци и др.).
Различните части от телешко месо
Врат
Вратът е вратът на животното и обикновено се използва за рецепти за бланкета. Не е от най-нежните части, затова обикновено се готви на слаб огън.
Има различни видове телешки котлети:
Така наречените "de primera" са най-нежните и месести. Ето защо те са най-консумирани. Има и „вторите“, които съдържат повече мазнини, но месото все пак е също толкова крехко.
Има „непокритите“, наречени така, защото се крият зад гърба на животното и са направени от малко по-твърдо месо. И накрая, пържолата, която е най-голямата от всички и се отличава с Т, който изтегля костта си.
Подобно на шията, тя се използва в рецепти за бланкета, но има предимството, че раменните са по-големи парчета. Може да се консумира вече приготвено с костта. Много месари обаче го отменят, за да улеснят задачата.
Филето е една от благородните части на телешкото месо, тъй като месото е изключително крехко. Нарязва се и на медальони, гренадин или миньон. Истинска наслада.
Бабила и кренвирш
Тези висококачествени парчета се намират на задния край на животното. Те могат да бъдат нарязани на големи миди (идеални за представяне в чинията). Месото в задушната зона е особено крехко.
Заедно с рамото, постната зона е тази, която съдържа най-много месо. Мускулът е разделен на две части: ребрата и гърдите. Можете да помолите месаря да го обезкости.
Той е еквивалентен на бутоните и често се сервира печен. Парчетата са доста дебели и вървят много добре за приготвяне на чиния с големи порции.
Това е парчето, което се използва за известното Ossobuco и дори понякога се отхвърля от някои потребители. Както в случая с шията, тя се готви на слаб огън в продължение на няколко часа.
Запазване
Телешкото държи до три дни в хладилника. Ако искате да го приготвите в карпачо, най-добре го консумирайте възможно най-скоро, след като го купите в месарницата.
По отношение на здравето.
То е нискокалорично и като цяло не е мазно месо, просто трябва да изберете правилните части. Богато е на протеини, желязо и фосфор. Освен това е чудесен източник на витамини (B13. B3). Телешкият черен дроб се препоръчва особено, за да се осигури адекватен прием на витамини А и В.