Всички организации, ангажирани с общественото здраве в световен мащаб, са съгласни, че високата консумация на трансмазнини е вредна за здравето.

къде

- СЗО (Световната здравна организация) препоръчва консумацията Ви да не надвишава 1% от общия енергиен прием.

- FDA (Американската администрация по храните и лекарствата) препоръчва приемът му да бъде възможно най-нисък и етикетирането на храните трябва да идентифицира трансмазнините и техните специфични стойности.

- В Европа в Регламент на ЕС № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, в член 30 се казва, че задължителната задължителна хранителна информация ще включва енергийната стойност и количествата на мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захари, протеини и сол. Което може да бъде допълнено с посочване на количеството на едно или повече от следните вещества: мононенаситени мастни киселини, полиненаситени мастни киселини, полиалкохоли, нишесте и диетични фибри.

До 13 декември 2014 г. Комисията, като взема предвид научните доказателства и опит, натрупан в държавите-членки, представя доклад за наличието на трансмазнини в храната и в общия хранителен режим на населението на Съюза. Целта на този доклад ще бъде да се оцени въздействието на най-подходящите средства за потребителите да вземат по-здравословни решения по отношение на храните и диетата като цяло или които могат да насърчат производството на храни, които представляват по-здравословни алтернативи за потребителите, включително, наред с други, информация относно транс-мазнините за потребителите или ограниченията за тяхната употреба.

Някои държави като Дания или Швейцария забраняват наличието на повече от 2% транс-мазнини в масла и преработени храни, а от декември 2014 г. Аржентина ще бъде първата държава, която ще забрани производството и продажбата на транс-мазнини на цялата си територия.

  • Те променят баланса на холестерола в кръвта, тъй като повишават нивата на липопротеините с ниска плътност (LDL, така нареченият "лош холестерол") и намаляват тези с висока плътност (HDL, "добрият холестерол"), което причинява повишен риск от коронарна болест на сърцето и атероеклероза.
  • Предвид голямата им прилика с наситените мастни киселини, нашето тяло ги обърква и ги включва в клетъчните мембрани, където тяхната пропускливост се променя и това води до окисления, които причиняват стареенето на клетките.
  • Те увеличават риска от депресия.
  • Някои проучвания също свързват консумацията му с повишен риск от диабет тип II при жените.

Смята се, че дневен прием от 5 грама би бил достатъчен, за да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания с 25%.

Мастните киселини са биомолекули с липидна природа, образувани от дълга линейна въглеводородна верига, с различна дължина или брой въглеродни атоми, в края на която има карбоксилна група. Всеки въглероден атом се присъединява към следващия и предишния чрез ковалентна връзка, която може да бъде единична (наситени мастни киселини) или двойна (ненаситени мастни киселини).

Видове мастни киселини:

Мастните киселини могат да бъдат наситени (когато връзките им са единични) или ненаситени, когато в тяхната молекула има двойна връзка, а те от своя страна могат да бъдат мононенаситени, ако имат само една двойна връзка или полиненаситени, ако има повече от една.

Ненаситените мастни киселини могат да бъдат в две форми: цис и транс. В транс изомерите подобни или идентични групи са от противоположната страна на двойна връзка, докато в cis те са от една и съща страна.

Наситени мастни киселини: Наситени въглеродни атоми (всеки с по 2 водорода), свързани с една връзка

Ненаситени цис мастни киселини: Ненаситените въглеродни атоми (всеки съдържащ 1 водород) са двойно свързани в цис конфигурация

Транс ненаситени мастни киселини: Ненаситените въглеродни атоми (всеки съдържащ 1 водород) са двойно свързани в транс конфигурацията

Мастните киселини са част от фосфолипидите и гликолипидите, молекули, които съставляват липидния бислой на всички клетъчни мембрани, а при бозайниците повечето мастни киселини се намират в част от триглицеридите, които са естери, образувани от три мастни киселини и глицерин.

Повечето от наситените мастни киселини са част от мазнините от животински произход, които са твърди при стайна температура и много малко от растителен произход като кокос или палма.

Маслата от растителен произход са течни при стайна температура и са съставени от ненаситени мастни киселини, например зехтин, богат на олеинова киселина, ω9 ненаситена мастна киселина.

Повечето органични молекули, образувани от ненаситени мастни киселини, имат цис конфигурация, ние откриваме трансмастни киселини естествено в храни от животински произход от преживни животни в много малка част, тъй като те се произвеждат само във ферментации, произведени от произведените микроорганизми. намерени в рубца.

В хранително-вкусовата промишленост транс-мастните киселини могат да бъдат произведени изкуствено по два различни начина, в процесите на каталитично хидрогениране или чрез топлинна обработка, като това са изкуствено произведени мазнини, при които реалната опасност.

При каталитичното хидрогениране индустрията се стреми, чрез добавяне на водород, трансформацията на течни растителни масла при стайна температура в полутвърди мазнини, тъй като последните са по-лесно управляеми и по-малко податливи на окисляване, така че храната, направена от тях, е повече стабилни и с по-привлекателна текстура, освен това техният полезен живот се удължава и производствените им разходи са по-ниски. Такъв би бил случаят с маргарините, които биха били течни, ако не бяха хидрогенирани.

Термичните обработки също могат да доведат до транс-мастни киселини, както се случва в процеса на дезодориране, извършен по време на рафинирането на масла за ядлива употреба или при пържене при високи температури.

Следователно трансмазнините могат да бъдат намерени и под името хидрогенирани мазнини или частично хидрогенирани мазнини.

Те често се срещат в солени закуски и мезета, като пуканки в микровълнова фурна или картофени чипсове, или други подобни закуски.

Появяват се и в предварително приготвени емпанади или крокети, замразени пици, заведения за бързо или бързо хранене, десерти или сладолед, бисквитки и индустриални сладкиши.

Научният комитет на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) от своя страна подробно описа през 2010 г., че сред най-рисковите храни поради съдържанието на TFA в тях се открояват бисквити, пълнени с шоколад, детски сладкиши и зърнени храни с шоколад.

Автор: Инес Карейра Фернандес