Добрите, лошите и непознатите
Това до голяма степен се дължи на притесненията относно наситените мазнини, обяснява д-р Алис Х. Лихтенщайн, която изучава диетата и здравето на сърцето в университета Тъфтс. Наситените мазнини, открити в кръвта, повишават нивата на LDL холестерола, "лошия" холестерол. Това от своя страна увеличава риска от сърдечни заболявания.
Но когато хората започнаха диети с ниско съдържание на мазнини, те не просто изрязваха наситените мазнини. В много случаи те заместват здравословните ненаситени мазнини с преработени въглехидрати, обяснява Лихтенщайн.
„Първоначално, когато препоръчвахме намаляване на общите мазнини, не предполагахме, че хората ще ги заменят с храни без мазнини, като бисквитки, бисквити и сладолед, направени с рафинирани зърнени храни и захар“, казва Лихтенщайн. "Това е, което ние наричаме непредвидени последици.".
Както учените научиха, тези заместващи калории са важни. Проучванията показват, че заместването на наситени мазнини с ненаситени мазнини намалява риска от сърдечни заболявания. Замяната на наситените мазнини с прости въглехидрати, като добавена захар и бял хляб, не е така.
„Все още съществува погрешното схващане, че яденето на мазнини, всякакви мазнини е лошо. Това ще доведе до инфаркти или наддаване на тегло. Това не е вярно. Хората трябва да бъдат насърчавани да ядат здравословни мазнини “, казва експертът по хранене от Харвардския университет д-р Франк Сакс.
Здравословни мазнини
Големи проучвания са установили, че заместването на наситените мазнини във вашата диета с ненаситени мазнини може да намали риска от сърдечни заболявания с почти същото количество като лекарствата за понижаване на холестерола.
Хората трябва да направят ненаситените мазнини част от диетата си, казва Сакс. Не е нужно да избягвате здравословни мазнини, за да отслабнете, добавя той.
Заменете "лошите" мазнини.
От 2015 г. Американската администрация по храните и лекарствата предприема стъпки за премахване на изкуствените транс-мазнини от доставките на храни. Повечето транс-мазнини в храната сега идват от малки количества, открити естествено в животински продукти, като месо и масло.
Що се отнася до наситените мазнини, това е трудно. Не цялото съдържание на наситени мазнини в кръвния поток идва от наситените мазнини, които ядем, обяснява д-р Роналд Краус, който изучава холестерола в UCSF Benioff Children's Hospital Oakland. Вместо това се случва, когато тялото разгражда въглехидрати и прости захари. Това е една от причините, поради която заместването на наситените мазнини във вашата диета с прости въглехидрати не намалява риска от сърдечни заболявания.
Специалистите по хранене все още препоръчват на хората да минимизират количеството наситени мазнини в диетата. Но изследователите сега изследват дали видът храна, в която се намират наситени мазнини, има значение. Например влиянието на наситените мазнини на растителна основа, като тези в кокосовото и палмовото масло, все още не е ясно и се изследва допълнително.
Последните проучвания показват, че някои пълномаслени млечни продукти, като кисело мляко, всъщност могат да имат полза за сърцето ви, казва Краус.
Индивидуални нужди
Лихтенщайн и Краус изучават как микробите, които живеят в червата, си взаимодействат с хранителните мазнини. Съставът на микробиома, всички микроорганизми, които обикновено живеят в тялото, главно в червата, могат да се различават значително при хората.
Може да се окаже, че различните видове чревни бактерии произвеждат различни съединения от мазнините. Тези съединения могат да повлияят на организма по различни начини, обяснява Лихтенщайн. Или различните видове мазнини могат да насърчат растежа на различни бактерии в червата, които след това могат да имат различни ефекти върху здравето.