Що се отнася до избора на храни за кето диета, мазнините са там, където са.

Кето е съкращение от кетогенна диета - начин на хранене с много мазнини и много ниско съдържание на въглехидрати, който принуждава тялото ви да използва мазнини за гориво вместо глюкоза.

Първото основно правило за кето е да поддържате въглехидратите много ниски и да избирате храни с високо съдържание на мазнини.

Може би се чудите дали заквасената сметана е подходяща за кето или съдържа твърде много въглехидрати като някои други млечни продукти.

Тази статия разглежда състава на заквасената сметана и дали да я включите или пропуснете на кето диета.

здравословен
Споделете в Pinterest

Какво има в заквасената сметана?

Както подсказва името, заквасената сметана се прави от сметана, която е била кисела от киселина, като лимонов сок или оцет, или по-често млечнокисели бактерии. Докато бактериите растат в крема, те го сгъстяват и му придават тръпчив и кисел вкус, подобен на киселото мляко (1).

Редовната заквасена сметана се прави от сметана, която има поне 18% млечна мазнина (2).

Можете обаче да си купите и заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини. Той има поне 25% по-малко мазнини от оригиналната пълна версия. Без мазнини заквасена сметана, съдържаща не повече от 0,5 грама мазнини на 1/4 чаша (50 грама) също е опция (2).

Когато обмисляте заквасена сметана за кето диета, е важно да прочетете етикетите, тъй като с намаляването на съдържанието на мазнини се увеличава съдържанието на въглехидрати (3, 4, 5).

Ето хранителните факти за порция от 100 грама (100 грама) на всеки вид заквасена сметана (3, 4, 5):

Редовна заквасена сметана (пълномаслена) Нискомаслена заквасена сметана Без мазнини заквасена сметана Калории 19818174 Мазнини 19 грама 14 грама 0 грама Протеини 2 грама 7 грама 3 грама Въглехидрати 5 грама 7 грама 16 грама

Редовната заквасена сметана получава своята плътна, гладка текстура от мазнини. За да постигнат една и съща безмаслена текстура и усещане за уста, производителите често добавят сгъстители, венци и стабилизатори като малтодекстрин, царевично нишесте, гума гуар и ксантанова гума (6).

Тъй като тези съставки са получени от въглехидрати, те могат леко да увеличат съдържанието на въглехидрати в нискомаслената заквасена сметана, а тази на безмаслената заквасена сметана значително.

Въглехидрати и кетоза

Кетогенната диета съществува от поне век като начин за намаляване на припадъчната активност при деца с епилепсия. Въпреки това, той е широко разпространен, защото може да помогне при загуба на тегло и да подобри нивата на холестерола и кръвната захар при хора с метаболитни нарушения (7, 8).

Проучване при 307 души установи, че друг страничен ефект от диетата е, че тя може да помогне за намаляване на желанието за въглехидрати, в сравнение с диетите с ниско съдържание на мазнини (9).

Той действа, като превръща тялото ви в кетоза, което означава, че изгаряте кетони, страничен продукт от мазнини, вместо глюкоза за енергия.

За да превключите, само около 5% от общите калории трябва да идват от въглехидрати, докато до 80% от калориите трябва да идват от мазнини. Останалите калории идват от протеини (7, 8).

За да влезете и да останете в кетоза, е от съществено значение да постигнете целите си за въглехидрати и мазнини, които зависят от вашите лични нужди от калории. Например, ако ядете 2000 калории диета, вашата цел ще бъде 25 грама въглехидрати, 178 грама мазнини и 75 грама протеин на ден.

Когато планирате хранене, това означава, че плодовете, зърнените храни, нишестените зеленчуци и млечните продукти като кисело мляко са извън границите, тъй като са твърде високи в въглехидратите.

Например парче плод със среден размер, 1/2 чаша (117 грама) варени овесени ядки или 6 унции (170 грама) кисело мляко осигуряват около 15 грама въглехидрати (10).

От друга страна се насърчават мазнини като масло и масло. Те съдържат малко или много малко въглехидрати и най-вече мазнини.

Редовната, с високо съдържание на мазнини заквасена сметана е хранително по-близка до сервиране на мазнини, отколкото на въглехидратна храна и следователно е подходяща за кето.

Ако обаче изберете обезмаслена заквасена сметана, ще опаковате приблизително същото количество въглехидрати като порцията плодове, което вероятно е твърде високо за кето диета.

Използване на заквасена сметана на кето диета

Пълномаслената заквасена сметана може да бъде включена в рецепти, подходящи за кето, по различни начини.

Това е кремообразна и ароматна основа за потапяне. Смесете го с билки или подправки като къри на прах и използвайте като зеленчуков сос.

За да направите палачинки със заквасена сметана с ниско съдържание на въглехидрати, смесете следните съставки, за да направите тесто:

  • 2/3 чаша (70 грама) бадемово брашно
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 4 супени лъжици (60 грама) пълномаслена заквасена сметана
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1 чаена лъжичка екстракт от клен
  • 2 яйца

Изсипете палачинките с желания размер върху гореща, намазнена тава до златисто кафяво от двете страни.

Заквасената сметана също е вкусен, остър кремообразен сос за пържено пиле, което помага да се увеличи съдържанието на мазнини в постно протеиново ястие.

За да направите сос, задушете няколко супени лъжици смлян лук и скилидка чесън в тиган с малко зехтин. Добавете около 4 супени лъжици (60 грама) цяла заквасена сметана и достатъчно пилешки бульон, за да разредите соса.

Когато правите сос със заквасена сметана, не го оставяйте да заври напълно, или заквасената сметана ще се отдели.

Тъй като има някои въглехидрати в заквасената сметана, не забравяйте да ги отчетете към дневния си въглехидратен бюджет. В зависимост от това как искате да похарчите бюджета си за въглехидрати, може да се наложи да ограничите порцията заквасена сметана.

Долния ред

Редовната, пълна с мазнини заквасена сметана се прави от сметана и съдържа много повече мазнини от въглехидратите. Следователно се счита за кето-приятелски. Заквасената сметана с ниско съдържание на мазнини или без мазнини обаче не е такава.

Цялата заквасена сметана може да осигури някакво разнообразие на кето диета, когато се използва като основа за потапяне или се включва в рецепти за увеличаване на съдържанието на мазнини.

Тъй като съдържа някои въглехидрати, не забравяйте да ги отчетете към дневния си въглехидратен бюджет.