Въпреки че знаем за вредното въздействие върху здравето на някои закуски, които се отличават с това, че са богати на мазнини и захар, все още копнеем за тях.

причината

Учени от Института за изследване на метаболизма Макс Планк са намерили обяснение за това: Храните с високо съдържание на мазнини и въглехидрати имат особено силно влияние върху системата за възнаграждение в мозъка ни.

Както тлъстите, така и богатите на въглехидрати храни активират системата за възнаграждение в мозъка, макар и чрез различни сигнални пътища. Когато обаче се комбинират въглехидрати и мазнини, този ефект се засилва.

В природата няма храни, които да съдържат голям процент мазнини и въглехидрати, взети заедно: те са или с високо съдържание на мазнини, като в ядките, или с високо съдържание на въглехидрати, както в случая на картофи или зърнени храни. Изключение прави кърмата.

Изследователят Марк Титгмайер, съавтор на изследването, обясни:

„Ние вероятно сме повлияни от човешкото мляко да реагираме интензивно на храни, богати на въглехидрати и мазнини, и ние възприемаме това като особено удовлетворяващо, просто защото консумацията му е жизненоважна за мозъка“.

За да установят дали хората предпочитат храни от различни калорични източници, изследователите набраха 206 възрастни участници и им показаха снимки на закуски, които съдържат предимно мазнини, предимно захар и комбинация от мазнини и въглехидрати. Те бяха помолени да преценят колко калории има в храната и да посочат колко ще плащат за тях.

Експериментът показа, че участниците са готови да платят повече пари за комбинирани мазнини и въглехидратни храни в сравнение с тези, съдържащи само мазнини или въглехидрати.

Чрез изобразяване на мозъка в реално време изследователският екип разгледа как тези комбинирани храни могат да осветяват невронни вериги в мозъчния център за възнаграждение.

За да разберат защо мозъкът ни работи по този начин, авторите на изследването са разгледали как нашите предци са се хранили предимно с естествени източници на храна и не са консумирали закуски, които комбинират мазнини и въглехидрати.

Но днес нашите модерни менюта предлагат опции, вариращи от пица до понички и други преработени храни. Изследователите твърдят, че тъй като тези храни не са съществували отдавна, човешкият мозък може да не е еволюирал, за да се справи с реакцията, която предизвикват, вероятно под задоволителното влияние на кърмата.

Тези открития могат да помогнат на експертите да разберат как системата за възнаграждение допринася за наддаване на тегло, като насърчава прекомерния прием, дори ако човекът не е гладен.