Актуализирано на 20 януари 2020 г., 15:12

причини

Испанско проучване свързва палмитиновата киселина, основната съставка на палмовото масло, с рак и метастази

The палмово масло е канен на нашата маса от много години, тъй като традиционно е един от тях мазнини, които са били злоупотребявани от индустрията поради ниската си цена и гъвкавостта си, тъй като с него се постигат текстури, които се топят в устата и са много приятни за небцето. По този начин той замества маслото, което е много по-скъпо, и хидрогенираните мазнини, които имат заслужена лоша репутация.

Но той скочи в актуалните новини през последните седмици поради алармата, причинена от проучване, публикувано в Nature, което анализира въздействие върху раковите клетки на хранителните мазнини и връзката им със специфичен протеин, който присъства на повърхността на тези клетки.

Палмитиновата киселина е замесена в рака

Изследователите - водени от Салвадор Аснар Бенитах от водещия Институт за изследване на биомедицината в Барселона - заключават, че мастната киселина с най-голямо влияние върху насърчаването на метастази е палмитинова, което присъства много в палмовото масло, откъдето идва и името му.

Това доведе до алармени и таблоидни заглавия, както обикновено. Засега нека си спомним, че това е проучване върху мишки и че много стъпки липсват, преди да се направят недвусмислени заключения относно приложението му при хората.

Не е нужно обаче да прибягваме до най-новите изследвания, за да обвиним палмовото масло в отрицателно въздействие върху някои здравни маркери.

При нагряване се образуват канцерогенни молекули

Палмовото масло е масло богата на наситени мастни киселини, И въпреки че отдавна знаем, че не всички наситени мазнини са вредни, палмовите мазнини не фигурират в препоръчания списък. Отново палмитикът носи най-лошата част, тъй като това е свързано с повишаване на нивата на LDL холестерол, което освен всичко друго е сърдечно-съдов рисков фактор.

Палмовото масло носи и обвинението за съдържат канцерогенни молекули когато се нагрява до високи температури (над 200ºC), което се случва с продукти от хранителната промишленост, а самият Европейски орган за безопасност на храните ни предупреждава за това.

Как да разберете дали даден продукт съдържа палмово масло?

изток ултра обработено палмово масло това, което трябва да избягваме, се намира в почти всички продукти за мазане (какаови кремове, маргарини, зеленчукови пастети, производни на сирене ...), в готови продукти (пици, лазаня, кремове), супи с пликове, разфасовки, сладкиши, шоколади и гарнитури, десерти, сладолед, мезета и леки закуски, пакетирани бульони ... и дълги и други.

До влизането в сила на новия закон за етикетирането, в края на 2014 г., не можахме да го намерим в съставките на продуктите, тъй като той беше скрит под чадъра на „растителните мазнини“. Но от тази дата задължението за детайлизиране на вида на мазнините върху етикетите разкри това огромно присъствие във всички видове продукти хранене.

палмово масло може да се появи и под други имена като: палмово масло, масло или мазнина от палмови ядки, палмолеин, палмов стеарин, палмов олеин или използване на неговото научно наименование в някой от предишните модалности, което е Elaeis guineensis.

Но винаги помнете това някои бисквитки без палмово масло все още не се препоръчват поради съдържанието му в захар, рафинирани зърнени култури и други некачествени мазнини. И така с повечето продукти, които го съдържат.

Намира се в млека за бебешки храни

Палмитиновата киселина се намира до голяма степен в палмовото масло, но също така намира се естествено в много други храни. Това не означава, че ние също трябва да ги избягваме. Матрицата, в която е включена мастната киселина, е важна, така че не можем да сравним хранително естествено кисело мляко с индустриален кок или предварително приготвено.

Както добре кърмата съдържа палмитинова киселина в състава си, а тези с формула се опитват да го имитират. Разликата е, че в майчиното мляко се намира под формата на бета-палмитат, а в маслата е а-палмитат. Трябва да дадем приоритет на млека, които го включват в бета форма. И разбира се, хранене на бебето с кърма, когато е възможно (и почти винаги е така).

Има здравословно палмово масло, но то не достига до нас

Има устойчиво отглеждане на палмово масло в общностите, които го съдържат в традиционната си диета. Те консумират a девствено палмово масло, нерафиниран, който няма нищо общо с високо преработените мазнини, лишени от полифеноли и други съединения, използвани от хранителната промишленост.

Има някои произведения, като рецензия от 2014 г. от Fattore et al. че намират ползи от консумацията на това палмово масло на сърдечно-съдово ниво, но то не би било приложимо в нашата среда или за продуктите с палмово масло, до които имаме достъп.

Индустрията на палмово масло убива тропическите гори и орангутаните

Сякаш това не е достатъчно и оставяйки строго хранителния аспект, отглеждането на палми води до голямо въздействие върху околната среда. Експлоатацията на палмово масло е причина за обезлесяване, възникнало в тропическите гори Индонезия и Малайзия, които представляват 85% от световното производство.

Освен това оставя орангутаните без естествено местообитание, които текат Опасност от изчезване. Няколко екологични асоциации като Greenpeace или Ecologistas en Acción осъдиха сериозността на този проблем.

Ако искаме да го избегнем поради проблеми с устойчивостта, важно е да знаем, че е и много присъства в козметичните и личните хигиенни продукти, в почистващи продукти и свещи се използва като алтернатива на восък или парафин. Също така се използва за производство на биодизел и присъства много във фуражите за добитък.