В тъмния час има конници на светлина

  • Заглавна страница
  • Политика
  • Международен
  • Икономика
  • Образование
  • Общество
  • Семейство
  • Култура
  • История
  • Наука
  • Технология
  • Подходи
  • Астролабията
  • Интервюта
  • Подкаст
  • Куршуми
  • Промоции

това

Това лято не спирайте да ядете риба от страх от живак

Виолета Фахардо | 06 август 2020 г.

Яденето на риба е безопасно въпреки живака. Най-здравословният вариант е разнообразието в консумацията му, както и изборът на малки видове, които натрупват по-малко вредни метали.

Хранене

През летния сезон у нас се увеличава консумацията на риба и миди. Време е за шишчета, сардини на скара, император на скара и салати с риба тон. Всички тези толкова апетитни рецепти включват риба. Тази храна има отличен хранителен профил, особено синя риба. Неговият принос в протеини с висока биологична стойност, полиненаситени мастни киселини Омега 3 здрави за сърцето, основни витамини и микроелементи са добре познати на всички потребители.

Следователно е безспорно, че рибата е от съществено значение в нашата диета, но разнообразието в неговата консумация е не по-малко, предвид риска от излагане на диета на живак, загриженост сред популационни групи, по-чувствителни към ефектите на този тежък метал, бременни жени и деца, които трябва да избягват консумацията на някои видове риби.

От миналата есен Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) препоръчва ограничаване на приема на риба до 3 или 4 порции седмично в контекста на здравословното хранене. Той също така показва, че бременни жени или които планират да бъдат, както и тези, които кърмят и деца до 10 години избягвайте да ядете червен тон, риба меч/император, видове акули (кученце, порбейл, синя акула, куче, куче) или щука, поради високото си съдържание на живак. Той също така посочва кои видове имат ниско или умерено съдържание на живак поради по-малкия си размер и са по-препоръчителни за деца на възраст между 10 и 14 години, като аншоа, треска, лаврак, морска платика, сардини, морски език, пъстърва, сьомга, и т.н. Подробности за всички препоръки тук.

СВЪРЗАНИ

Живакът е замърсител на околната среда, който се намира в храната, поради присъствието си в земната кора, от вулканични изригвания или от ерозия на скали от вода и вятър, както и от многобройни дейности като топлинната индустрия, минното дело, изгарянето на изкопаеми горива и др . Ако неговите твърди или течни отпадъци не се контролират, той замърсява водоносните хоризонти, като се филтрира от дъжд, започвайки пътя си към реки, езера или морета. Там, някои бактерии трансформират изхвърления неорганичен живак в метилживак, силно токсично органично съединение, което се разширява и увеличава през хранителната верига в резултат на хищничеството на по-малки риби, които се хранят със замърсен планктон, от риби, които достигат големи размери и тегло, които натрупват все по-значителни количества метилживак във вътрешностите, мазнините и месото.

Следователно не всички риби съдържат еднакво количество метилживак, което се обуславя от количеството им мазнини, предвид мастноразтворимия характер на този метал и размера на рибата. А) Да, мазните риби като сардини, аншоа, аншоа, грах или скумрия, с по-високо съдържание на мазнини, могат да съдържат повече живак. Въпреки това, въз основа на техния размер, те са натрупали много по-малко метилживак от големите риби и следователно консумацията им е по-малко проблематична. Интересно е да се изясни това консервиран тон или паламуд не е червен тон, по-голям вид, така че не съдържа толкова големи количества живак. AESAN препоръчва да не се приемат повече от една или две кутии тон на седмица за бременни жени или деца под 10-годишна възраст.

Метилживакът, присъстващ в храната, е невротоксичен агент, който се разпространява добре в мастните среди. Той се абсорбира в тялото много по-бързо и широко от другите метали, тъй като лесно преминава клетъчните мембрани, кръвно-мозъчната бариера и плацентата, както и достига до майчиното мляко. Излишният живак в храната засяга главно централната нервна система, бъбреците, храносмилателната система, кожата, белите дробове и слуховата функция. Плодът и най-малките деца са най-чувствителни към неговата токсичност.

Защитни мерки срещу метали

Други мерки за предпазване от риска от тежки метали чрез консумацията на риба е изкормете го преди готвене, за премахване на частите, най-замърсени с тежки метали и предотвратяване на тяхната миграция чрез сокове или бульони. По същия начин, ако консумираме морски дарове, трябва избягвайте да смучете главите на скариди, скариди, раци и скариди, тъй като те натрупват голямо количество тежки метали, особено кадмий. Какво още, поддържайте от време на време и не прекомерна консумация на двучерупчести мекотели като миди, миди или сърми, тъй като те са дънни филтри, които понякога натрупват много тежки метали и въпреки че не са толкова вредни като големите риби или черупчести, те не трябва да бъдат част от менюто ни често.

В заключение, по здравословен начин на хранене като средиземноморската диета, Препоръчва се да се яде повече риба, отколкото месо, като се търси умереност в консумацията и вариации в избора на риболов, винаги редуващи се видове бели и сини риби. Без да забравяме да използваме предимствата да бъдем страна на рибарите и да консумираме местни видове риби, колкото е възможно по-свежи, от близкото ни съкровище, Средиземно море.