Вторник, 13 октомври 2009 г.
дисертация
Някои твърдят, че Исус от Назарет също би бил вегетарианец.46 47 Също така важни древни философи - като Платон, Сократ или Питагор - 2 спазваха предимно вегетарианска диета (така наречената „питагорейска диета“).
Някои историци също са разглеждали възможността Адолф Хитлер някога да е спазвал вегетарианска диета48 49 (вж. Вегетарианството на Адолф Хитлер). Докато някои твърдят, че основната причина е техният страх да не страдат от рак (майка им е починала от тази болест), други твърдят, че диетата им се дава от силната им симпатия към животните. Други твърдят, че Хитлер не е бил вегетарианец, дори лакто-ово вегетарианец, както твърдят някои, 50 като Робърт Пейн, неговият биограф и най-добрият експерт по въпроса, който твърди, че вегетарианството на Хитлер е слух, създаден от Гьобелс, негов министър на пропаганда.51 52
Щанд за плодове в Барселона (Испания)
Фругиворизмът или фрутарианството е веганска диета, чийто основен принцип е храненето на базата на плодове. Определенията, които плодоядните (или фрутарианците) дават на плодовете, се различават, тъй като някои считат само месестите плодове (ябълки, портокали и др.) За подходящи храни, докато други също включват ядки и дори други храни, които ботанически не са сушени плодове, като орехи . Някои плодоядни хора се смятат за такива, въпреки че не спазват стриктно тази диета.
Мотивация
Въпреки че причините да накарат хората да основават диетата си на плодове могат да бъдат различни, най-честите причини за тези, които практикуват тази философия са:
• Плодовете съдържат зародиш на живот, така че са изключително здрави
• Праисторическият човек е бил предимно събирач и консуматор на плодове
• Консумирайки само плодове, за разлика от веганството, растенията не се убиват при консумация от човека
Времена
Коледна гастрономия
Коледната гастрономия се определя като набор от кулинарни обичаи, извършвани по време на Коледа, обикновено съответстващи на католическите страни или тези с влияние върху тази религия. Характеризира се главно с обичаите на маркирано семейно събиране и в повечето случаи е свързано с кулинарните традиции на всяка страна. Основната характеристика, която обхваща всички гастрономии, е използването на сладки храни, обикновено смесени със смлени зърнени храни: бисквитки, сладкиши, нолос и др. Друг общ знаменател е марципанът. Друга повече или по-малко разпространена характеристика е използването на ядки и сушени плодове.
Коледна гастрономия в Европа
Коледната гастрономия в Европа е свързана поради географската ширина и декемврийските дати със зимния студ. Поради тази причина типичните храни са мазни и пълни с калории.
Германия
Великденски хляб (украински: Kulich) - Художник: Никола Пимоненко.
Гастрономията на Страстната седмица съответства на всички онези кулинарни обичаи и всички онези храни, разрешени по време на свещения период на християнството и обикновено се провежда от Цветница до Великден, от литургична гледна точка. Всяка страна (с някакво християнско представителство или група) обикновено има някакъв набор от ястия или препарати, характерни за тази дата, които обикновено не съдържат месо поради въздържанието, наблюдавано през този период.
общ
Източноевропейски страни
Японска колонизация на Китай:
• Манджукуо
НА СВЕТА
Гастрономия на Германия
Зелено зеле с колбаси и саксонски пържоли, придружени с бекон.
Гастрономията на Германия се състои от разнообразна комбинация от кулинарни изкуства, които не само могат да бъдат намерени в Германия, но и могат да се ползват във всяка от немскоговорящите страни. Германската кухня варира значително в различните региони на територията и е силно повлияна от културната и социална среда, например южните райони на Бавария и Швабия споделят много стилове и ястия със своите швейцарски и австрийски съседи. На запад влиянията с френската кухня са много по-силно изразени и имат влияние върху виното с тази страна, докато в източните региони има влияния от страните от Източна Европа и тези на север с холандците, особено в крайбрежните райони, където можете да намерите изобилие от рибни ястия, но има много общи елементи със скандинавските рецепти. Немската кухня е известна повече с обилните порции в нейните ястия, отколкото с разнообразието на съставките в нейното приготвяне.
Основни съставки
Месо, риба и морски дарове
Бавария и Франкония
Северна Германия
Гастрономия на Армени
Кайсия - Кулинарен символ на арменската кухня - Prunus armeniaca.
Един от най-популярните зеленчуци в арменската кухня е тиквата (много спомената в традиционните песни, в които се споменават съставките на ястията), въпреки че не е много разпространена на пазарите, едно от най-традиционните ястия, приготвени с този зеленчук, е гапамата, която включва сушени плодове . Картофите навлязоха в арменската кухня благодарение на руските войници, окупирали страната през 30-те години на ХХ век. Друг много популярен зеленчук с късно представяне в арменската кухня е зелето, използвано като лист за покриване на толма и хричик. Зеленчуците се използват в салати („aghtsam“ - означава накиснати в саламура), които обикновено са варени или сурови.
Плодовете са изобилни, една от характеристиките на тази слънчева страна е изобилието от плодове като грозде или праскови („циран“ на арменски), последният почти национален символ, за който се твърди, че идва от тази страна. Плиний дойде да определи арменски прунус, който произхожда от Армения. Понякога, когато ястието се нарича „арменски стил“, то съдържа праскова като съставка
Чанахи.
• Badrjan: арменски патладжан, пълнен с крема сирене.
• Бастулма: арменско студено месо със силен аромат.
• Chachejh: Крема сирене с аромат на краставица.
• Chikeofte: сурово или грахово кепе.
• Tolma de Arroz (студено): Подправен ориз, увит в гроздови листа. Нарича се още "Долма". Сервира се с Мадзун.
• Сирена нишки: на английски "String cheese"
• Хамус: Пюре от нахут.
• Имам байълди: Печени патладжани с чесън, домати и др.
• Khachapouri: Лек и пухкав хляб, пълен с топено сирене
• Madzun/Laban: арменско кисело мляко, ароматизирано с чесън.
• Махмара: Пюре от чушки.
• Sarma de Arroz (студена): Подправен ориз, увит в зеле.
• Табуле: пшенична салата, подправена с домати, магданоз, накълцана маруля; и мента.
Основни ястия (горещи)
Арменски специалитети.
• Аджапсандал: Вид зеленчуков рататуй (включително патладжан)
• Бастерма с яйце (homellette de bastermá)
• Донър: известен също като Шаурма.
• Khashlama: е мариновано месно ястие (говеждо или агнешко) със зеленчуци
• Хинкали: Тестени изделия, пълни с месо
• Ktchoutch
• Kefte/Koufte: Пържени или варени тестени изделия, съдържащи мляно говеждо месо (понякога кедрови ядки), заобиколено от тънък слой булгур и месо
• Ghapama: яхния от говеждо месо
• Lamajoun (Lahmacun): пай с хляб от лаваш с парчета месо и домат.
• Mante: Малки лодки с хрупкаво тесто, пълнени с кайма вътре.
• Паша Берег (зеленчук): Пълнен със зеленчуци и със слоеве фило тесто вътре.
• Pasha Bereg (сирене): 4 различни вида сирена, разделени на фини, способни на фило тесто.
• Шаротите (Sujukh) се приготвят с гроздов сок и сироп, наречен дошаб.
• Subereg: слой влажно тесто с разтопено сирене вътре.
• Шиш кебап: шиш; Може да се направи от свинско, пилешко или кайма. Сервира се и с мадзун.
• Сини Кеофте
• Tjvjik: Пържен черен дроб или бъбреци.
Супи
Плоча хариса със зеления фасул.
• Арганак
• Blghourapour
• Бозбаш: Това е яхния с орехи
• Brindzapour
• Чхртма
• Чорба: Общо определение за супа
• Dzavarapour
• Flol
• Хариса: Супа от праз с пиле (да се бърка с паста от хариса пипер)
• Катнапур
• Khash: Готвена супа от телешки бут (считана за „деликатес“)
• Катнов
• Kololik: Традиционно приготвена супа от кюфтета.
• Mantapour
• Matsnaprtosh
• Путук
• Сарнапур
• Сункапур
• Спас: Оризова супа в един вид кисела супа.
• Тархана: брашно и кисело мляко супа
• Vospnapour
• Sokhdjour: Буквата „лучена вода“ е супа, подобна на лучената супа от френската кухня
Барбекюта
Барбекютата са много популярни в Армения и се разбират като място за срещи и забавление за приятели и семейство. Най-известните са:
• Хоровац: Шиш на скара (говеждо, агнешко, пилешко или риба от Севан)
• Gharsi khorovats: Специалност от карс (Ghars), специален шашлык на скара.
Хляб
Wiener Schnitzel, сервиран с декорация
Гастрономията на Австрия понякога е наричана неправилно като виенска кухня.Може да се каже, че тя се е родила като производно на гастрономията на Австро-Унгарската империя. Сред влиянията, които тя има от други традиционни европейски кухни, заслужава да се откроят онези, които идват от кухните на Унгария, Чехия и еврейската кухня, както и има ясни влияния от италианската и баварската кухня, от които тя е заимствала не само няколко метода, но и някои съставки. Гулашът е пример за това. Австрийската кухня е известна в останалата част на света със своите кифлички и сладкиши. Пример за това е щрудел; които се сервират, през повечето време, придружени с чаша кафе.
Сирена
Следните сирена са защитени с наименование за произход (ЗНП):
• Gailtaler Almkäse
• Tiroler Almkäse/Tiroler Alpkäse
• Tiroler Bergkäse
• Tiroler Graukäse
• Vorarlberger Alpkäse
• Vorarlberger Bergkäse
Регионални сортове
Виена
Традиционно австрийско ястие от свинско месо, поднесено с картофи Rösti, зеленчуци, гъби и сос
Най-типичните ястия са:
• Vanillekipferl (сладки нейн бисквити ванилия-хазленут)
• Apfelstrudel (вид десерт с ябълка)
• Krapfen (пълнено сладко тесто)
• Топфенструдел (щрудел със сирене)
• Palatschinken (вид креп Vendense, произходът му е от унгарската palacsinta)
• Powidl
• Бухтелн (вид кок, напълнен със сладко от кайсии)
• Винер шницел
• Sachertorte (шоколадова торта)
• Tafelspitz (говеждо месо, често сервирано със сос от репички)
• Gulasch (вид яхния, подобна на унгарската pörkölt - gulyás е супа на унгарски)
• Selchfleisch (пушено месо) с кисело зеле.
• Rindsuppe (месна супа)
• Beuschel (рагу, което съдържа между вътрешностите на кравата: сърцето и белите дробове)
• Сирене Липтауер
Твърди се, че известният Wienerbrød (типичен за Дания) идва от град Виена, а в Дания те се наричат wienerbrød (виенски хляб). Но това е вероятно, защото те използват определен вид масло и брашно, което се нарича „виенска паста“.
Долна Австрия
В Долна Австрия има местни специалитети като макове Waldviertel, аспержи Marchfeld и кайсии Wachau. Влиянието му се забелязва в местната кухня, например при използването на макови семена. Краутфлекерл.
Бургенланд
Кафе Braeunerhof във Виена.
Кафе
В Австрия кафето се сервира в различни стилове, особено във виенските кафенета. От австрийска Mokka или kleiner Schwarzer (малко черно кафе), подобно на еспресо, има и други стилове:
• Großer Schwarzer - двойна Мока
• Kleiner Brauner или Großer Brauner - обикновена или добе Mokka с плюс мляко
• Verlängerter - "удължена" (т.е. разредена) мока с плюс мляко
• Меланж - наполовина Mocha, наполовина горещо мляко, често с кремообразно мляко отгоре
• Franziskaner - Меланж отгоре със сметана, а не кремообразно мляко
• Капуцинер - kleiner Schwarzer е подобен на капучино
• Einspänner - großer Schwarzer със сметана отгоре
Вино
Има силна традиция в производството на австрийски вина, пример за това е Heuriger, който е бар, където винарите продават вина директно от собственото си производство.
Гастрономия на Белгия
Гастрономия на Чешката република
Коледни сладки
Сладко, сервирано като десерт, са плодовете от паста (ovocné knedlíky), заедно с карамела (švestkové knedlíky), които се сервират по празници като Коледа и Великден. Те са покрити с картофи и поднесени с масло и придружени с прясно сирене tvaroh. Включени са различни плодови вкусове. Обикновено се сервират като основно ястие, не са обикновен десерт, освен по време на почивка.
Kolache (Koláče) е вид паста, която се състои от пълнеж от плодове или сирена в вид кок. Ваночката, приготвена по Коледа и придружена от сладкиши (vánoční cukroví).
Напитки
Добре известни са чешките бири, най-популярните от които са типът Пилзен (което е нищо повече от немското наименование на чешкия град Пилзен); Съществуват световноизвестни марки, като Pilsner Urquell (Plzeňský prazdroj) или Budějovický Budvar (което всъщност не е свързано с американската бира Budweiser, насочена към широката общественост и се счита за по-лошо качество). В някои райони на Чешката република има и производство на вино; вината от северната част на Прага (Mělník) са добре известни.
Датска гастрономия
Словашка гастрономия
Bryndzové halušky (пълнени картофи със сирене от козе мляко)
Капустница (супа от кисело зеле с наденица)
Капустница (гъбена супа с кисело зеле)
Испанската кухня се ражда от популярната, тя е историческа, традиционна и е обогатена от различните регионални начини за готвене
Това е яхнията, в различните й варианти, тя е единственият общ знаменател в повечето регионални испански кухни.
Използването на зехтин е много широко разпространено в испанската кухня.
Сиренето Manchego е един от най-представителните кулинарни видове на La Mancha.
Кулинарните обичаи на района на Кастилия-Ла Манча отразяват произход на храна, приготвена от овчари и селяни. Подобно в някои отношения на кухнята на Кастилия и Леон (печени и сирена), тя има южно влияние с андалуската кухня. Често се споменава, че най-добрата книга с рецепти за кухня от Ла Манча е книгата на Сервантес, наречена „Дон Кихот де ла Манча“ .32 Неговата личност е повлияла на други регионални кухни като Мадрид, от които има явно типични ястия на вдъхновение манчега. 33 Някои препарати, които носят наименованието „manchega“, са manchego gapaccos.30 manchego pisto и сред млечните продукти известното сирене manchego. La Mancha има специфично наименование La Mancha за произход, както и Valdepeñas сред червените вина.
Арагонска кухня
Чисторас подредени на наздравица
Кухнята на Навара има много прилики с арагонската кухня. Две от водещите ястия са пъстърва а ла Навара за рибата и кочифрито за агнешкото. Въпреки че не трябва да забравяме агнешкото с чилиндрон. Препаратът с чесън arriero обикновено се намира придружаващ както омара, така и треската. Тортите chachigorri. Сред зеленчуците може да се каже, че най-известният продукт са аспержите от Навара, но можете да намерите и яхниите, пъпките на Тудела (с аншоа, сьомга или обикновен винегрет), чушките пикило (обикновено пълнени), pochas a la navarra. Сред яхниите е гаварето от Навара. В кухнята на Навара има много любопитни рецепти като яйца от Карлист.
Свинските продукти са често срещани и сред тях има хоризо от Памплона, пълнежът и чистората. В рамките на млечната секция, сирене Roncal, Idiazábal, извара Ultzama. Сред най-типичните напитки е бордовото и пачар.
Кухня на общността на Мадрид
Гастрономия на Мексико
Xoloitzcuintles са били замислени като божествен деликатес.
Сосове в molcajetes.
Плоча от мол енчилада.
Домашно приготвени пшенични тортиля кесади.
Nachos: известна закуска извън Мексико, не може да се нарече нещо типично мексиканско.