Сега е моментът за патладжаните и тиквичките - цената ще бъде минимална до средата на есента. Докато не изскочи, трябва да го използвате. Освен това те са много полезни.
Но очевидно не всеки прави това. От тиквичките бързо започват да си повдигат носа, като твърдят, че им е писнало от нещо по-лошо от горчивата репичка. А някои никога не са опитвали патладжани. Често, когато ги купувам, касиерите се интересуват какъв вид зеленчук е и как се приготвя. Това означава, че техните семейства не ядат патладжани. А те са много. Някой е уплашен от нерастителния почти черен цвят, на някой му се казва за горчивия вкус (виж „AiF” препоръчва), а други са просто консервативни в диетата си и консумират ограничен набор от храни през целия си живот. От гледна точка на хранителната наука това е катастрофална грешка.
Мнозина се плашат от горчивината на патладжана и сложността на приготвянето му поради това. За да премахнете горчивината, препоръчително е да ги нарежете, поръсете обилно със сол в продължение на 30 минути и след това изплакнете солта. Това наистина е обезпокоително. Не правете това, това са рецепти от миналото. В крайна сметка днес почти всички патладжани, благодарение на селекцията, нямат силна горчивина. Те имат само лека и пикантна горчивина, която придава особен чар на ястията.
Здравна помпа
Пулпата от патладжан също е богата на биоактивни вещества и е много полезна. Основният му антиоксидант е хлорогеновата киселина. Въпреки заплашителното си име, той е супер полезно вещество.
„Помага за намаляване на теглото, предпазва от диабет, предотвратява развитието на атеросклероза“, казва той лекар и гастроентеролог, кандидат по медицински науки Константин Спахов... - Той има мощен противовъзпалителен ефект и това говори много за какво: днес е доказано, че бавното системно възпаление в тялото ускорява стареенето и развитието на всички хронични заболявания. Един от основните обобщени показатели за здравето днес е така нареченият С-реактивен протеин. Нивото му се използва за преценка на степента на възпаление. Така че хлорогеновата киселина ефективно се бори с това възпаление и всъщност е универсален защитен фактор.
Патладжанът съдържа много други полезни антиоксиданти, които имат много полезни ефекти (вж. Таблицата). Важно е те да са опаковани в много диетична „обвивка“: в патладжаните няма нищо вредно и калоричността му е изключително ниска. Това означава, че можете да го ядете често и много, без страх от напълняване. Ето защо, когато става въпрос за отслабване, това е незаменим продукт, който създава усещане за ситост с обема си. Освен това ще получите прилично количество много витамини и минерали. "
| Антиоксиданти, открити в патладжаните | |
| Антиоксиданти | Основни ефекти |
| Насунин и други делфинидини | Понижете кръвната захар и защитете кръвоносните съдове и тялото. на възпаление |
| Кемпферол | Намалява риска от много хронични заболявания, особено рак. |
| Мирицетин | Противоракова активност, защита срещу тромбоза, антивирусно и антимикробно действие |
| Кверцетин | Противовъзпалително и антимикробно действие, отпуска мускулите и кръвоносните съдове |
| Лутеолин | Противовъзпалително действие, защита срещу атеросклероза. |
| Изорамнетин | Предпазва от рак на черния дроб и атеросклероза. |
| Лутеин * | Предшественик на витамин А, предпазва ретината, предотвратява развитието на слепота |
| Зеаксантин * | Той също така предпазва ретината и предотвратява слепотата |
| Бета-криптоксантин | Предшественик на витамин А, предотвратява и помага при лечението на някои видове рак |
| Танини | Предотвратява развитието на затлъстяване и атеросклероза. |
| Хидроксицинатна киселина | Предпазва от негативни ефекти от химиотерапията на рака. |
| * Тиквичките също са много богати на тези вещества. | |
Тиквичките са тиква
Тиквичките са с форма на патладжан, но това е съвсем различен „плод“. Заедно с краставиците, те са част от семейство Тиква, а сините са Solanaceae, роднини на домати, сладки чушки и картофи. Ботаниците наричат тиквичките "тиква с твърда коричка". Плодовете на това растение могат да съществуват в различни форми: освен тиквички, те могат да бъдат обикновени тикви, тиквички, тиква или крукнек (манивелата е плод с дълга извита шийка). Въпреки разликите в цвета, формата и дори съдържанието, това са плодове от един и същи растителен вид. Съставът му може да се различава драстично.
Например, тиквата има много захари и от нея можете да напълнеете и във всякакви тиквички и тикви има много малко от тях - това са дарбите на природата с най-малко калории. Подобно на патладжаните и краставиците, те са идеални за отслабване и във всякакви количества. Тиквата съдържа голямо количество полезен бета-каротин, както в морковите, а тиквата съдържа лутеин и зеаксантин в близост до нея, но те имат различен ефект: защитават ретината. Тиквичките също съдържат пектин, има силно противораково действие и премахва вредните вещества от червата. Те съдържат по-малко антиоксиданти и повече витамини, отколкото в патладжаните, а напротив, има повече полезни фибри. Регулира работата на червата и поради това по време на сезона на тиквата рядко има проблеми с изпражненията.
Тиквичките са особено полезни, когато са млади, както е сега. Те трябва да се ядат добре с кожата и семената. Последните са богати на омега-3 мастни киселини и други активни вещества. А черупката е почти винаги най-полезната част от всеки подарък от природата. Колкото по-тъмен и интензивно е оцветен (тиквички, жълти тиквички), толкова повече биоактивни вещества съдържа (това важи и за патладжаните: тъмното и лилавото са по-добри от светлите и белите). Големите тиквички губят полезността си поради факта, че кожата и семената стават негодни за консумация. Но те все пак са полезни и не е нужно да се отказвате от тях.