"Капацитетът за растеж на населението е безкрайно по-голям от капацитета на земята да произвежда храна за човека." Каза известен Томас Малтус още през 1798 г. Според неговите изчисления 1880 г. е приблизителната дата, в която ситуацията може да бъде неустойчива. Но той не взе предвид глада или войните, които унищожиха населението на света, нито експоненциалното развитие на индустриалните революции, които трябваше да дойдат. И все пак тази гилотина все още е там, заплашвайки да ни отреже главите заради растежа, който изглежда не знае граници.
Тези граници съществуват и вече сме ги надхвърлили. Докато навесът е сглобен, през 2050 г. ще бъдем около 10 000 милиона жители на тази прекрасна и луда планета. Според различни проучвания производството на храни трябва да нарасне до 50%, за да отговори на нуждите на населението. Как можем да спираме, преди да достигнем тази точка на безвъзвратност? Ако според ФАО днес 815 милиона души гладуват, колко от тях ще умрат от глад през 2050 г.? Опитваме се да се задълбочим в този лабиринт от данни, катастрофални прогнози, модни прищевки и всеобхватната сила на хранителната индустрия.
Вълшебното решение за подобряване на храненето, здравето и борбата с увреждането на околната среда се крие в зеленчуците. Или поне някои твърдят. Това беше нещо безспорно Лиер Кийт, писателка-феминистка и природозащитничка, автор на вегетарианския мит (Капитан Суинг), книга по средата между личния дневник, есето и призива за оръжие. Кийт се придържаше към тази идея като неопровержима през 20-те години, през които беше веган, докато тялото й каза достатъчно. Това, което сега възнамерява да постави под въпрос, е идентичността, изградена около вегетарианството, опитвайки се премахнете моралните, политическите и здравословните причини, които веганите използват. Не винаги успява, но когато стреля по всичко и всички, предизвиква поне един дебат, който изглежда необходим.
„Хората, които са най-загрижени за унищожаването на околната среда, не разбират, че са част от проблема“, обяснява той по телефона от Калифорния. Докато не разберем какво причинява това унищожение, няма да можем да го спрем. Говоря специално за селското стопанство. Повечето вегани вярват, че диетата им на растителна основа е най-доброто нещо, което могат да направят, за да спрат екологичното бедствие. «И те са напълно погрешни, не поради своите ценности, които са напълно валидни, а защото не разбират това земеделието е най-разрушителното нещо, което хората са направили на планетата», Подчертава.
Веганите, които излагат етични аргументи, за да не ядат животни, се придържат към идеята, че не участват в смъртта на нито едно живо същество. Ръцете му не са изцапани с кръв и затова съвестта му е чиста. „Монокултурите унищожават първоначалните обитатели, за да могат нашествениците да завладеят земята“, казва той в книгата. «Това е биологично почистване, биоцид. Не е мирно. Не е устойчиво. И всяка малка порция храна е заредена със смърт. ". Индустриалното земеделие унищожава богатството на почвата, измества и изгасва видовете, модифицира коритата на реките, изсушава ги и ги замърсява: „Земеделието е месоядно: това, което яде, е екосистема и го изяжда цялото“.
Лиер Кийт, автор на „Вегетарианският мит“
Кийт е наясно, че до 70% от зърното, произведено в света, е предназначено за консумация от животни, ефективен начин за угояване на говеда за производство на евтино месо, но не без рискове и опустошителни последици. „Всичко, което казват за фабричното земеделие, е вярно. Това е жестока, разточителна и разрушителна дейност. Но Кийт твърди, Яденето на бургер от тофу и говеждо месо не се различава толкова по отношение на въздействието, което има върху околната среда и биологичното разнообразие.
Луис Ферейрим, Говорителят на Greenpeace Agriculture се съгласява с Кийт, че „един от големите проблеми в индустриалното земеделие е последователността. Те са култури, които генерират брутална зависимост от синтетични торове и пестициди, което причинява много големи екологични дисбаланси. Това има сериозни последици за околната среда, от пряко замърсяване на почвата и водата, до излагане на рискови видове, толкова основни за селското стопанство, колкото опрашителите ».
Разбира се, Ferreirim предпочита да се съсредоточи върху хранителните отпадъци: «Самата ФАО приема, че Зелената революция, която е предназначена да увеличи експоненциално производството на храни, е изчерпан модел и ни остави ужасно наследство. Този продуктивистки модел ни накара да произведем такова количество зърнени култури, че в крайна сметка изхвърляме една трета част, излишък, с който бихме могли да изхранваме населението, което ще имаме през 2050 г. ».
Смучи го, Малтус.
Зелената революция, за която говори говорителят на Грийнпийс, започна в края на 60-те години и се основаваше на високодобивни сортове зърнени култури, хибридно разпределение на семена, синтетични торове и пестициди. Инициативата е подсилена в САЩ, твърди Кийт, „от публична политика, която твърди, че всеки трябва да приеме диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати. Това беше експеримент, проведен с цялото американско население. 50 години по-късно можем да кажем, че всичко, което постигнаха, беше да ни направят по-дебел, по-болен и по-глупав. И те не са обиди, а описание на една реалност. Това е нещо, което ни е унищожило ».
Сега стигаме до другия работен кон на авторката на Вегетарианския мит, основната причина, поради която тя започва да пише книгата: влошеното й здравословно състояние. След 20 години на веганска диета тя развива дегенеративно заболяване на ставите (спондилоза), което ще я придружава до края на живота й. Към това трябва да се добавят епизоди от хипогликемия, изтощение, гадене, безпокойство, депресия, изчезване на менструацията. Симптоми, които са отговорни за свързването с недостатъци във вашата диета на страниците на книгата.
За да се сблъскаме с тяхната версия, се консултирахме със становището на Айтор Санчес, диетолог-диетолог в хранителния център Aleris и автор на книгата Моята накуцваща диета (Ediciones Paidós). „Възможно е да имате веганска диета, която да не влияе на здравето ви или да е от полза, ако е добре планирана. Какъв е конфликтът? Че много хора приемат тази диета на свой риск, като тези, които следват зле проектирана всеядна диета и в крайна сметка имат здравословни проблеми като тези, наблюдавани в нашата среда ».
Всеки ден получаваме постоянна бомбардировка. Яжте киноа и авокадо, сякаш няма утре (въпреки въздействието, което може да окаже върху местните производители). Не забравяйте за бифидусите и омега-3. Яжте по-малко месо и млечни продукти. Тези съвети идват при нас от всички възможни източници, някои надеждни, други не толкова. На кого да се доверите? „Удобно е да се ръководим от здравия разум и научната строгост, а това понякога не е никак лесно“, Изтъква Санчес. „Ако те не са гурута, хранителната индустрия се опитва да ви изтръгне, или може да откриете остарели тоалетни и телевизионни реклами, които казват скандално. Има твърде много частни интереси. Диетолозите-диетолози са отдадени на това, но се случва, както във всяка друга професия, фактът, че сте такъв, не гарантира, че имате добри насоки. Удобно е да се доверите на съвременни, строги и независими професионалисти ».
Лиер Кийт предполага, че личните решения няма да променят замайващата скорост, с която изчерпваме ресурсите и плодородието на почвата. Малтусианската катастрофа все още е там, надвиснала над главите ни. Това, което той защитава и в това тримата интервюирани се съгласяват, е, че отговорът трябва да идва от земеделските техники, които гарантират разнообразие. Екстензивното животновъдство, поликултурата на многогодишни растения и местната консумация са най-ефективното оръжие според тях в тази борба за устойчивостта на планетата и нейните жители.