Индустрията отговаря, че не може да се замени, но експертите предупреждават, че има здравословни заместители

@jgstegmann MADRID Актуализирано: 04/06/2017 16:01

палмово

Свързани новини

Обявява се войната с палмово масло. Тази мазнина от растителен произход (и не поради тази причина здравословна) съдържа палмитинова киселина в големи количества (40 процента), което го прави силно вредно за здравето, наред с други неща, увеличавайки нивата на "лошия" холестерол. Сякаш това не е достатъчно, когато се използва в индустрията за приготвяне на хлебни изделия, бисквитки, какаови кремове, пици и дълги и други, той се подлага на система за рафиниране, за която са необходими производни на хлора и мазнини, които са канцерогенни.

Противоречията около този продукт накараха супермаркетите (Mercadona, Alcampo, Simply, Carrefour.) Да изискват от техните доставчици да елиминират палмовото масло от своите продукти. Но отговорът от индустрията беше поразителен: „В много случаи той не може да бъде заменен“, казаха източници от индустрията пред Efe. Експертите обаче не са съгласни с това твърдение. „Не е реално“, категорично увери той този вестник Рафаел Гарсес, изследовател в Института за мазнини на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC). За да направите масло или хлебен продукт, имате нужда от мазнина. Защо не изберат други? Просто. Защото палмовото масло е по-евтино. Това би могло да обясни защо Европа, например, консумира същото количество палмово масло като Китай или два пъти повече, отколкото произвежда слънчогледово и зехтин заедно. „В миналото се казваше, че холестеролът е лош. Години по-късно се разграничиха два типа: ниската плътност, която е лоша, и високата плътност, която е добрата. Същото се случва и с наситените мастни киселини, а сред лошите е палмитик, присъства в палмовото масло, а също и в животинските мазнини “, обяснява Гарсес.

Социалният натиск успя да елиминира употребата на животински мазнини като свинска мас или телешка мазнина които причиняват същия негативен ефект като палмовото масло. След това преминахме към хидрогенирани растителни масла, които имат трансмастни киселини, също вредни, и сега идва третият вариант: палмово масло и мазнини.

Обосновката на отрасъла не е цената. Всъщност те казват, че не е лесно да го замените, защото, посочват на Ефе, «добавя консистенция, гладкост, придава хрупкава нотка. Той също така удължава живота на продукта и предотвратява визуалното му влошаване. Направен е опит за подмяна, но не е възможно. Специалистът по ендокринология и хранене на регионалната болница в Малага, Габриел Олвейра, Той добавя, че се използва, защото „окислява по-малко от другите масла и осигурява вкусови качества към храната (подобряват вкуса) ».

Но тези характеристики могат да бъдат осигурени от други видове наситени мастни киселини като стеаринова, присъства например в какаово масло. «Тази киселина има 18 въглерода и според Световната здравна организация или Европейската агенция за безопасност на храните те признават това не засяга холестерола и следователно може да се използва вместо палмово масло “, обяснява Гарсес.

Но проблемът се връща към парите: палмовото масло е най-евтиното, което има, което го прави най-добрата алтернатива за индустрията от стеариновата. Нещо подобно се случва и с тропическите плодове, които имат стеаринова киселина, като костилката манго или мангостинът, екзотичен плод, често срещан в Азия, „които имат по-голяма трудност за използване, но не е невъзможно да ги замените с палмово масло“.

Кроасаните от бара

Въпреки че диетолозите и експертите препоръчват да не се приема, ключът към консумацията на палмово масло е в количествата. „Трябва да се елиминира възможно най-много от диетите ни, но трябва да помним, че палмитиновата киселина е навсякъде, дори в тялото ни. Храната на възрастен трябва да избере други масла като маслина или слънчоглед, които също имат палмитик, но в 5 процента, не в 40 като длан. Същото се случва и с други стандартни масла за семена ”, съветва Гарсес. За целта трябва да си направим труда да погледнем етикетите.

Проблемът не е в супермаркетите, а в ресторантите и кафенетата. Как можете да избегнете консумацията на палмитинова киселина, когато кроасанът например е 30 процента мазнина или поничка 40 процента? Единственото решение е регламент, който изисква то да бъде оттеглено. „Имаше правило с хидрогенатите в началото на века в Дания, което изискваше намаляването на транс-мастните киселини до количества под един процент. За няколко години кардиоциркулаторните заболявания са намалели с 60 процента “, казва Гарсес. При липса на закони остава само да се надяваме, че стъпката ще бъде предприета от супермаркетите. Първият, който взе решение, беше екологичната верига SúperSano. „От преди месец в магазина няма продукт с палмово масло, Заменихме ги с други, които не го съдържат и цената не се е променила, тоест, въпреки че палмовото масло е по-евтино, не е имало разлики за потребителя “, обясняват те пред ABC. Alcampo също продължи с тази линия и работи за елиминиране на палмово масло от своите продукти с частни марки.

По-добре екологично?

Според източници, консултирани от Efe, Mercadona предприема действия да замени, когато е възможно, палмово масло и други транс-мазнини в своите продукти и те ще продължат да напредват в тази линия. В Lidl също се опитват да го избягват „когато е възможно“.

Carrefour изисква използването на устойчиво палмово масло, а El Corte Inglés се стреми да пусне на пазара такова, което има биологичен сертификат. Но екологично или не, това не променя вредното въздействие върху здравето. "Единствената разлика е, че ако е екологична, гората не се унищожава, за да се засади", казва Гарсес.

Теми

Най-четените на ABC
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре