Miquel, читател и партньор на eldiario.es отправя следното искане по имейл: "Онзи ден вечерях в тризвезден ресторант на Мишлен в Барселона и ни дадоха вкус на прясно уасаби. Направиха го, като настъргаха кръгъл и зелен багажник с груб камък, подобен на броколи, и след това дадоха за вас, напоена с вода Вкусът и пикантността са по-меки и приятни от уасабито, което обикновено получавате в японското суши, което е много по-силно и има различен вкус. Казаха ни, че в ресторантите не сервират истинско уасаби, а нещо друго, и бих искал да знам какво е това „друго нещо“, което „метър“ не ни изясни “.
Три възможни опасности за вашето здраве, ако злоупотребявате със суши (и нито едно не е анисаки)
Знам повечеНедей, уасабито, което ядем със суши, всъщност не е уасаби Или в най-добрия случай има много малко количество истинско уасаби. И бъдете внимателни, това се случва тук и в Япония, където се отличава в суши ресторантите, като се обявява „hon-wasabi“, в случай че автентичността е налична, което значително увеличава цената на храната.
На повечето места в Япония те добавят между 2% и 3% нарязване на трупи паста, направена с репички и зелен оцветител за храна. Тук има такива, които дори не добавят тези 3% и оставят само пастата от репички. Това не е измама, тя изпълнява същите функции като дезинфектант и почистващ препарат за носните кухини и е първи братовчед на репички, но технически не е васаби.
Както казва Miquel, автентично уасаби, което е по-малко компактно, получава се чрез настъргване на багажника с ренде на полуводното растение Eutrema japonicum и се сервира само в ресторанти със звезда Мишлен, тъй като килограмът може да достигне 300 или 400 евро на пазара. Правилно Miquel, че рендетата за уасаби се правят с кожата на акулата или лъча, дъбени и залепени върху дървена дъска, а не с "груб камък".
Предимството на този вид подправка, независимо дали е уасаби или смес от репички, е, че тъй като няма масла, изкачва интензивно по ямите, но бързо изчезва, оставяйки носа чист от предишни миризми и улеснявайки вкуса на храната. Всъщност уасаби, било то хон-уасаби или заместител, се приема преди всяка хапка. И разкриващ факт за хон-васабито е, че той не може да остане непокрит повече от петнадесет минути, защото тогава губи пикантния си аромат.
Много трудно растение
Причината е, че Eutrema japonicum е растение на брега на реката в японските долини той расте само в много специални условия на висока влажност и висока термична стабилност през годината. Влажността в Япония е гарантирана целогодишно, но термичната стабилност се постига само в определени силно защитени долини, така че растението винаги е между 12º и 15ºC, тъй като при по-високи температури хваща много болести.
Тази сложност на местообитанието му го прави рядък и високо ценен дори в Япония, където в много райони също е защитен вид. За да добави обида към нараняванията, растението се размножава лошо извън конкретния климат на японските острови и всъщност в самата Япония се отглежда в търговски условия в няколко области, като полуостров Изу, югозападно от Токио, префектура Нагано, в центъра на остров Хонсу или префектура Ивате, в североизточната част на Хонсу, докосвайки остров Хокайдо.
Извън Япония, много малко компании са успели да отглеждат уасаби с търговска цел и в големи продукции, подчертавайки някои райони на Нова Зеландия и САЩ. В Испания има някои инициативи в Каталуния, по-точно в района на Монсени, които са постигнали малки устойчиви производства.
Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини
Miquel, читател и партньор на eldiario.es отправя следното искане по имейл: "Онзи ден вечерях в тризвезден ресторант на Мишлен в Барселона и ни дадоха вкус на прясно уасаби. Направиха го, като настъргаха кръгъл и зелен багажник с груб камък, подобен на броколи, и след това дадоха за вас, напоена с вода Вкусът и пикантността са по-меки и приятни от уасабито, което обикновено получавате в суши джапо, което е много по-силно и има различен вкус. Казаха ни, че в ресторантите не сервират истинско уасаби, а нещо друго, и бих искал да знам какво е това „друго нещо“, което „метър“ не ни изясни “.
Три възможни опасности за вашето здраве, ако злоупотребявате със суши (и нито едно не е анисаки)
Знам повечеНедей, уасабито, което ядем със суши, всъщност не е уасаби Или в най-добрия случай има много малко количество истинско уасаби. И, внимавайте, това се случва тук и в Япония, където се отличава в суши ресторантите, като се обявява „hon-wasabi“, в случай че автентичността е налична, което значително увеличава цената на храната.